一、为什么鸡蛋越搅拌越黑？
是因为空气氧化的原因。
二、为什么有些鸡蛋汤，鸡蛋是发黑的？
鸡蛋羹是有丰富的营养价值的，但是制作不好还是很容易出问题的额，那么就去了解下，鸡蛋羹发黑是怎么回事以及还能吃吗？
鸡蛋羹发黑是怎么回事 ：
第一，鸡蛋不新鲜了，有变质的嫌疑。
第二，你的碗是金属的，或者有金属含量，接触到鸡蛋后表面产生氧化反应，所以就会变黑的。
第三，蒸制的时间过长，而且火候过大。蒸鸡蛋羹一般在水开状态下大火蒸4分钟，小火蒸3分钟即可。
先把烧水然后打鸡蛋在蛋液里加温水或是稀饭的汤要温的太烫会烫熟跟鸡蛋的比例1：1水烧开再把蛋放下去蒸，蒸上5~6分钟就可以。
蒸鸡蛋发黑还能吃吗：
原因是鸡蛋蒸的时间过长，会使收蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁，使蛋羹变成灰绿色。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用，自然也就降低了鸡蛋的营养价值。吃了也会消化不良。
制作流程主料：鸡蛋300克调料：盐2克味精1克酱油1克小葱15克各适量
制作流程
1、将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀。
2、然后一边加水，一边继续用筷子搅拌、
3、水最好是隔夜的热水或是温开水，如喜欢吃硬一些的可以少加些水，如喜欢吃软的可多加些水。
4、只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去。
5、可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸。
6、熟后加酱油和香油，就可以享用了。
7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状。
三、做西红柿鸡蛋面鸡蛋白为什么发黑？
我也遇到这样的事，当然我不是用西红柿，我是煮面的时候把鸡蛋直接打入快煮熟的面汤里，然后微微搅拌一下，熟了起锅装碗，也看见蛋白变黑的情况，它是斑点的，我感觉是与锅铁接触造成的氧化原因。不要吃，用筷子夹掉
四、炖鸡蛋时沉积碗底的蛋白颜色发黑是什么原因？
关于炖鸡蛋时沉积碗底的蛋白颜色发黑是什么原因？
如果鸡蛋炖煮出来的蛋白发黑很有可能是因为蛋白变质了。因为鸡蛋煮熟之后，蛋白正常的颜色应该是白色的，如果出现发黑、发绿的现象，这说明鸡蛋内部已经发生了变质，所以不建议食用。
五、为什么烧出来的西红柿蛋汤很黑？
这种情况应该是锅的问题，或者放了生抽或酱油之类的调料，如果用铁锅做碗鸡蛋汤放置一会儿就会出现鸡蛋发黑的情况，可以用油或者猪皮把铁锅多擦拭几遍，加热后让铁锅吸收一些油脂，再冲洗，这样多做几遍，这样铁锅做汤后再也不会发黑了！