一、济宁什么咸菜最出名？
济宁的玉堂酱菜，济宁玉堂酱菜应该比较出名的，不仅历史悠久，现在发展的依然很好，很多济宁人都喜欢送给外地的朋友玉堂八珍，就是一些咸菜，咱们老百姓之间可能觉得送礼送咸菜不好，但是很多老板、外地客商，还是喜欢这种特色美食的，而且价格还真的不便宜呢，比咱们平时串门买的牛奶还贵！
二、熟酱疙瘩腌制方法？
原料
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疙瘩 (4kg)
盐 1kg
酱油 1kg
花椒 0.05kg
大料 0.05kg
1/将疙瘩洗净,削去须,沥水后,放入缸或者坛子中撒少许盐,腌制3小时以上。
2/将酱油,花椒、大料和盐放锅中加热烧沸,5分钟就可以，关火晾凉。
3/将疙瘩放入缸里，浇上熬好的酱油汁,一定要全覆盖上，盖严,最好用塑料封口,一般一个多月就会变色了，成黑褐色就可以实用了。
4.美味又好吃的熟酱疙瘩腌制方法完成开吃了。
三、酱疙瘩的腌制方法？
1、菜头洗净，这个需要点刀功，从一面下手切，切到一半时停，不切断哦，只切一半的高度，以此类推至这面全部切完，换另一面和第一面的片形成直角这样切，也是不切断，只切一半高度
2、均匀撒上食盐，腌制4到5小时，挤干水分，阳光好的情况下晾制一天。
3、酱油加入花椒和多一点食盐，熬煮至食盐融化，晾凉后，倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用!
四、酱芥菜疙瘩的腌制方法？
步骤/方式1
芥菜疙瘩洗净，用刀抠掉图上的部分，这部分最容易隐藏泥沙
步骤/方式2
处理好放通风处晾干表面水份
步骤/方式3
锅中加入盐，花椒，八角和水。
步骤/方式4
开大火，时不时搅拌一下，加速盐融化。
步骤/方式5
烧开后继续煮两分钟，关火放至完全凉透。
步骤/方式6
另起锅，加入酱油，生抽和老抽，大火烧开，放至完全凉透。
步骤/方式7
晾干水分的芥菜疙瘩，装入无水无油的容器中
步骤/方式8
到入放凉的酱油和料水，密封腌制一个月
五、腌酱疙瘩菜教程？
材料: 芥菜疙瘩5斤，粒盐1斤，一两白酒【就是50克】，凉白开水适量。
第一步把买来的芥菜疙瘩，放水池子里，用刷子，刷去表面脏东西，
第二步用刀，把芥菜根和须子切一切，
第三步准备一个盆，把收拾好的芥菜疙瘩放盆里，然后放一汤勺盐 在放与芥菜一平的凉水，浸泡一晚上，这一步是去除一部分芥菜的辛辣味。
第四步 第二天准备一个帘子，把泡了一晚上的芥菜放到帘子上晒上一天水分。
第五步晚上下班回来把坛子刷了一下，擦干水分，坛子里放点白酒转一圈消消菌，然后把酒倒掉，坛子底撒一层粒盐，然后摆上一层芥菜在撒一层盐，就这样一层芥菜一层盐，然后放那腌制24小时，腌出它本身的水分，腌出来的水不用扔留着。
第六步接着把提前烧好量凉的白开水【记住凉透了的水】倒入坛中，和芥菜疙瘩齐平的水就可以，这时我们倒入一两白酒 起到防腐消菌的作用 然后我们可以找一个石头给它压上，防止芥菜伏起来盐水泡不到它，
一个月左右就可以吃了
六、山东酱疙瘩腌制方法？
1、菜头洗净，从一面下手切，切到一半时停，不切断哦，只切一半的高度，以此类推至这面全部切完，换另一面和第一面的片形成直角这样切，也是不切断，只切一半高度。
2、均匀撒上食盐，腌制4到5小时，挤干水分，阳光好的情况下晾制一天。
3、酱油加入花椒和多一点食盐，熬煮至食盐融化，晾凉后，倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用!