一、肉皮冻花生咸菜的做法？
1· 肉皮凉水下过，大火煮沸后转小火，煮至肉皮变色透明，用筷子插入容易就表示软度已适合切配。切成3-4cm长度小条，备用。
2· 五香疙瘩肉，凉水泡洗2个小时左右，切小块备用。
3· 黄豆前一晚冷水泡发，洗净备用。
4· 花生前一晚泡发，期间更换三到死
四次清水，也可将花生皮去除，依个人口味和喜好即可。
5· 藕，洗净去皮，切成4cm见方的小块，备用。
6· 取一能够装入所有食材的不锈钢锅，放入切好的肉皮，加入没过肉皮10cm以上的水，放入葱段、姜片、八角、桂皮，大火煮沸，转中火5分钟，依次加入黄豆、五香疙瘩肉、花生，这三样食材加入依次间隔5分钟，调入老抽、十三香、盐，再煮至15分钟，搅拌一下关注水量是否过少，始终保持水量可以没过所有食材，最后加入藕丁，再煮5分钟即可出锅；
冬季放置背阳露台自然冷却4-5小时，即可成冻；或关火2小时冷却后放入冰箱冷藏均可。
二、如何做五香疙瘩肉丝？
食材主料：芥菜1个，肉丝200g
辅料：酱油适量，干辣椒适量
步骤
1.把腌好的芥菜咸菜洗净切丝备用
2.锅中放入适量花生油烧热下去肉丝，葱碎和干辣椒炒香
3.放入芥菜丝煸炒
4.放入酱油煸炒一会儿后放入适量的水
5.盖上锅盖大火煮10分钟左右
6.煮10分钟左右后开盖手汤盛出即可
三、五香疙瘩正宗做法？
五香疙瘩头切丝，用水多泡一会，泡至稍有点咸味即可。
肉切丝，干辣椒和葱切段。
锅里油热后，放花椒和八角炒香。
再放肉片，葱花，蒜末，辣椒段翻炒均匀。
翻炒均匀后，放五香疙瘩丝。
放入盐，味精，少许白糖，点点儿酱油，翻炒均匀，五香疙瘩头这么炒既好吃又下饭
四、如何腌制五香疙瘩？
1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、
鸡精放一容器里。
3、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。
4、疙瘩切成细丝。
5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝等。
五、山东五香疙瘩腌制秘方？
用料
芥菜疙瘩
20斤
酱油
两桶
自制五香粉
100克
食盐
200克
白酒
50克
五香芥菜疙瘩的做法步骤
步骤 1
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芥菜疙瘩清洗干净
步骤 2
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五香粉嘎达放进去
步骤 3
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加入酱油
步骤 4
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上面撒点盐，如果有个东西压一下最好
步骤 5
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再喷点高度白酒，防止生白霉
六、五香疙瘩怎么做好吃？
步骤
1.疙瘩切丝，用水多泡一会，泡至稍有点咸味即可。
2.肉切丝，干辣椒和葱切段。
3.锅里油热后，放花椒和八角炒香。
4.再放肉，葱花，辣椒段翻炒。
5.然后放疙瘩丝。
6.翻炒均匀即可。
七、济南五香疙瘩肉咸菜怎么做？
原料:
芥菜100公斤, 盐10公斤, 姜片、 花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。
芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象。
腌制方法:
将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。
腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。
菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。
入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。
待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。
加工方法:
芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。
然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。
经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
八、肉皮花生米藕煮咸菜的做法？
主料：猪皮100g、花生50g、藕100g；
辅料：油适量、盐适量、黄豆酱适量、鸡精适量、香油适量、料酒适量、糖适量、淀粉适量
做法:
1、烤好的花生去皮
2、猪皮切成丁，用蛋清，淀粉和盐腌一下
3、锅里放油，把猪皮滑开一下
4、猪皮捞出备用
5、调点水淀粉
6、然后把猪皮和花生、藕倒入干净的锅里，倒入适量的酱油，料酒，鸡精，糖和水
7、最后倒点水淀粉，淋点香油出锅。
九、炒制五香疙瘩正宗做法？
五香疙瘩头炒着吃的方法
五香芥菜疙瘩一个大约400克，猪后腿肉100克，甜酱、酱油少许，葱姜蒜适量，干辣椒两三个花椒二十料，大料一个。
芥菜疙瘩切丝泡半小时，中间换两次水，猪后腿肉切细丝，葱姜蒜切末。
锅烧热倒油，油比平时炒菜多一些，小火把花椒炸香捞出丢掉，下入葱姜蒜、干辣椒炒出香味，倒入肉丝翻炒至颜色变白倒入甜酱翻炒均匀，倒酱油翻炒均匀，咸菜丝挤干净水放到锅里翻炒10分钟，如果锅干了倒一点热水。
一直炒到都浮到咸菜表面就好了，成菜应该是油汪汪的。
十、腌五香疙瘩每100斤加多少配料？
腌五香疙瘩是一道传统美食，通常使用五香料加入腌制的配料来制作。每100斤的腌五香疙瘩的实际配料可能有所不同，但一般配料包括：豆角或黄瓜20斤，青椒或红椒10斤，葱姜蒜适量，盐20斤，酱油20斤，糖10斤，花椒2斤，香叶2斤，八角1斤，草果1斤，丁香1斤，桂皮1斤。这些配料在制作过程中需要逐一加入，并在腌制的过程中不断翻动和搅拌，使得每个配料都能充分融入到腌五香疙瘩中，使其更加美味可口。