1. 芥菜疙瘩的咸菜做法
食材：：芥末粉刺、精盐、味精、白芝麻、辣椒面、大豆油（油炸和冷却）、香醋。
做法：
1.首先，将从地上挖出的芥末粉刺洗净，刮去皮肤（或直接保存），擦拭成丝状，放入盆中备用。
2.然后，将适量盐倒入盆中（正常情况下，10公斤芥末粉刺和1公斤精制盐）。搅拌均匀，放在一边腌制6-8小时。果汁完全分泌后（用辅助重物滚动或用手直接抓住），然后倒出其中所有剩余的水。
3.控制芥末粉刺水分后，加入3两辣椒面（重量以10公斤为准，如无特殊说明，按本标准均匀加入其他辅料）、3两大豆油（炒凉）、3两白芝麻、，还有2两杯味精。
4.最后，将半公斤香醋充分揉捏后放入容器密封。如果数量大，一些人会选择传统的酒瓶或玻璃器皿，然后将其存放在阴凉通风的地方。2-3个月后，可以取出食用。
2. 怎么做芥菜疙瘩咸菜
十斤的芥菜疙瘩放一斤的食盐合适。
一般腌芥菜疙瘩盐的比例为10:1,即十斤芥菜放一斤左右的盐,如果腌出来的芥菜疙瘩味道比较咸,可以在吃之前用热水浸泡一下,同时可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐
3. 芥菜旮瘩咸菜的做法
步骤/方式1
芥菜洗净。
步骤/方式2
挖去小坑。
步骤/方式3
一切5瓣儿。
步骤/方式4
干透
步骤/方式5
干透，咔咔的干透。
步骤/方式6
开水清洗两遍。
步骤/方式7
加8g十三香拌匀，盖盖闷一晚上
步骤/方式8
同时一锅水，+10g花椒，10g红糖，2勺生抽，1勺老抽，盐3g，煮开凉透。
步骤/方式9
装罐子密封大约4个月左右。
4. 芥菜疙瘩咸菜做法大全
腌芥菜疙瘩最好是腌制一个月后再食用。
经过这么一段时间，芥菜疙瘩才能充分腌好。而且从健康的角度来考虑，这个时间也是比较适合的。我们都知道腌制的食物里含有亚硝酸盐，在开始腌制的两天亚硝酸盐的含量并不高，但这个时候芥菜疙瘩还没算腌好。在第三到八天亚硝酸盐的含量达到最高峰，在第九天的时候开始下降，二十天后就基本消失殆尽。所以腌芥菜疙瘩适宜在腌制的一个月后食用。
5. 芥菜疙瘩做咸菜怎么做好吃
原料
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芥菜疙瘩(大量)
盐 适量
香油 适量
酱油 适量
辣椒油 适量
1/洗净
2/烧开水
3/加农家小烧白酒目的是杀死水、容器、芥菜嘎达中的杂菌不让它在腌制过程中发霉。
4/加一袋盐。目的也是抑制杂菌生长。
5/将烧开的白开水混入酒、盐，倒入缸中，趁热倒入洗好的芥菜疙瘩，5秒钟捞出别让开水给烫熟了。待缸中的水凉透后，再到入芥菜疙瘩。若干天后发酵，捞出洗净、切成丝，拌入适量的酱油、香油、辣椒油等调料，直接食用。
6.美味又好吃的霉芥菜疙瘩腌制方法完成开吃了。
6. 芥菜疙瘩咸菜怎么做好吃
1、腌制芥菜疙瘩材料：芥菜3斤，生抽一大壶，盐一袋，花椒，八角适量。
2、把买来人芥菜清洗干净，可以用清洗球洗，比较省力。
3、芥菜表面有坑坑洼洼的地方比较脏，这个里洗不干净，需要用刀处理掉后继续清洗干净。
4、洗干净的芥菜放在透气的工具上面晾干水份。
5、把每个芥菜芭开，对半切成两半就可以了。
6、芥菜全部切好后放在提前洗干净，晾干水份的容器里面，注意必需是无油的。
7、注意要放一层芥菜，然后撒一层盐，全部放好后我们开做调料水。
8、接下来熬制调料水：往锅中倒入多一些生抽，如果不想加太多生抽，可以稍微加一些水进去。
9、加入一小把花椒进去，把八角揉碎了，放入锅中。
10、然后开大火煮开，注意大火把调料水煮至沸腾后关火。
11、然后将调料水倒出来放凉。
12、调料水放凉后直接倒入装有芥菜疙瘩的容器里面，注意调料水刚好腌住芥菜疙瘩就好。
13、最后加入少量高度白酒，然后盖上盖子密封保存，等40天后就可以吃到腌制好的芥菜疙瘩咸菜了。
7. 芥菜疙瘩做咸菜的方法
准备食材：
芥菜疙瘩（10斤）、盐适量、生抽、花椒、八角、白酒
具体做法：
1.刚从市场上买了10斤新鲜的芥菜，先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜表面坑坑洼洼的地方比较脏，洗不干净，直接用刀削掉，再继续把芥菜清洗干净，芥菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
2.这会儿芥菜疙瘩全部晾干水分了，再挨个把芥菜切开，直接切成两半就可以，这样腌的时候比较容易入味。
3.全部切好后，把芥菜放在提前洗干净晾干水分的容器里面，这样放一层芥菜，撒一层盐，腌一个晚上。
4.接下来熬个调料水，往锅里倒入多一些的生抽，不想加这么多生抽的，也可以稍微加些水进去，全部加入生抽，腌的芥菜疙瘩颜色比较深，加入一小把花椒进去，再放入几个八角，把八角揉碎了放进去，开大火煮开，大火把调料水煮至沸腾后关火，再将调料水晾凉。
5.调料水晾凉后，再直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面，调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒。
6 然后盖上盖密封保存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，芥菜疙瘩放的时间越长越好吃，放3个月后再吃更美味。