1. 腊菜怎么吃好吃
腌制三腊菜的主要原料就是野生芥菜，也叫野麻菜。每年小雪前后，安丰人就开始采挖野生芥菜，准备制作三腊菜了。腌制三腊菜要选用肥大健壮的野生芥菜，连根挖起后去除泥土，再用绳子把它串起来，挂在朝阳、避雨且通风良好的地方，让野生芥菜自然风干。
野生芥菜被风吹干吹瘪后，既可以去除较重的辛辣味，同时还可以增加其特殊的腊香味道。
第二步、切碎
野生芥菜大约经过两到三个星期的自然风干（也有风干两个月左右的，直到三九寒冬才取下来制作三腊菜），原先翠绿的叶子就枯老变黄了，此时要把芥菜叶子全部剔除，留下洁白的芥菜根，洗净后再切碎，要切得均匀细小。
切好的芥菜根先用温开水泡泡，再捞出洗净，沥干。如果感觉干瘪的芥菜根不好切，也可以先把它放在水里泡软，然后再切。
第三步、炒香
切好的芥菜根沥干水分后，放在铁锅里用文火翻炒至三成熟，要炒的不黄不烂，恰到好处，逼出芥菜的辛辣和腊香即可起锅，充分放凉。炒制时的火候也很关键，炒到辣味初起时就马上起锅，炒过头了也是不行的。
第四步、腌制
等到炒好的芥菜根充分放凉后，再加炒过的细盐、新鲜生姜末、味精、白砂糖、白抽酱油、熬熟的菜籽油、清脆可口的咸萝卜干小颗粒等佐料拌匀。十斤芥菜根通常要用熟菜油一斤半，白抽酱油一斤，切碎的咸白萝卜干二斤左右，白糖、鲜生姜末和炒过的细盐各三两，味精少许。
拌好佐料的芥菜根装入干净的玻璃瓶中，密封严实，放在阴凉处静置腌制两到三个星期，就可以打开瓶盖享用三腊菜的美味了。
2. 腊菜炒什么好吃
主料
风肉100克
腊猪肠80克
辅料
姜5克
蒜10克
葱8克
配料
干黄贡椒50克
盐0.5克
味精2克
酱油1克
料酒15克
腊三丝的做法步骤
1.姜、蒜分别切米
2.葱切段备用
3.干黄贡椒剪成长约五毫米段
4.风肉（或腊肉）、腊猪肠、腊猪舌分别切成粗丝
5.锅中烧水，将风肉（或腊肉）、腊猪肠、腊猪舌投入焯水，见风肉变成透明，捞出冲凉水沥干备用
6.锅中热油，放入姜蒜米炒香后倒入焯过的腊三丝，加酱油一同炒匀，烹料酒
7.放入干黄贡椒碎、味精、盐适量，大火翻炒至辣椒出香、入味时撒葱段拌炒均匀即可
3. 腊菜怎么吃好吃又营养
都好，二者原料品种不同。腊菜籽榨油是腊菜油,菜籽油就是用种植的菜籽磨出来的油，腊菜籽油营养价值高。菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。腊菜的学名叫雪里蕻。它是一种十字花科芸苔属芥菜的栽培变种，是一年生的植物，在我国的南方或是北方地区，都是会有广泛栽培的。
4. 怎样腌腊菜最好吃
首先腌菜出水是很正常的，这是因为蔬菜中细胞液的浓度小于盐水的浓度，水会自动从低浓度流到高浓度，以达到平衡，这就导致蔬菜的细胞脱水，蔬菜里的水便出来了。
其实腌菜出水对于腌菜是好事，有两个好处：
1、腌菜水的增多会使腌菜与空气接触面减少，使腌菜与空气隔绝，更好的发酵，同时也能减少菌类的生长，防止变质。
2、腌菜出水后，会使盐水的浓度降低，调节腌菜的咸度，使腌菜不会太咸。
5. 新鲜腊菜怎么做好吃法
我们准备陷，蜡菜我们要焯一下水，用纱布挤干水分，切碎备用，再配点胡萝卜，粉条，豆腐（都可以，根据自己口味放配菜）都切碎备用，有猪肉油渣就放点（或者放点猪肉这样会更香）
3.我们调陷，放入油搅拌一下防止出水，再放盐，十三香，蚝油，味精，葱姜蒜，酱油，搅拌均匀备用
4.面醒好以后把面搓长条，切成等份小剂子，擀成面片，把调好的陷放上包起来
5.放到蒸锅二次醒发15分钟，醒发好了开火上气以后蒸15分钟，闷5分钟就可以出锅
6. 腊菜怎么吃好吃又简单
制方法
1、准备好需要的材料。适量的芥菜、盐、细辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。
2、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
3、芥菜用擦丝器擦成丝，粗一点最好，当然用手切成丝也可。
4、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。
5、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。
6、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
7、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
8、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖，没有了苦味，但是多了油泼辣子的浓香味