1. 芥菜疙瘩做酸菜的做法
准备食材：
芥菜、芥菜叶子、热水、普通面粉、玉米面、清水
1.这个酸菜各大超市里面卖的都是这种酸菜，做酸菜首先选用这种带叶子的芥菜。
2.把芥菜叶子切得小一点。
3.然后把芥菜全部擦成丝。
4.再把叶子和芥菜丝放在一起拌匀，加入热水。
5.把水分挤干放在提前准备的罐子里面，用手不停地压一压，这里要留一少部分菜放在明天用，然后盖上盖子。
6.这个碗里放的是面粉和玉米面，比例是1:1，倒点水，把它搅匀。
7.锅里水烧开后，把面糊倒进去搅匀，用漏勺把锅里的浮末和疙瘩捞出来，这块注意不要把这个面糊搅太稠了，这样的话酸菜容易拉丝，比较容易坏掉。
8.然后把面糊倒进装酸菜的罐里，一边倒一边压。
9.盖上盖子，现在把酸菜罐一起放在热水锅里保温。
10.第二天，这个是昨天剩余的芥菜，和昨天方法一样，倒入热水搅一搅，用手挤一挤水分，放在罐里，然后继续加入热的面糊，盖上盖子放在温暖的地方腌制。
11.第五天，如果吃起来觉得不够酸，有可能是家里温度太低，给酸菜水倒出来加热下，重复两次就可以了。
2. 用芥菜疙瘩怎么做酸菜
芥菜疙瘩腌咸菜，受到很多人喜欢，腌制好的芥菜疙瘩，可以用来拌，炒，蒸，风味各异，吃着也特别开胃，下饭。
腌芥菜疙瘩和盐的比例是多少？你知道吗？腌芥菜疙瘩好不好吃，放盐量很重要，比例不对，要么过咸，要么咸菜会变质腐烂，今天教你老式芥菜疙瘩腌法，腌制好的咸菜，儿时味道，放一年都不变质，也不会生白膜，下面分享下做法：
【腌芥菜疙瘩】所需材料：芥菜疙瘩10斤、粗盐1.5斤、
做法步骤：
1.把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须，和茎蒂，将芥菜疙瘩有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩表面洗净。
2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩，浸泡24小时，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩捞出，沥净水分待用。
3.把腌芥菜的坛子洗净，用开水烫一下，把水分擦净，晾干，把芥菜疙瘩摆在坛子内，摆一层芥菜疙瘩，撒一层盐，再摆一层芥菜，再撒上盐，直至芥菜疙瘩把坛子摆满。
4.最后，把剩下的盐，撒在最上面。
腌制芥菜疙瘩，食盐的用量很关键，分量过少，芥菜疙瘩会腌不透，腌制的芥菜疙瘩容易变质。盐的分量过多，腌制的芥菜疙瘩口味过咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐，这个比例适合大众的口味，而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。
5.上面压上一块石头，放置2-3天，这时已经腌制出一部分水了，加入水，水要没过芥菜疙瘩，腌制20天-30天，芥菜疙瘩就腌制好了，可以制作各种芥菜疙瘩咸菜了。
小贴士：腌制10斤芥菜疙瘩配1.5斤粗盐，腌制期间，或者腌制好后，不要接触油，容易烂，也不要进生水，容易起白膜。
3. 芥菜制作酸菜的做法
大白菜，进行清理干净外表，然后备用，起锅烧开水，水开后，将大白菜根部先放入开水中浸泡两分钟左右，在把整棵大白菜放入开水中浸泡一分钟，然后放入准备好的干净器皿中，压上石块，进行封存，经过一月左右发酵，就可以获得东北大酸菜。
用芥菜制作酸菜，将芥菜先进行太阳下晒一天后，放入干净器皿中，然后将淘米水进行煮开，直接倒入芥菜中，封好口，存放三天后，就可以获得美味的酸菜，可以用来制作水煮鱼，可以用来制作香辣酸菜。
4. 芥菜疙瘩酸菜怎么做好吃
芥菜疙瘩怎么腌制更脆
1.把买的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不过我看到市场上卖的都收拾的挺干净的，基本不用咱们自己收拾
2.不要洗，虽然带着泥，要是实在觉得不干净，就用干的布擦一下，奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了。家里最好有缸，我家是放在缸里腌的，一层疙瘩，一层粗盐，码好就成，有的人喜欢熬一点花椒，八角，茴香等大料的汤浇进去，也可以，但是一定要煮开以后放凉再倒进去，不然，疙瘩就烫坏了
3.过几天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均匀，最好要让盐或者熬的汤盖过疙瘩，不让露出来的会变质
4.一般要倒缸好几次，腌很长时间才能吃，估计得2个月左右，千万记得倒缸
5.这一条是听来的偏方，我们家没试过，但是别人有这么干的，就是去超市买那种很咸的虾酱，那种一罐一罐的，倒进去一些，据说腌出来的的咸菜很鲜美，你可以根据情况决定要不要试
6.最后叮嘱一下，要是天热的时候不吃，千万不要搅动缸里面的咸菜，即使是倒缸也尽量轻搅动，不然咸菜都会臭掉，那就浪费了
4芥菜疙瘩研制的注意事项
东北芥菜疙瘩的腌制方法一
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
东北芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
5芥菜疙瘩怎么炒制更香
5. 酸芥菜疙瘩的做法大全
主料
芥菜嘎达
腌芥菜疙瘩的做法步骤
1. 洗净
2. 烧开水
3. 加农家小烧白酒目的是杀死水、容器、芥菜嘎达中的杂菌不让它在腌制过程中发霉。
4. 加一袋盐。目的也是抑制杂菌生长。
5. 将烧开的白开水混入酒、盐，倒入缸中，趁热倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是灭芥菜疙瘩表面的杂菌），5秒钟捞出别让开水给烫熟了。待缸中的水凉透后，再到入芥菜疙瘩。若干天后发酵，捞出洗净、切成丝，拌入适量的酱油、香油、辣椒油等调料，直接食用。还可以用肉丝炒。
6. 成品
7. 一
8. 一年后将腌好的芥菜嘎达投入到腌制糖蒜后的缸中继续腌制几个月，随吃随取。
9. 成品变成糖蒜汁颜色
10. 刀功
11. 切丝
12. 拌入酱油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、经烤制过的香料粉、辣椒面...
6. 芥菜疙瘩怎么做酸菜
这种酸菜需要腌制一个月才能食用。
酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这个亚硝酸盐对人有毒性，但是在腌制过程'中亚硝酸盐有一个产生和溶解的过程，溶解后它变成有机盐，这样酸菜的汤就无毒性，这个从有到无需要二十多天，所以芥菜白菜酸菜。腌到一个月就可以吃了。
7. 山西芥菜疙瘩做酸菜的做法?
步骤/方式1
方法一
做酸菜首先选用这种带叶子的芥菜
步骤/方式2
把芥菜叶子切得小一点
步骤/方式3
然后把芥菜全部擦成丝
步骤/方式4
再把叶子和芥菜丝放在一起拌匀，加入热水。
步骤/方式5
把水分挤干放在提前准备的罐子里面，用手不停地压一压，这里要留一少部分菜放在明天用，然后盖上盖子。
步骤/方式6
这个碗里放的是面粉和玉米面，比例是1:1，倒点水，把它搅匀。
步骤/方式7
锅里水烧开后，把面糊倒进去搅匀，用漏勺把锅里的浮末和疙瘩捞出来，这块注意不要把这个面糊搅太稠了，这样的话酸菜容易拉丝，比较容易坏掉。
步骤/方式8
然后把面糊倒进装酸菜的罐里，一边倒一边压。
步骤/方式9
盖上盖子，现在把酸菜罐一起放在热水锅里保温。
步骤/方式10
第二天，这个是昨天剩余的芥菜，和昨天方法一样，倒入热水搅一搅，用手挤一挤水分，放在罐里，然后继续加入热的面糊，盖上盖子放在温暖的地方腌制。
步骤/方式11
第五天，如果吃起来觉得不够酸，有可能是家里温度太低，给酸菜水倒出来加热下，重复两次就可以了。
步骤/方式12
方法二
准备带樱子的芥疙瘩
步骤/方式13
介疙瘩洗净后，稍控水，擦丝
步骤/方式14
缨子切碎，拌匀
步骤/方式15
装坛压实，压石头
步骤/方式16
煮花椒水，开水倒入坛中，没过菜，盖盖。
套袋子或捂住，保温。
不揭盖，5天后即可。
步骤/方式17
可以直接吃了。
8. 芥菜疙瘩做酸菜怎么做
材料：大棵的芥菜若干 食盐适量 白醋适量 糖精适量 酱油适量 八角适量 葱花适量 辣椒适量
腌制方法：
1.首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份，也可以选择不切，然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。
2.用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉。
3.用坛子把凉干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻。
4.把坛子密封好，放到阴凉的地方，然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够就是马上添加。
5.腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出来用水洗干净后食用，也可以做配菜做成其它菜式。