一、炒疙瘩家常做法？
主料：面粉300克、牛里脊150克、黄瓜1根、 胡萝卜1根
辅料：油40克、葱花少许、料酒15克、 生抽20克、老抽1勺、 盐适量、凉水150克
炒疙瘩家常做法：
步骤1、面粉入盆
步骤2、加入凉水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作
步骤3、牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁
步骤4、饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米
步骤5、擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条
步骤6、将面片全部切成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连
步骤7、将所有面条都裹上面粉，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁
步骤8、取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇啊摇，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆
步骤9、锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味
步骤10、热锅凉油，葱花炝锅，出香味后，入牛肉丁翻炒
步骤11、牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟
步骤12、倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火
步骤13、倒入煮好的疙瘩
步骤14、翻拌均匀，出锅
二、线椒炒面疙瘩的做法？
材料
"面疙瘩（猫耳朵） 2人份","线椒 约200g","红萝卜 少许","豆芽 300g","辣椒 视个人喜好","白豆皮 1块","芹、香菜、葱 视个人喜好","素沙茶 1汤匙","素蚝油 2汤匙","白胡椒粉 适量","水 100g","乌醋 适量",
做法
将线椒洗净去蒂头，切小段。红萝卜刨丝。豆芽洗净。豆皮切丝。以上食材请先处理好备用。 面疙瘩（猫耳朵）若冷冻请先退冰。 取素沙茶的油3匙热油锅，将辣椒切开爆香（不吃辣就不要放囉，可以吃蒜头的也可以放蒜），之后捞起丢弃。接着下锅炒糯米椒，略炒即可，加入红萝卜丝、豆芽、豆皮丝拌炒几下，放入1汤匙素沙茶，并加入100g水将沙茶酱拌开。水滚后即放入面疙瘩拌炒，并加入2汤匙素蠔油及100g水，拌炒至汤汁收干。 加入适量白胡椒粉，起锅前依个人喜好加入芹、葱或香菜，然后加入少许乌醋提味即完成。
三、北京炒疙瘩的做法？
主料盐0.5克 面粉200克 清水80ml
辅料 黄瓜粒50克胡萝卜粒50克 蒜薹粒30克 青豆50克 配料大蒜末15克 烹调油20克 味精1克 盐1克 酱油20克 葱花20克 香醋10克
步骤1
面粉中加水揉成面团，饧发半小时后拿出，将面团擀成半厘米厚的面片
步骤2
切成半厘米宽的面疙瘩，水开后放入疙瘩，煮至八分熟捞出备用
步骤3
锅中倒入食用油，放入瘦肉丁炒至变色，放入葱花炒香，放入黄豆和胡萝卜丁炒匀
步骤4
加入适量清水将黄豆煮熟，加酱油和煮好的面疙瘩翻炒均匀，出锅时加入黄瓜丁适当翻炒即可
四、怎样炒疙瘩好吃又便宜？
普通面粉90克、细玉米面30克、盐少许、开水、凉水适量
配菜：
香菇、玉米粒、黄豆、豌豆、莴笋、胡萝卜适量
调料:
食用油、葱花、姜丝、老抽、生抽、蚝油适量
制作过程：1、干净的面盆里倒入普通面粉和细玉米面，在玉米面上面倒适量的开水烫一下，然后用凉水和面，这面团最好和得硬一些。水的用量我没有称准确的分量，边倒边和的面。
2、和好的面团用保鲜膜盖好，饧一会儿。
3、准备配菜。胡萝卜去皮洗净后切成小丁；莴笋去皮洗净切小丁；豌豆现剥一些放在碗中；鲜香菇洗净切成丁；黄豆、玉米粒都是买现成的。
4、面团饧好后，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的面片，切成四份。
5、取其中一份，切成细条状，每一条分开放，不然容易粘在一起，在上面要撒一些干粉。
6、把长条状的面切成小丁，用手把它们分离开放置。再把其它三块面片依照此方法全部切好小面丁。
7、全部切好后，用笊篱把小面丁上面的多余面粉筛出去，放入大盘中备用。
8、锅中做水大火烧开，将面疙瘩倒入锅中，用汤勺沿锅边推水，带动面疙瘩旋转，这就不会粘锅底，慢慢散开了。
9、当全部的面疙瘩都浮在水的上面，可以看到它们个个饱满、光滑，就可捞出过凉水了。
10、面疙瘩过凉水后控干水分，倒入容器中备用。
11、锅中做水，放入少许盐和几滴食用油，水开后放入黄豆煮4分钟左右，再分别放入胡萝卜丁变色后，放入豌豆、玉米粒；豌豆变色飘起来后，放入香菇煮上40秒全部捞出。
12、炒锅烧热后，放入葱花和姜丝，爆香后把它们捞出，倒入莴笋丁翻炒片刻。
13、将焯好的胡萝卜丁等食材一同倒入锅中，翻炒均匀。将适量的生抽、蚝油、少许老抽和盐，倒入锅中进行翻炒，充分的炒出酱油的味道。
14、将面疙瘩倒入锅中，这时要用大火，让水汽跑一跑，锅中面疙瘩上色入味就可关火出锅了。