一、烀辣菜疙瘩都用什么料？
步骤/方式1
干菜疙瘩，花生，黄豆都需要提前泡发好沥干水份、姜切碎、干辣椒切好、八角、香叶、花椒准备好备用
步骤/方式2
起锅烧油、下入干红辣椒、姜片、八角、香叶、花椒爆香
步骤/方式3
加入酱油，小火煮开熬2~3分钟。
步骤/方式4
下入干菜疙瘩、花生、黄豆
步骤/方式5
翻拌均匀后加入没过菜的冷水，记得一次性加足。因为烀很长时间。
步骤/方式6
烧开后转小火烀一个小时左右，慢慢的把锅里的汤汁手干。烀咸菜的味道都在这里面了！辣菜疙瘩就做好了
步骤/方式7
成品图
二、烀辣菜疙瘩都用什么料？
用料
芥菜疙瘩 (六斤)
老抽 100毫升
生抽 100毫升
桂皮 一小段即可
大料 2个
花椒 一勺
干辣椒 几个
1/买回来的芥菜疙瘩放三天，去去他的辣味。
2/准备好调料和配料
3/锅里放入芥菜疙瘩，加入调料和配料。加水，没过芥菜疙瘩。
4/开小火烀制。大概一个小时左右吧，根据实际情况来。筷子能轻松插透进去就是好了。
5/凉了放入瓶子或坛子里保存。注意无油无水。
6/没几天就可以吃了。吃的时候弄碎，放点蒜泥和香油辣椒油什么的，自己调着吃吧。这样吃也很好吃。
三、怎样烀辣菜容易烂？
1准备一个小瓷坛刷干净，晾干，里面最好不要有水分，这样咸菜存放的时间长，不容易坏。2辣疙瘩菜洗净，晾干水分，放入瓷坛中。3锅中放入凉水，以没过辣疙瘩为准，可以在刷坛子之前量好，按10斤辣疙瘩1斤盐的比例加入盐，熬开后，放凉。
四、东北烀芥菜疙瘩的做法？
食材
芥菜头500克、辣椒10克、冰糖10克、酱油40克、八角5克、花椒5克
制作过程
1、将芥菜头清洗干净，用筷子放在两边快速切，防止切断。
2、放白糖不断揉搓腌制，挤干芥菜头多余的水分。
3、将芥菜头放入瓶中，撒冰糖八角花椒干辣椒，盖上盖子密封腌制两天后，即可
五、烀芥菜疙瘩咸菜做法？
配料:
芥菜头5斤、味极鲜3两、黄豆酱油1袋、花生1斤、芝麻3两、辣椒面1两、蒜瓣3两、白糖2两、味精15克、盐2.5两
烹饪步骤:
1.把芥菜头洗净，削去须子。
2.芥菜头擦丝。
3.放入盐，带一次性手套拌匀，压实。静置过夜。
4.花生煮熟。
5.大蒜拨开洗净。
6.用刀拍成烂，再剁碎。
7.鲜姜切丝。备好糖、味精、酱油，辣椒面。
8.把蒜末、姜丝和7中的全部材料放入芥菜丝中。
9.把芝麻炒熟。
10.熟芝麻和煮好的花生米也放入芥菜丝盆中。带一次性手套拌匀。
11.腌菜缸和盖子用开水消毒。
12.把腌菜放入，不要太满，8成即可。
13.盖上盖子，密储阴凉处储存，两周后即可。
六、临沂烀咸菜的做法窍门？
临沂烀咸菜疙瘩做法
1、精选辣疙瘩，清洗干净后去掉樱子和须根，将其切成两半。
2、倒入老瓷缸里，一层辣疙瘩撒上一层盐，满缸后用盐巴封存。
3、辣疙瘩从农历的十一月中旬至第二年的春季三月。
4、春天雨少光足，辣疙瘩在阳光下晾晒7到8天，到三分之一干的时候再放在竹排上晾晒。
5、用清水清洗几遍，脱盐、去浮土，保证煮出的老咸菜盐度适中，口感好。
6、是用按1:3兑制的腌辣疙瘩剩余的盐水煮制，再加上八角、大茴、花椒、桂皮、香叶、草果、木香、姜八种配料，按比例配制，与老咸菜同煮六个小时，颜色会变成红褐色，香味浓郁。
七、东北辣菜疙瘩的做法？
东北辣菜疙瘩做法：
1、辣菜疙瘩清洗干净。
2、捞进盆里。
3、撒上适量盐。
4、搅拌均匀。放置一晚上。
5、把锅烧热。
6、倒入一桶黄豆酱油。
7、放入一把花椒。
8、再放入大料。
9、放入一个桂皮。
10、再放入适量白糖。
11、倒入少量清水。
12、大火煮开。
13、把辣菜疙瘩放进缸里。
14、倒上煮好的酱油水。
15、再倒入适量白酒。
16、腌制一个月后就可以吃了。