一、鸡蛋疙瘩汤打疙瘩的技巧？
疙瘩汤在北方是一道很家常的面汤食，因汤里有面疙瘩，名字就很直白地叫做“疙瘩汤”，在山西地区疙瘩汤也叫做拌汤。
疙瘩汤最大的特点就是做起来非常快，面粉里加入少量水搅成面疙瘩，冲入开水锅中，煮开之后汤汁变粘稠，加入些青菜鸡蛋，再点上点盐和香油调调味就好了，前后用不了10分钟，就能吃上热乎乎的青菜疙瘩汤。
二、阿飞单疙瘩汤的做法？
主料:
西红柿1个
鸡蛋1个
面粉80克
辅料:
油适量 盐1勺 生抽1勺 香菜1根 紫菜适量
疙瘩汤的做法:
步骤1 西红柿洗干净切成小块，西红柿一定要挑选熟透的那种，汁水饱满的，鸡蛋打入碗中搅散
步骤2 疙瘩汤里最重要的一步，拌疙瘩，有人老是拌不好，不是太干就是太大个，煮出来的疙瘩不好吃，今天教大家一个非常简单还不费力气的方法，就是把面粉用水调成面糊，这个面糊浓稠一点
步骤3 锅里放油，放入切好的西红柿块翻炒一下，把汤汁炒出来，变成红油
步骤4 加入适量的水，根据家里人口来添加水的量，人多就多加点，人少就少放点
步骤5 水烧开之后，开始倒面糊，面糊倒进去不要急着用勺子搅动，稍微等三秒钟，再用勺子搅动，这时面糊已经凝结了，搅散的面糊就是小颗粒状，如果一边倒一边搅，最后没有面疙瘩，会变成一锅面糊汤了
步骤6 我们舀一勺看看，特别细小的疙瘩，又软，而且还容易煮熟煮透，吃起来不会特别硬，这样宝宝都可以吃的
步骤7 倒入鸡蛋液，尽量蛋液淋的细一点，蛋花会很多，也好看
步骤8 放入紫菜煮几秒钟，再放入香菜，便可以出锅了
三、疙瘩汤打疙瘩的技巧？
将水龙头的水流调成缓慢一滴一滴，中间稍有停顿的状态。不要流得太快，否则疙瘩很大，不容易熟，口感也不好。不停地用筷子来回拌水滴下方盆中的面粉。
不时移动一下盆子，不要让水滴总滴在一个地方。继续拌，上层会出现很多疙瘩，但是下层还是面粉。把面盆轻轻颠动一下，像筛东西一样。把上层的疙瘩轻轻拨到一边。然后继续把下层的面粉拌成疙瘩。
疙瘩拌好了，没有明显的干粉，一粒粒散开，不湿不粘盆。拌疙瘩的过程也就是三五分钟，和汤煮好的时间一致，同时操作能节省时间。如果是新手把握不好时间，可以先煮汤。最好不要先拌疙瘩。因为拌好的疙瘩放置时间太久，会发粘结团。
汤煮沸后，将西葫芦丁放入，煮至七八成熟。
保持中火煮沸状态，下疙瘩，边煮边朝一个方向搅动，不要让相对较重的疙瘩粘在锅底。疙瘩不大，很容易熟，看到没白心就可以了。
将加盐打散的鸡蛋分次倒入锅中，凝结成蛋花后关火即可。
倒蛋液的时候，锅里的汤一定要沸腾状态，不然蛋液入汤不能立刻凝固成型。而且倒蛋液要分次，倒入一部分搅动成形后，再倒一部分。这样避免大量蛋液突然倒入，使汤的温度急速下降，不但蛋液容易结大块沉底，而且口感不好也不美观。
也有一种饭店的快捷做法，是将面粉调成稀的面糊，通过圆孔漏勺浇入沸水锅里，形成的疙瘩。但是没有这种干拌面粉的疙瘩筋道。还有人说用鸡蛋倒入面粉中，用手抓成疙瘩。这种做法的问题是，疙瘩大小不均匀，不好掌握，而且煮出来口感太硬，死心儿的，还会有蛋腥味。