一、如何开水冲炒面不起疙瘩？
1.
面条下锅的水温，应该是六七十度的热水，看见锅底冒出气泡就行了，不能冷水或开水下锅，否则口感会很差。
2.
煮开锅后要加冷水，冷水可以降低水温，让面条突然收缩，这样口感更加爽滑筋道，也不容易糊锅。
3.
煮熟后的面条要过冷水，去除表面黏糊糊的淀粉，让面条变得爽滑，口感也筋道，而且不容易粘连在一起，就不会起坨了。
二、一份炒疙瘩多重？
一份炒疙瘩大约三百五十克，炒疙瘩的热量(以100克可食部分计)是279大卡(1167千焦)，单位热量适中。炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
三、油炒面做法？
1开小火，锅内放油，然后放面粉；2，面粉在锅内要反复的炒，要不停的翻动，要不面粉就会糊在锅上。
2葡萄干可以先加上，因为用的是最小的火，葡萄干不会糊；炒至锅内的面粉呈浅黄色，面粉呈浅黄色的时候，证明锅内的面粉已经炒熟了（这个过程我只顾炒了，没计算用了多少分钟，大概十几分钟左右）。
3.放芝麻，核桃仁继续翻炒均匀就可以出锅了。
4.将油炒面放凉，一定彻底凉透，放保鲜盒中密封保存；吃的时候，碗内放适量油炒面，最好用红糖，没有就加适量的白糖，一定冲入开水，慢慢将油炒面搅匀没有疙瘩就可以了！
四、油炒面家常做法？
主料
普通面粉500克，猪油50克
辅料
食用盐，糖，黑芝麻
油炒面的做法步骤
1.干净的铁锅，凉锅放入面粉，开小火，不停的翻炒面粉
2.待面粉出香味的时候，颜色微微发黄的时候，放入猪油（自己熬的猪油），不停的翻炒，让猪油与面粉混合均匀；
3.炒制面粉颜色变深，但不能炒糊了，用手攥一下，不能立刻散开，关火；
4.盛出，放凉后放置密闭的容器中；
5.取适量的炒面放入碗里，用少许的温水先将炒面搅匀，再冲入热水，搅匀，放适量 的糖，撒上炒香的芝麻就可以开喝。
温馨提示
炒面的过程，要不停的翻炒，以免面粉糊锅，猪油的用量可自行调整，但不能过多。