一、炝芥菜丝为什么会发粘？
放的盐少或没有曝晒。腌制的芥菜丝发粘可以用开水煮一下，时间要短，才能保证煮后仍然是脆的。芥菜丝腌制前要在阳光下晒一天或是两天，这样再腌制就不会发粘。
这中间经过阳光的曝晒，表面已杀死了部分细菌，芥菜丝水分减少也不会在滋生太多细菌，这样做就不会发粘。
二、焖芥菜发粘是为什么？
芥菜丝要切的粗细均匀，不能切的太粗，太粗不容易焖熟，太细了就容易焖的发粘不爽脆。
锅内放油待油烧热下入芥菜丝翻炒，加各种调味料然后加半勺水盖盖焖半分钟，下入切好的葱花香菜段，装盘即可食用了。
三、疙瘩菜发黏了怎么办？
疙瘩菜在腌制时水放少了，另外盐加的不够，才造成发粘，我每年都要腌芥菜疙瘩，首先把头尾削皮处理清洗干净，控干水份，放入坛子里，用开水把大粒盐化开凉凉，20斤用盐大约3斤盐，加入坛子里，一定要加够水盖过芥菜疙瘩，用小木板压在芥菜再用石头压上，天气温度高可多加点盐，吃时用清水泡淡点即可
四、芥菜弄成黄菜为什么发粘？
芥菜弄成黄菜以及发粘是由于芥菜中含有大量的膳食纤维。膳食纤维能被水所溶解，会产生一种粘稠的状态，从而使芥菜弄成黄菜发粘。
五、咸菜旮瘩汤粘了怎么办？
把咸菜捞出来用清水洗净，控干表面水分，重新熬制盐水一定比上次的水多，盐不用放太多因为己经腌一次了，然后把旮瘩重新放入坛中，坛口喷上六十度以上的酒封囗。继续腌随吃随捞切丝用温开水泡除过多的盐味，用调料呛拌。不重新腌就得捞出洗净把它切条凉干也可以。吃时泡胀炒，炖都可以。
六、焖芥菜丝发黏还能吃吗？
可以吃。
建议您把焖制后的芥菜丝，用冷水清洗一下，然后放入微波炉中烘烤几分钟，在拿出来进行烹饪菜肴，味道鲜美好吃。
希望以上回答对您有所帮助吧！
七、为什么芥菜丝炒完没几天就发粘？
芥菜丝如果是发粘拉丝，应该是变质了。
所以如果是晒芥菜丝，要放在通风干燥的地方，尽快让它干燥晾干，如果是腌制芥菜丝，要把容器刷干净，而且浸泡的酱油醋或者盐水要没过芥菜丝表面才行。
八、芥菜丝发粘了怎么补救？
用开水烫烫就可以了。芥菜丝发粘了也没有关系，最好的办法就是用开水烫一下，把芥菜丝上的粘的东西清洗干净，然后就可以了。
九、芥菜丝发粘的原因？
芥菜丝发粘就不要吃，粘了就说明已经坏了，已经产生毒素，如果人吃会生病的，什么也没有身体健康最重要。宁可不吃。也不要影响身体健康，健康才是大事。
腌制芥菜注意事项
在腌制芥菜旮瘩的初期，由于浓度的原因，盐水在和芥菜疙瘩里的汁液进行交换，经过二十天左右，芥菜旮瘩里的汁液大部分被侵泡出来，芥菜旮瘩内的汁液里含有糖分等大量有机物，这些有机物会引起杂菌大量生长，就是导致缸内的水变质的原因。
腌咸菜的关键也像养鱼一样，要养水控水。我本人的做法是，把缸内这些经过二十多天浸泡的水全部倒掉，重新加盐换水腌制，水一定要多加。
这样，缸内的水体内有机物含量大幅度减低，随着盐分逐渐进去到芥菜疙瘩内，以及在这个过程中乳酸菌的生长，咸菜疙瘩会逐步发酵，此时腌咸菜的水也不会轻易变质，经过一段时间，咸菜的咸度和酸度符合自己口味的时候就算腌制成功。
十、芥菜发粘了还能吃吗？
答案是；不能吃。芥菜发粘说明已经变质了。
芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味，茎直立，叶片柄具小裂片，茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。