一、蔬菜在腌制过程中会产生什么物质？
长时间腌制的蔬菜中含有致癌物亚硝酸钠(NaNO2)，它是硝酸钠(NaNO3)在一定的条件下反应生成，这个过程中还会产生大量的盐分，味较咸！而新鲜蔬菜则含有人体所需的各种营养成分。
甲类蔬菜：富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
乙类蔬菜：营养次于甲类，通常又分3种。
第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；
第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙类蔬菜：含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。丁类蔬菜： 含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。
所以建议平时还是以新鲜蔬菜为主，吃不完的蔬菜可选择晾干保存，而腌制的蔬菜还是建议少吃。
二、萝卜干热量？
萝卜干的热量并不是很高，据统计每100克萝卜干的热量大约是67大卡。
萝卜干是由萝卜晒干后腌制而成的，很多人把萝卜干当咸菜吃。萝卜干其实是蔬菜类，属于一种低热量食物，每100克萝卜干的总热量约67大卡，平时吃的一块萝卜干的热量大约3大卡，走路一分钟就可以消耗掉。萝卜干中含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、各种维生素和微量元素等，适当吃点萝卜干可以理气消积、开胃消食，而且吃了不用担心脂肪囤积，不用担心热量摄入过多，很多减肥者喜欢把萝卜干作为菜肴。
三、咸菜包热量？
咸菜包子热量并不高。一个包子的重量大概在50克左右，含有热量100大卡。摄入身体之后可以增加食欲，并且可以促进肠道蠕动，主要是因为咸菜中含有非常丰富的纤维素和酸性物质，不但可以加速肠道内消化液的分泌，还可以增加饱腹感。咸菜主要是用白菜发酵制作而成，里面含有一定的维生素。
四、炒咸菜疙瘩比肉还好吃？
这不是单纯的好吃不好吃是相对而言的。一般对于喜欢吃肉的人来说，炒咸菜疙瘩不可能比肉还好吃。肉的营养是众所周之的，有脂肪和油，蛋白质，能给人体提供热量和营养但是＂鱼生火，肉生痰”也会引起便秘。
而对于喜欢吃素的人来说吃炒咸菜疙瘩比肉好吃。咸菜疙瘩是用盐腌制，容易保存。吃时把盐份洗掉再用油来炒，配一些其它青菜或者鸡蛋，比如疙瘩条炒鸡蛋。做出来的素菜的营养也很好，囗感脆嫩，有嚼劲。有纤维不致于产生便秘现象。对健康有好处。
所以并不是炒咸菜疙瘩比肉更好吃而是看人喜不喜欢吃。每个人口味不同，更喜欢偏爱肉或者炒咸菜疙瘩要看人而定。大多数人更喜欢吃肉吧。也有用肉炒咸菜疙瘩的。
五、东北咸菜疙瘩能量高吗？
秋天，东北人们从地里收来的芥菜，把它收拾干净后，放到缸里，放盐和水进行腌渍，盐的浓度高一些，防止腐烂。经过一冬天，开春就可以食用了。有两种吃法，第一，芥菜从缸里拿出来，切丝浸泡，然后凉拌，酸脆爽口，很好吃；
第二种，芥菜洗净，用锅烀熟了，然后直接吃，也挺好吃。根据喜好自己选择。但这种咸菜疙瘩能量不高，就是下饭神菜。