1. 辣椒炒莜面鱼怎么做
将开水（记住一定是开水）倒入莜麦面中，先用筷子搅拌，稍凉点用手把莜面揉匀成面团，饧半小时。面粉倒入温水和成白面团，饧20分钟
锅置火上水烧开下入鸡腿焯去血沫捞出，放入砂锅中加入适量清水、葱姜、料酒，大滚开水改小火炖熟
步骤2
将面团分成剂子，滚成长圆棒，在切成指甲盖大小的小剂子，在案板上搓成两头细中间粗的圆鱼状
将小葱少许切成葱花，蒜压泥，香菜切碎，待用
步骤3
将搓成条的圆面鱼放在寿司卷帘上，用刮片推压成螺丝状的鱼鱼，在面鱼上刷点油
花生米用清水冲洗一下，用厨房纸巾擦干，与油一同放入炒锅中，小火翻炒至熟
步骤4
上蒸锅大火蒸7-8分钟，一定要等锅里的水开了在放面鱼，千万不要蒸的时间长了，否则会黏糊在一起不好扒开。白面的鱼鱼可以蒸熟也可以煮熟
干辣椒和炒熟的花椒粒放入料理机打碎，倒入小瓷碗中，上面撒一层芝麻，将烧开的油浇在上面，油要没过芝麻，然后用小勺上下搅拌匀，成辣子油
步骤5面鱼鱼蒸好后，会粘在一起，稍凉后用手轻轻撕开
酸辣汁的调制：
原料：鸡腿 姜 水熟花生米 辣子油 香菜 葱碎 蒜泥
榨菜 酱油 醋 盐
做法：然后把酱油少许和醋（稍微多放点）放入一小碗，加入蒜泥，葱碎，辣子油，榨菜，盐适量，在加入鸡汤即成酸辣汤
步骤6将蒸熟的面鱼放入酸辣汤里，在上面撒上香菜和花生米
2. 炒莜面鱼的家常做法窍门
烹饪步骤：
1.准备200克格琳粮品莜麦全粉速食面、大概是一个人的量，青红绿彩椒各一个、虾仁十个、洋葱半个。（可替换自己喜欢的蔬菜）。
2.配菜按照自己喜欢的方式切好备用。
3.锅烧开水煮熟莜面、大约需要8分钟、根据自家锅情况煮熟为止（莜面比普通挂面难熟一点、要多煮一会儿）。
4.煮好的莜面加香油搅拌、以免坨在一起。
5.锅烧热加适量的食用油炒香洋葱。
6.把虾仁彩椒一起下锅翻炒、加一勺盐、一勺十三香、一勺酱油、一勺蚝油翻炒至断生。
7.把煮好的莜面下锅再一起翻炒均匀即可出锅。非常简单方便的炒莜面就做好了。
烹饪小贴士：
煮好的莜面一定要用香油拌一拌、以免粘在一起，可用换自己喜欢的时蔬。
3. 莜面鱼用什么炒最好吃窍门
原 料:
莜麦面120克、开水120克、小土豆1个、西红柿1个、红萝卜半个、黄萝卜半个、长豆角数根、洋葱1/4个、猪肉丸子数个、盐、酱油、水。
特 色:
柔韧醇香的晋北砂锅莜面鱼鱼。
操 作:
1、莜面面粉加入开水，用筷子搅拌均匀。温凉后揉成面团，盖上湿布子，饧片刻。
2、揪一指甲盖大小的莜面疙瘩，放在掌心，双手合拢将小疙瘩搓成两头尖中间粗，寸许长的橄榄形。
3、如此反复将所有面团搓完。可直接将鱼鱼搓在笼屉蒸布上。
4、蒸锅里水滚开时，将搓好的鱼鱼放入蒸锅，中火蒸5分钟。
5、取出蒸熟的鱼鱼，放置温凉后轻轻扒拉开。
6、炒锅倒入适量油，放入洋葱碎煸香。
7、倒入萝卜丁，豆角丁和丸子，翻炒至六、七分熟。
8、倒入切碎的番茄，翻炒几下，加入一碗清水，放入适量盐和酱油。
9、锅中食材滚开后倒入蒸熟的莜面鱼鱼，小火煮一小会，汤汁略稠时关火。
4. 炒莜面鱼的做法
主料:
莜面250g，
辅料:
瘦肉50克，
蒜苔150g，
香菇一个，
西红柿半个，
葱、姜、蒜各少许，
油适量
盐适量，
头道鲜生抽适量，
— 烹饪步骤 —
1·· 把莜面撕开备用，
2· 把食材洗好备用· 把肉切丝，蒜苔切段，香菇挨刀切，西红柿挨刀切· 葱、姜、蒜切好备用
3· 热锅凉油，油热后放入肉丝、葱姜蒜，翻炒肉变色· 再依次放入蒜苔、香菇、西红柿炒莜面3—5分钟即可。
5. 辣椒炒莜面鱼怎么做好吃
1、莜面3份、青椒1个、鸡蛋2个、西红柿1个，大葱半根、葵花油适量、调料适量、生抽适量、盐适量。
2、西红柿切小块，青椒洗净切三角，葱切葱花，鸡蛋打入碗中，加少量葱花可去腥。
3、水开后汆烫青椒至适合口感，普及一个小妙招：凡是焯水绿色菜都可以加少量植物油在锅中，可保持蔬菜的绿色。
4、青椒焯水后过凉水，保持青椒口感。
5、莜面切开适口的段儿，盛盘备用。
6、热锅凉油，七成热倒入蛋液，等成型再翻面儿，火别太大。
7、鸡蛋炒好盛出备用。
8、锅内再加点葵花油，放入葱花煸出香味。
9、加入干姜粉，花椒粉，大料粉煸炒，比例是1：1.5：0.5。
10、加入青椒翻炒均匀。
11、加入适量生抽，翻炒均匀。
12、加入西红柿翻炒。
13、多炒一会让西红柿出汁儿。
14、加入莜面翻炒。
15、翻炒均匀至莜面沾满汤汁。
16、加入鸡蛋翻炒均匀。
17、加盐调味即可出锅。