1. 疙瘩 咸菜
1、腌制芥菜疙瘩材料：芥菜3斤，生抽一大壶，盐一袋，花椒，八角适量。
2、把买来人芥菜清洗干净，可以用清洗球洗，比较省力。
3、芥菜表面有坑坑洼洼的地方比较脏，这个里洗不干净，需要用刀处理掉后继续清洗干净。
4、洗干净的芥菜放在透气的工具上面晾干水份。
5、把每个芥菜芭开，对半切成两半就可以了。
6、芥菜全部切好后放在提前洗干净，晾干水份的容器里面，注意必需是无油的。
7、注意要放一层芥菜，然后撒一层盐，全部放好后我们开做调料水。
8、接下来熬制调料水：往锅中倒入多一些生抽，如果不想加太多生抽，可以稍微加一些水进去。
9、加入一小把花椒进去，把八角揉碎了，放入锅中。
10、然后开大火煮开，注意大火把调料水煮至沸腾后关火。
11、然后将调料水倒出来放凉。
12、调料水放凉后直接倒入装有芥菜疙瘩的容器里面，注意调料水刚好腌住芥菜疙瘩就好。
13、最后加入少量高度白酒，然后盖上盖子密封保存，等40天后就可以吃到腌制好的芥菜疙瘩咸菜了。
2. 辣椒炒疙瘩咸菜
咸菜疙瘩也称辣菜疙瘩，咸菜是我们生活中吃饭时不可或缺的一部分，那么炒咸菜疙瘩丝怎么做？一起看看吧！
工具/原料
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咸菜疙瘩 (1个)
油 50g
干辣椒 50g
姜片 一片
八角 50g
方法/步骤
1/5 分步阅读
首先把咸菜疙瘩切成丝。
2/5
然后用清水先反复冲洗几次，浸泡2个小时，中间要换几次水，泡完后，冲洗几遍即可，沥干水备用。
3/5
接着在热锅中倒入油，放入姜片、八角、干辣椒，爆香，倒入泡好的咸菜丝，翻炒。
4/5
翻炒期间不加一滴水，可以小火炒，炒至咸菜失去一半的水份。
5/5
然后加入适量味极鲜酱油调味，加入一点老抽调色，继续翻炒大约五六分钟，淋点香油，即可出锅。
总结
1/1
把咸菜疙瘩切成丝。
用清水先反复冲洗几次，浸泡2个小时，沥干水备用。
在热锅中倒入油，放入姜片、八角、干辣椒，爆香，倒入咸菜丝，翻炒。
翻炒期间不加一滴水，可以小火炒，炒至咸菜失去一半的水份。
加入味极鲜酱油和老抽，翻炒五六分钟，淋点香油，即可出锅。
注意事项
用清水先反复冲洗。
3. 煮辣疙瘩咸菜
芥菜疙瘩买来洗净，切去外面的老皮。分成几瓣，放水里泡一两天。我只泡了一天。不用泡也可以。记得要晾干水分才用。
2.晾干水分。
3.切细丝。或者刨子刨出来都可以。我这两个切了一盆，切的累。
4.油烧熟（可以放几粒花椒提提味道，也可以不放），晾凉备用。
5.配料准备好，辣椒要细细的粉末，蒜要捣成很细腻的蒜泥
6.油、配料、疙瘩丝拌匀。
7.装瓶隔绝空气密封三天就可以了。我这俩疙瘩是根据自己感觉来放的调料（懒得称），配方就是那个配方，大家照它来就是了，可根据自己口味适当增减。
4. 煮辣菜疙瘩咸菜
首先将生辣菜疙瘩洗干净，然后找一个小坛（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放进去2把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右3然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，而且他是时间越长味道越好
5. 辣疙瘩怎么做咸菜
原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。
准备：
1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
2.如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。
如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。腌制方法一:把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。东北芥菜疙瘩的腌制方法二把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
6. 炖辣菜疙瘩咸菜
用腌辣菜疙瘩的汤，和辣菜疙瘩一块放入锅中，煮沸再烧上两个小时即可
7. 辣菜疙瘩咸菜怎么做好吃
工具/原料
咸菜疙瘩 (150g)
五花肉 (100g)
粉条 (100g)
葱 1根
姜 2片
干辣椒 1个
酱油 适量
盐 少许
方法/步骤
1/10分步阅读
首先将咸菜疙瘩洗干净切成丁。
2/10
将切好的咸菜丁放入盆中，加入清水泡去咸味（换两次水）。
3/10
锅中倒入清水，将粉条倒入锅中煮熟。
4/10
然后将煮熟的粉条切成小段备用。
5/10
将葱、姜、辣椒切好备用
6/10
将五花肉洗干净切成肉丁备用。
7/10
将切好的肉丁和姜、辣椒放入锅中进行翻炒。
8/10
翻炒大约2分钟倒入咸菜疙瘩丁。
9/10
炒至8分熟的时候再把切好的粉条放入锅中进行翻炒。
10/10
炒至9分熟的时候倒入酱油和少许的盐，出锅前撒上葱末就可以啦。