1. 莜面怎么发酵
可以。
主料：白面300g、莜面150g、牛奶400g、酵母4g、糖20
辅料：枸杞适量
步骤一：所有的材料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵。
步骤二：发酵好的面团。
步骤三：把面团滚圆排气后搓成长条。
步骤四：切成像包饺子一样开关的小剂子。
步骤五：把小剂子滚圆搓成长条，三个一组。
步骤六：编成三股辫子。
步骤七：把三股辫翻面，从一头卷起来，整理成花形。
步骤八：中间插上一颗枸杞点缀！别的可以根据自己喜欢做成不同的形状。
步骤九：这是做好的生坯（有绣球状、蝴蝶状）。
步骤十：冷水放入蒸锅醒发半小时，大火25分钟，闷5分钟以后再开锅盖。
2. 莜面怎么发酵好吃
1、过度发酵：面的制作一般需要发酵，通常会使用酵母粉发酵，如果酵母长时间发酵，会引起酵母菌生成过多，导致面出现发酸的现象。面酸会导致面的口感受到影响，但一般不会破坏面中的营养物质，也并不含有毒的物质，对身体并没有伤害。为了提升口感，可以在面中适当添加食用碱，能够起到中和的作用，从而可以改善面酸的现象；
2、变质：如果本身就是碱面，但出现发酸的情况，可能是因为存放不当导致变质引起，如没有密封保存，且长时间放在潮湿的环境中，就可能会滋生大量的细菌、真菌等微生物，从而导致面酸的情况，还可能会伴有面的颜色、性状改变。如果面存在异常情况，则不建议食用，否则可能会诱发胃肠道炎症等疾病，导致出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。
3. 酵母可以发莜面吗
原料：中种面团 ：面包粉90克 莜面20克 水60克 耐高糖酵母1.5克
主面团：面包粉90克 莜面20克 鸡蛋1个 盐1.5克 糖45克 黄油20克 黑加仑25克 黑芝麻少许（要不要都可以，用来装饰面包表面的）
步骤：
1、中种面团原料：面包粉、莜面、耐高糖酵母，水（没拍噢）。
2、将两种面粉混合，酵母加水搅拌均匀，加入面粉中，用筷子搅成雪花状，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵。
3、这是发酵好的中种面团，拿出来能闻到一种酒香味。
4、主面团原料：面包粉、莜面、鸡蛋、黑加仑、糖、盐、黄油。
5、将中种面团撕成小块放到面包桶里。
6、将主面团中的面包粉、莜面、鸡蛋（打散后再倒进去，留一点点刷面包表皮用）、盐、糖，启动面团搅拌程序，揉面40分钟。
7、面团揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉面。
8、看，加了莜面的面团，一样能揉得这么好。
9、面团整理一下，放入盆中盖上保鲜膜，发酵。
10、经过两个多小时的发酵，面团已经膨胀至原来的2倍左右。
11、发酵好的面团平均分成6份，盖上保鲜膜静置10分钟。
12、取一面团擀成椭圆形，将洗净、浸软的黑加仑平铺在面片上，从上往下卷起。
13、搓成两头尖的长条形面包坯。
14、将其余几个面团依次做好，放在烤盘上进行发酵（我是放在烤箱，用面团发酵档进行发酵的，又放了一碗热水）。
15、面包坯慢慢胀大，用手指按压，很有弹性，就证明发酵好了。烤箱预热上火190度，下火160度，面包坯刷上蛋液，撒上黑芝麻，放入烤箱。
16、烘烤20分钟，面包表皮成金黄色，取出面包。晾凉后即可食用或装保鲜袋保存。
4. 莜麦面能发酵吗
需要。甜醅子的主要原料是麦子类，由莜麦所制，制作时先拣去莜麦的瘦凿，再把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮，然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。此物吃起来又香又异，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。
5. 莜面能发面吗
莜麦面能包饺子，烙饼，蒸馒头。包饺子烙饼面要烫。蒸馒头要发起来。
6. 莜面发了怎么做
当然能发了
莜面是由莜麦加工成的面粉，也属于面粉中的一种，因为它的营养丰富，把它规划为高级的面粉。
可以用来蒸馒头的
只不过与制作普通的面粉馒头比较费劲些，他要经过“三熟”的过程，需要先炒熟、再用开水烫熟，然后在蒸熟
7. 莜面可以发酵做馒头吗
因为莜面和其他杂粮一样，都不含面筋，只有小麦面粉有面筋能持住气，能松软
莜面又叫三熟面，燕麦面。麦子要先炒熟再磨面，面粉要用开水烫和，然后再蒸熟。用莜面蒸馒头，将等量的莜面和中筋面粉混合，再加入白糖、酵母和适量清水，揉成光滑细腻的面团，用保鲜膜密封后发酵2个小时，再做成馒头的形状发酵30分钟，在蒸锅中先用大火蒸25分钟，再关火焖5分钟即可。