鲁山胡辣汤的面疙瘩

淘菜谱 2023-03-09 09:22 编辑:admin 183阅读

一、鲁山胡辣汤焦香面疙瘩的做法?

食材:面粉100克、胡萝卜30克、香菇3朵、姜3克、小葱1根、大蒜3瓣、小米椒3个、食用油5克、辣椒酱3克、盐1克、生抽2克、蚝油1克、鸡精1克。

做法

步骤1准备食材。

步骤2面粉加水揉成面团,醒发30分钟。

步骤3擀平。

步骤4切成小丁。

步骤5胡萝卜切小丁。

步骤6香菇切小丁。

步骤7姜切末。

步骤8小葱切葱花。

步骤9大蒜切末。

步骤10小米椒切小圈。

步骤11炒锅中油温5成热时,下入姜末、蒜末、小米椒圈炒香,放入胡萝卜、香菇炒软,加入辣椒酱、盐、生抽、蚝油、炒匀。

步骤12放入适量清水煮沸,放入面疙瘩煮熟,加入鸡精、葱花拌匀,盛出即可。

二、鲁山胡辣汤的配方?

原料〕(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。

  〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

  (1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

  (2)洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。

  (3)制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

三、胡辣汤的炸疙瘩怎么做?

主料

土豆

1个

蛤蜊肉

100g

辅料

适量

适量

酱油

适量

面粉

适量

适量

步骤

1.土豆去皮洗净切小丁。

2.葱切葱花。

3.面粉加点水搅成面疙瘩状。

4.蛤蜊取出肉。

5.锅里油热加入葱花炒香。

6.加入土豆翻炒。

7.加点酱油。

8.加入适量水煮开,加入面疙瘩炖煮。

9.煮至面疙瘩快熟时加入蛤蜊肉。

10.煮熟加入盐调味即可

四、胡辣汤疙瘩汤的家常做法?

先将菠菜切成段,葱切末,西红柿和黄瓜根据自己的喜好切好,小米煮到将要成熟的时候,取出来拌上面粉,煸炒葱姜末后放入西红柿,放入调味料、水和小米疙瘩,在倒入鸡蛋,加上菠菜、味精,煮熟即可出锅

五、胡辣汤料包的正确使用方法?

1、 锅中加入适量的水或高汤,待水温达到 85 度左右时,把料包加入碗中稀释,放入食盐、菜等。

2、 水烧开后加入稀释的料包,下锅时应先稠后稀,搅拌均匀后,再小火熬制 2 —— 8 分钟后即可停火(熬汤过程中要注意火侯,严防糊锅。)

3、 熬制结束后,加入味精等辅料,食用时依据个人口味加入适量的醋和小磨香油,味道更佳!

六、胡辣汤里的面片是什么?

胡辣汤面片就是一些面疙瘩,还有一些就是鸡蛋花,再就是胡椒粉