一、菜团子蒸的有点黏怎么回事？
1、蔬菜水分太多了，没有沥干水分，这样的面粉就很快吸收了，变的软踏踏沾在一起了
2、面粉太少了，或者拌之前没有加植物油拌均匀
3、或者是面粉加少了，没有把蔬菜裹均匀
4、或者是蒸的太久了，也不容易散开
1、每次蒸的菜量不要太大
每次蒸菜的总量需要参考所用的蒸具，基本上以能均匀铺满蒸屉3厘米的厚度就差不多了，太少了蒸完容易过分软烂、失去口感，也不值当折腾一次，而太多了不好蒸透，底层容易蒸过火、成坨。
2、面粉的用量以蔬菜的量为参考
面粉的量大约是菜量的15%左右，可以根据自己的口感需求上下浮动5%左右。面粉如果太多了，那么蒸出来就不容易散开了，因为多余的面粉会吸附大量的水分，最后的成品就容易黏糊糊的。
3、用什么面粉来蒸
一般来讲用普通的面粉就可以了，有些地方也喜欢掺点玉米面之类的也不错，如果实在怕蒸出来的蔬菜粘连，那么可以再加一些澄粉或者其他的淀粉进去，这些淀粉中的筋性更低，蒸出来就不会那么容易粘在一起。
4、蔬菜摘洗完成之后要充分沥水
这算是对于面粉用量的一个补充条件吧，因为如果蔬菜上留有太多的水分，那么就会额外吸附面粉，或者是导致拍粉不均匀，这都有可能让最后蒸出来的菜散不开、黏糊成坨。不过水分也不用完全的沥干，只要菜在盆子里用手轻轻压住，盆子倒过来看不到能成流儿或者水滴大量快速滴下的程度就差不多了。
5、蔬菜拌面粉之前酌情加1匙左右的油
这个油脂的加入主要有几方面的作用，首先可以更好的保证蔬菜蒸好之后的色泽，其次一点点油脂的加入吃起来更香更润，最后就是油脂也可以一定程度上避免蒸好的蔬菜粘连，算是一个很讨巧的事情。
二、咸菜旮瘩汤粘了怎么办？
严的咸菜疙瘩汤粘了以后，可以把疙瘩拿出来，然后把汤放到锅里，重新熬一遍，可能是盐有点少再加一点盐，然后里边放点白酒，白酒可以起到杀菌的作用，而且也可以让腌的疙瘩味道更好啊！咽上疙瘩以后要经常观察，汤一发浑，就把它熬一遍，这样腌的疙瘩就又好吃又脆还能长期保存！
三、疙瘩汤的疙瘩粘在一起怎么补救？
要是疙瘩汤的疙瘩，粘在一起应该这样补救，如果正好要开始煮，那就用条羹一点一点勺下去，但要注意一点，水一定要烧开，边烧边下锅。这样就不会粘在一起了;第二个如果煮一会儿粘在一起了，那就用铲子把轻轻的把疙瘩汤的疙瘩粘在一起的铲开。
四、疙瘩菜发黏了怎么办？
疙瘩菜在腌制时水放少了，另外盐加的不够，才造成发粘，我每年都要腌芥菜疙瘩，首先把头尾削皮处理清洗干净，控干水份，放入坛子里，用开水把大粒盐化开凉凉，20斤用盐大约3斤盐，加入坛子里，一定要加够水盖过芥菜疙瘩，用小木板压在芥菜再用石头压上，天气温度高可多加点盐，吃时用清水泡淡点即可
五、蒸菜为什么粘成一坨？
下次蒸荤菜时，特别是带皮的。
第一，要是扣的话要在碗底抹上色拉油，这样扣盘时不会粘碗破坏美观。
第二不是扣菜的话直接蒸的，拌菜调味时也要加上冷油拌匀在码盘蒸，这样就不会出纤联在一起的情况了。
有时候东西蒸过火了也会粘作一团。
六、太谷菜疙瘩正宗做法？
菜疙瘩的做法：
1、新鲜的绿色蔬菜菜叶切碎后加入适量面粉，再加水和在一起，再加入少量盐，将菜叶和面粉和在一起，弄成硬一些的糊糊即可。若面粉加的多则口感硬，面粉加的少则口感则软）可加入少许盐，不像菠菜面要揉成面团，然后擀面。
2、在蒸笼上铺一张干净的笼布，在笼布上抹一层菜油防止粘在一起，然后将粘稠的糊糊平铺的笼布上，上笼蒸，大火蒸15分钟左右即可，稍微凉了以后用小刀或铲子划成小块，蘸调料汁吃。
3、调料汁的制作：可以在碗里加上盐、味精、酱油、香油、醋、五香粉、油泼辣子、蒜末、葱末等其它佐料，搅匀。
4、夹一块菜疙瘩，在调料碗里蘸一些调料食用，酸辣中透着清香，也可以不蘸调料直接食用，最好是趁热食用，否则放凉了会变硬，且被氧化后，颜色会泛黄绿，不够诱人了哈。
七、芥菜丝两天就变粘了是坏了吗？
是的，已经变质。
芥菜丝发粘就不要吃，粘了就说明已经坏了，已经产生毒素，如果人吃会生病的，什么也没有身体健康最重要。宁可不吃。也不要影响身体健康，健康才是大事。
腌制芥菜注意事项
在腌制芥菜旮瘩的初期，由于浓度的原因，盐水在和芥菜疙瘩里的汁液进行交换，经过二十天左右，芥菜旮瘩里的汁液大部分被侵泡出来，芥菜旮瘩内的汁液里含有糖分等大量有机物，这些有机物会引起杂菌大量生长，就是导致缸内的水变质的原因。
腌咸菜的关键也像养鱼一样，要养水控水。我本人的做法是，把缸内这些经过二十多天浸泡的水全部倒掉，重新加盐换水腌制，水一定要多加。
这样，缸内的水体内有机物含量大幅度减低，随着盐分逐渐进去到芥菜疙瘩内，以及在这个过程中乳酸菌的生长，咸菜疙瘩会逐步发酵，此时腌咸菜的水也不会轻易变质，经过一段时间，咸菜的咸度和酸度符合自己口味的时候就算腌制成功。
八、菜疙瘩怎么蒸散？
答：莱疙瘩怎么蒸散？
菜疙瘩，疙瘩莱，那么有什么一样的疙瘩莱可以用来蒸呢？有：土豆、芋头、红署、南瓜等等，这些个疙瘩莱都可以用来蒸了吃；在粮食困难和紧张的时候它们都可以用来裹腹让人们度过缺粮食的时机。
菜疙瘩怎么蒸散？蒸菜疙瘩还要满足人们的口腹之欲，就要把菜疙瘩经过加工，切成块拌上油盐等调料装盘放锅里，下面放水、水上面放架子、架子上面放装好调了调料的莱疙瘩放火烧开，开水开后再蒸上20一30分钟即可，这样蒸好的菜疙瘩出锅后不会粘在一块，而且决对是散的。
所以菜疙瘩要和油拌上蒸，蒸熟了它都是散的。