一、面包烤出来像馒头一样，是什么问题？
1、面粉不是用的高筋面粉
一般制作面包需要用到高筋面粉，高筋面粉中蛋白质和水的含量更高，其筋度也是所以面粉中最高的，加入酵母粉后，发酵的速度比较快，制作出来的面包口感不仅有嚼劲，还非常的蓬松。
如果不是用的高筋面粉，面团的发酵可能比较慢，做出来的口感就会像馒头一样松软，吃起来没有嚼劲，甚至粘牙。
2、发酵粉放少了
面包的口感主要取决于面团的发酵程度，如果发酵粉放少，面团可能没有充分发酵，体积也不会膨胀很大，制作出来的面包就可能会像馒头一样。
如果面团中水分不足，也有可能出现面团发酵不充分，面团变得很干燥的问题，制作出来的面包口感也会大大受到影响。
3、发面温度和时间不够
一般制作面包时，需要发面3个小时左右，温度最好在20℃-30℃之间，这样才能保证酵母粉中酵母菌的活性最大。如果温度比较低，最好不要低于5℃，我们需要发酵更长的时间，一般在5-8个小时左右即可。
二、为什么吐司烤出来有面疙瘩？
吐司烤出来有面疙瘩，是因为做吐司面包的面团一定要揉至完全扩展阶段，也就是所谓的“手套膜”，这样做好的吐司面包才能组织细腻、蓬松柔软，否则就是烤馒头了。面包机的品牌不同，揉面、发酵和烤制时间需要根据面团的状态自己把握一下。
三、烤面包为什么像馒头？
烤面包像馒头的原因：
1、材料配比不合适；
2、发酵时间不够；
3、加热温度不合适；
4、烹调时间控制不当；
烤面包的做法：
材料：高筋面粉400克，牛奶200毫升，植物黄油50克，砂糖80克，盐2克，干酵母5克，鸡蛋一只。
四、为什么用烤箱考出来的面包吃起来想馒头，看着也像？
烤箱烤出来的面包吃起来像馒头 一般原因可能是 你配料不正确 是否发料放的太少（如酵母）再就是是否放置了一定量的盐 要知道面包不放盐那就是馒头 再就是是否发酵的够大 或者烤箱的温度太高 这些原因可能照成烤出来的面包像馒头
五、为什么用烤箱烤面包外面一层总是烤的硬硬的？
有可能有以下几个原因造成的：
1、炉温 烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的．就像新买的烤箱，刚开始时都是需要自己调试，调出自己的炉温．比如烤同样的面包，烤相同的时间，别人的炉180度能烤熟，你的炉200度能烤熟．
2、刷蛋 刷蛋时，不刷的太厚，厚的话烤出来表皮可能会硬，而且还不好看．刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
3、醒发面包醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间，因为在醒箱醒发时，它有一定的湿度，在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉，表皮发硬． 另外，你说你做的面包和商店里做的不一样，同样的配方，不同厂家生产的原材料，做出的成品也是不一样的。这就是成本的问题。低成本做出的东西和高成本做出的东西也是不一样的．还有你说的沾模子现像，如果你是用烤盘烤的面包，有可能是炉温的原因，如果是吐司盒子的话，你少抹一点酥油试试． 希望我的回答能给你带来一些有用的帮助！ 祝好运！