一、一个月前腌的芥菜疙瘩，今天吃有点酸该怎样补救？
一般淹半个月至二十天就能吃了，时间长了是会变得很酸，那是乳酸菌产生的酸味，若淹的时候放些白酒就会更酸，只要没有腐败的气味，没事的，就如同四川泡菜。
补救：
1、吃的时候放少许糖；
2、切成片或丝，与其他食材一起炒，如鱼香肉丝、酸辣土豆丝、酸菜片炒青菜梗（白菜梗、冬瓜）等等。
二、美食为什么芥菜疙瘩熬熟了有点酸？
腌制的芥菜疙瘩有点酸，要先看有没有腐败变质，如果没有变质，对于有点酸的情况，可以在吃的时候放少许糖，冲淡一些酸味。或者把芥菜疙瘩切成片或丝，与其他食材一起炒，酸味不会那么浓。 芥菜补钙，每100克芥菜的钙含量高达230毫克，而相同质量的牛奶钙含量为100毫克左右。不仅钙含量高，人体对芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。 芥菜做法很多，可用来炒肉丝、做汤、调馅等，还可用来腌制小凉菜。如果跟豆腐搭配食用，补钙效果更好。
三、咸芥菜疙瘩盐的有点酸怎么办？
盐放少了。可以把芥菜疙瘩清洗干净，把腌菜的水全扔了，重新把腌菜的缸刷洗干净，再把芥菜疙瘩放进去。
重新熬制咸菜水，一定要注意咸盐水的饱和度的问题，就是在煮盐水时，一边加热一边搅拌，同时放入咸盐，发现放的盐不化了，就说明盐水饱和了，晾凉放入就可以了。
四、为什么咸菜炒了后有点酸？
为什么咸菜有颜还酸了？
答，因为咸菜里的盐放少了，咸菜就会酸了，再一个天气热也不行，如果你放在凉的地方，咸菜就不会酸了，温度高，咸菜就会酸。想要吃咸菜，在温度高的地方，你就多放盐，然后把咸菜捞出来，把盐水洗掉，泡出去盐，这样就可以食用了。
五、咸菜发酸怎么办？
淹咸菜盐放少了，就会容易发酸，炒前洗完多泡会儿，炒菜时放一点辣子和糖，这样炒成酸咸′甜辣口的，好吃又下饭，非常好吃。
六、辣菜疙瘩太酸有什么办法解决？
可以选择重新腌制一下。兑入冷却的开水，放入花椒等调味品，最后洒少许白酒或者是啤酒，接着放入阴凉通风处，等七天左右，就可以开坛享用。
如果腌制出来的食物太酸，一般还可以给泡菜坛子里多放点可以泡的菜，嫩姜，这样也可以缓解菜的酸味。
七、芥菜发酸是什么原因？
可能是你腌制过程中漏气，或者是因为时间过长也会导致芥菜变酸。
芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或锯齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。
八、咸菜酸了怎么去除酸味？
腌制的咸菜酸了可以向里边加点盐，味精和料酒，可以有效去除酸味。
也可以在吃之前把泡菜多洗几遍，或者是用温开水浸泡一会儿，去除酸味。
还可以在炒酸菜的时候可以多放一点白糖，用白糖的甜味中和酸菜的酸味，不过白糖不能放太多，炒酸菜的时候搭配一些比较容易中和酸味的调味料，例如辣椒、葱蒜等，根据酸味的大小添加适量的调味料。
九、市场上买的咸菜疙瘩为什么是酸的？
变酸的咸菜疙瘩原因有两个：一是盐放少了，二是受热了。注意到这两点，咸菜疙瘩就不会变酸的。
咸菜疙瘩又名芋根头，是人们特别是东北人经常食用的调味菜之一。腌制芋根头的时间是在每年的金秋十月，腌制的方法很简单，芋根头洗净控干水分；按一定的比例放盐；置于容器中、放阴凉处即可。