1. 芥菜疙瘩炒完有点苦是咋回事
1、芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，具有一定的苦味。
2、芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不经过处理直接食用的话，会有一些苦涩的味道。
3、芥菜中还含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系，生活环境越贫瘠，苦味越重。
2. 芥菜疙瘩炒完有点苦是咋回事呀
因为是把芥菜丝炒的过火了，所以发苦，应该锅里放油，把花椒炸糊，立刻关火，用油的余温把芥菜丝炒熟，立刻把它取出来，放在密封罐里。即可！
3. 芥菜旮瘩发苦
因为芥疙瘩的味道本来就带有苦味和辣味的，不是因为食材变质的原因，这是正常的。如果想把这苦味减弱，也不是没有办法的。
我们可以把芥菜头切丝后，可以先用水泡上半个小时，再去和调料凉拌。这样就可以将芥菜丝的辣气和苦味都浸泡掉，口感会得到大大的改善。
4. 芥菜炒出来是苦的正常吗
没有腌熟。荠菜本身就是有些苦味的，腌制的荠菜只会减少荠菜的苦味，但是不能消除荠菜的苦味。
腌制荠菜的时候腌制的时间太短就会导致荠菜的苦味减少的很少，这样的腌荠菜可以多腌制一段时间，可以减少荠菜的苦味。
若是炒荠菜可以用开水将荠菜烫一下减少荠菜的苦味。
5. 芥菜疙瘩炒完有点苦是咋回事啊
盐放得太多导致变苦，正确做法是每一斤菜放24克盐，如果想保存的时候长点，就放30克盐，做法如下：
准备材料：大芥菜5000g、盐240g、白砂糖100g
一、大芥菜切开，掰开叶子，洗净。
二、一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。
三、晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。
四、放入锅中，撒上盐粉和糖，6000g的菜放入250g的盐。
五、冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。
六、10天以后，酸菜就好咯。
6. 芥菜疙瘩炒出来为什么发苦
因为芥疙瘩的味道本来就带有苦味和辣味的，不是因为食材变质的原因，这是正常的。如果想把这苦味减弱，也不是没有办法的。
我们可以把芥菜头切丝后，可以先用水泡上半个小时，再去和调料凉拌。这样就可以将芥菜丝的辣气和苦味都浸泡掉，口感会得到大大的改善。
7. 芥菜疙瘩有点苦为什么
1、芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，具有一定的苦味。
2、芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味。
3、芥菜中还含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系。
其实，芥菜疙瘩的味道本来就带有苦味和辣味的，不是因为食材变质的原因，这是正常的。如果想把这苦味减弱，也不是没有办法的。我们可以把芥菜头切丝后，可以先用水泡上半个小时，再去和调料凉拌。这样就可以将芥菜丝的辣气和苦味都浸泡掉，口感会得到大大的改善。
首先将芥菜疙瘩冲洗干净，切丝并用温水浸泡10分钟攥干备用。肉切丝，葱姜及干红辣椒切丝备用。热锅凉油，放入干红辣椒炒出红油，放肉丝翻炒变色，放五香粉及葱姜翻炒片刻，放生抽米醋及少量白糖爆香调味，，最后放入芥菜丝翻炒5分钟后改小火再炒5分钟即可。
8. 芥菜疙瘩炒了为啥苦
腌的芥菜疙瘩苦可能是你水没泡够时间，原本芥菜本来就会有点苦味，你可以先用热水过一下芥菜再炒，炒的时候加点食用盐和白糖能减少一点苦味，但是白糖不要加多了，会影响芥菜原本的味道，还可以放点蒜什么的，都可以减少芥菜的苦味。