1. 茄子土豆莜面
步骤 1将羊肉切成小丁，用料酒、酱油、黑胡椒腌制10到20分钟
步骤 2葱、蒜、姜、小辣椒切末备用
步骤 3将蒜末、葱末、小辣椒末放入碗里，热锅热油，待油冒烟之后浇在碗里使葱蒜出香，然后倒入少许醋、酱油、黑胡椒，拌匀。醋调料就做好了。
步骤 4羊肉腌好热锅热油翻炒至变色，加入姜末，继续翻炒
步骤 5锅内倒入一碗水，中火炖至稍微收汁，倒入少许酱油、咸盐出锅。羊肉臊子也做好啦。
步骤 6鸡蛋打入碗中放少许盐拌匀，放锅内翻炒，加入切成小块的西红柿，待西红柿出汁（喜欢汤多的可以少加入点水）放盐、少许酱油，出锅。西红柿臊子也做好了。
步骤 7超市买的莜面本来就是熟的，上锅蒸个五分钟就好了。出锅成盘。
2. 茄子土豆莜面汤
1、所需食材：土豆，小米捞饭，豆角，茄子，小麦面粉，莜麦面，玉米面，豆面，高粱面
2、制作方法：土豆洗干净煮熟或者蒸熟，我喜欢用水煮的方法，这样土豆里面含的水分少。土豆放凉去皮，用手将土豆压碎，不要压成泥哦，再放入莜面与盐，面粉与土豆的比例大约是1：1，面粉也可稍微少些，用手把土豆与面粉反复搓匀成小疙瘩状，最大的颗粒也就是黄豆那么大，蒸锅水滚开后放入蒸笼里蒸10分钟（蒸的时候将疙瘩放在蒸布上，以方便取出）。蒸熟取出，用筷子扒拉几下，放置稍凉。锅上火放入油和花椒，花椒煸香后取出丢去，放入葱花碎。将蒸熟的疙瘩倒入锅中干炒，待葱油入味即可。也可多炒一会，让疙瘩变成焦黄色，外脆里绵的口感。
3. 土豆泥茄子拌莜面的做法
把买来的长茄子去皮切成长条，大蒜去皮切末盛入碗中。
起锅，倒入适量的食用油，油烧热后放入1勺豆瓣酱、1勺剁椒酱煸炒出红油，然后放入1/2的蒜末，煸炒出香味。
放入茄子条，煸炒均匀。
往锅内加入适量的清水，然后放1勺生抽、1勺白糖、半勺盐充分调味，开大火烧2分钟。
把鲜面条放入锅内，均匀的摊开，不摊开的话面条不容易熟。
然后盖好锅盖，大火烧开后转小火继续烧5分钟，直到锅内的水被烧干的差不多后关火。
揭开锅盖，把剩余的蒜末全部倒入锅中，然后把蒜末和面条翻拌均匀。盛入碗中，上桌开动即可。
4. 茄子土豆莜面怎么做
用料 莜面 山药 茄子 香菜 豆角 西红柿 青椒 葱蒜香油 山药泥拌莜面的做法 山药，茄子切成片，豆角切段，放入蒸锅中火蒸十分钟。用勺子将山药和茄子碾成泥。
青椒，西红柿切块儿，炝炒片刻，倒入山药茄子豆角，加盐，酱油，味精搅拌，出锅时加香菜，香油。
将拌好的山药泥浇在莜面上，依个人口味可以添加醋或辣椒，简单快捷又美味。
5. 西红柿土豆炒莜面
圆白菜炒莜面先将莜麦面上淋点香油或辣椒油（根据自己的口味）避免炒莜面是莜面互相粘连，放入盘中备用，圆白菜洗净切丝备用（不用焯水）西红柿切小块备用，将锅烧热放入葱姜蒜辣椒爆香放入酱油老抽大火爆炒圆白菜丝在放入西红柿小块爆炒半分钟再放入莜面，大火爆炒一分钟出锅。
6. 土豆西红柿茄子莜面汤
莜面谷垒
莜面谷垒是雁北、大同一带居民最常食用的饭食，其制法与其他地方有很大不同，如：别的地方是用生土豆做谷垒，而这里是用熟土豆拌莜面。用酸菜、咸萝ト佐食，炒上吃也别具风味。除土豆外、还可以使用豆角、茄子等蔬菜的，在吃法上有所不同。
7. 番茄莜面做法大全
1.首先，最最最重要的，是水！要想面有劲道，有嚼头，还柔软，那一定要用现开水和面。现开水就是必须是在火上一开就直接用，不能用暖瓶里的。其次是水和面的比例是1:1新手不好掌握比例，简单的办法，把面放入盆中，用铲子把面弄成半圆形，这样另一半倒入同量的开水，就正好比例。
2.把开水倒入用筷子搅拌，呈块状无干面为止。把面倒在案板上。
3.稍晾凉只要你能承受的温度，把它活成光华的面团。（不要太热，小心烫手）
4.揪出一个小面剂子，揉成小面团。
5.把面团擀成薄饼，想吃宽的窄的根据自己喜好选择薄厚，我是技术不行，所以擀的有点厚:(擀好的薄饼一侧刷少许的油或者直接刷在蒸笼上，以防粘锅。一定把水烧开后，大火大气蒸10分钟。
6.蒸好的薄饼，用手轻轻的抖动几下，会更有弹性。
7.薄饼稍晾凉，切成丝，（我切出来的好像叫条or棍！卖相的很难看，不过口感很不错，很有嚼头，很Q，切得长的可以甩起来玩）就OK了。可以配上各种热汤凉汤。我的凉汤很简单，盐水，生抽，醋，蔬之鲜，炝过油的葱花，蒜末，黄瓜，紫甘蓝（之前要杀汤）等等蔬菜。热汤：羊肉土豆，鸡蛋西红柿等等等。这个面也可以直接做炒莜面吃也不错