一、炒面疙瘩怎么炒才嫩？
1将面粉放入盆内，加少许精盐，用凉水和成较硬的面团，用湿布盖好醒约30分钟后放在案板上，切成小方丁。将猪肉洗净后切成小丁，加入湿淀粉拌匀；青蒜择洗干净后切成末，黄瓜洗净后切成小丁。
2．锅置火上，放入适量的清水烧沸，加入面疙瘩煮熟，见面疙瘩全部浮起后，捞在凉水盆内过凉，再捞出控干水。
3．炒锅置火上，放油烧热，将葱花和姜末煸香，投入猪肉丁煸炒至肉变色后，加入料酒和精盐速炒片刻，下入面疙瘩、黄瓜丁和酱油翻炒均匀，出锅前撤入味精，拌匀后分盛在盘内，撒上青蒜末即成。
二、牛肉炒芥菜疙瘩的做法？
用料
芥菜 一把
牛肉 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
蚝油 适量
生抽 适量
淀粉 适量
芥菜炒牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉切薄片，加入适合牛肉的盐，胡椒粉，蚝油，生抽，抓拌均匀。 （追求原汁原味的不用放蚝油生抽，或者少放）
步骤 2
抓拌好之后加入适量的淀粉抓拌均匀备用。 炒牛肉之前加入油搅拌均匀。 （选择牛肉老的就加多一点的淀粉，嫩的就少一点，淀粉多了口感也不好的。）
步骤 3
芥菜剥开洗干净，烧开水把菜根先放下去涮一下，再把整个菜都放进去焯水一下，捞起来放入冷水中冲凉，稍微拧干水分，切好。
步骤 4
起锅，热油，倒入切好的芥菜，加适量的盐，蚝油，翻炒一会出锅备用。
步骤 5
起锅热油，倒入牛肉大火翻炒至变色，倒入炒好的芥菜一起翻炒，倒入一点点生抽，加一点点水，翻炒几下出锅。
三、炒面疙瘩做法西安？
炒面疙瘩汤的做法是，先准备面粉，西红柿，鸡蛋，青菜，小青椒，豆腐，姜。
先把面粉和成面团，然后西红柿切丁，两个鸡蛋打散炒熟，豆腐切块，把西红柿炒然后青椒切丝放一起炒放入开水，面团用手一点撕成小面条放入锅中，锅开放入鸡蛋，豆腐，青菜，放入作料就可以了。