1. 做蛋糕蛋黄糊有小疙瘩
戚风蛋糕里面有颗粒物很可能是面粉糊搅拌不均匀。制作戚风蛋糕时，蛋白打发后与蛋黄面粉糊混合搅拌，因为防止消泡，搅拌过程非常轻柔，不能画圈搅拌。
这就要求面粉蛋黄糊提前搅拌均匀，不能流有面粉疙瘩，如果产生了面粉疙瘩烤出来的蛋糕就会有颗粒物，所以搅拌蛋黄面粉糊时一定要彻底搅拌均匀，防止出现疙瘩
2. 蛋糕面糊里面有小疙瘩怎么搅开
烫过了只能重新做,没有办法补救,而且糊了会影响口感。尽量不要用活底模具,因为是水浴法,活底模具会进水,造成蛋糕体湿,蛋糕做出来口感会变得没那么完美
3. 做蛋糕蛋黄糊有小疙瘩怎么办
烤箱做蛋糕外面有点糊，里面还有点生因为温度过高，降低温度,延长时间。给热传递到蛋糕内部一点时间。烤箱做蛋糕方法：需要准备的工具：
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒4、电子称5、量杯6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）7、手动打蛋器及电动打蛋器8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊用料：1、鸡蛋 5个
2、低筋面粉 90克
3、细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
4、纯牛奶 50ml
5、色拉油 50ml 烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法：1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
4. 蛋糕面糊有疙瘩
温度、浓度、那都是扯淡的！你要说清楚你的做的那一个种类的蛋糕！搅拌不均匀、只有一个可能，那就是你的操作步骤错了。你是做的重油蛋糕（配方油和其他的一样）还是海绵蛋糕。或者是戚风蛋糕
1、z字搅拌法
优点是不容易起面筋，又可以很快的让面糊顺滑。
很多人会担心打圈会让面糊起筋，其实你用蛋抽打个十几个圈圈不会起筋的，当然你真的很害怕起筋的话可以用画z字的手法，看视频就是这样来回的拌。
做蛋糕用的是低筋面粉，筋度跟高筋面粉不一样，我们做面包要让面包起筋都要费老大的劲了，你让蛋糕糊起筋那也不是那么容易的事情。
2、刮刀碾压法
如果你家里没有蛋抽，那怎样去拌蛋黄糊呢？用你的刮刀碾压面糊，将那些小疙瘩一点点的碾压到顺滑。
5. 蛋黄糊有疙瘩怎么办
蛋壳上的小疙瘩是钙沉淀，可能由输卵管收缩反常所致。鸡受到惊吓容易产生这样的情况或者产出畸形蛋。
6. 做蛋糕蛋黄糊有小疙瘩能吃吗
这个问题通常出现的情况是，低筋面粉放的时间比较长，他有一些结块。然后搅拌的时候，也没搅拌均匀。下次制作的时候，可以是先把低筋面粉筛一下。或者是蛋黄糊做好的时候，把蛋黄糊单独过滤一下，就不会有结块了。虽说一部有小疙瘩，不影响使用。但是口感确实不太好。
7. 做蛋糕搅拌蛋黄和面粉有疙瘩怎么办
筛粉1、利用筛粉器的边缘碰击手掌的力量如要进行筛粉，注意高度不可过高，以防粉末四处飞散。
理想的高度，应与台面相距10cm左右，设定好适当位置后，双手握住筛粉器两端，快速地左右晃动。
最后残留的结块颗粒部分，再以指腹按压使之完全筛净为止，这样才不会出现份量减少的差异。
单手筛粉时，握紧把柄部份，另一手轻拍筛粉器的边缘，也可使用刮板大幅度地刮动来过筛粉类。
2、粉的拌合利用手指尖端来混合。多种类的粉同时加入时，不用先一一进行过筛，将所有粉类一并倒入同一钢盆内，利用手指尖端拌匀即可。只要捏除结块现象，就可以拌得很均匀了。