1. 莜麦面的馒头做法
材料：
韭菜、粉条、豆干 葱姜蒜 酱油 盐 花椒粉 山药蛋（土豆） 莜面（也可以用小麦面粉替代，口感会筋道）菜馅我用的是韭菜，也可以用豆沙馅做成甜味的山药馍馍
韭菜馅的做法：
1、锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜碎炒香。
2、放入切碎的豆干和粉条，粉条要提前煮软。
3、倒入酱油，在放入适量的盐，搅拌均匀。
4、放入炒熟的鸡蛋碎，拌匀。
5、等锅中炒好的食材温凉后倒入切碎的韭菜，搅拌均匀。这样调好的菜馅不容易出水，因为粉条已经把大部分的水分吸收了。
山药馍馍的做法：
1、土豆洗净、去皮、切片，上锅蒸熟。
2、蒸熟的土豆片趁热放入适量的莜麦面粉，土豆与莜麦面粉的比例大致为2:1。
3、用擀面杖将莜麦面粉与土豆片一起擀压成泥状，尽量将土豆擀压至无颗粒状。
4、揉成面团，在将面团滚成长条形。
5、切成小剂子，压扁，包入菜馅，捏紧口，稍稍压扁成圆饼状。
6、平底锅倒入适量油，中火将馍馍坯子烙至两面金黄。
2. 莜麦面的馒头做法大全
1.凉拌莜面饸烙。把莜面饸烙放笼屉上蒸三分钟蒸熟，然后放入各种喜欢吃的调料汁和配菜菜码，色泽丰富多彩，酸甜可口，非常美味。
2.莜面窝窝。莜面窝窝是除了北方这些产地之外，接触最多的莜面美食之一。其灵魂在于蘸料或者是汤汁。和好的莜面面团，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上或者刀面上，用手掌一搓就成一个小面片了，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，蒸熟，蘸料吃。正宗的莜面窝窝作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等，还有一种就是用醋、糖、香油、盐、味精、辣椒油、葱花、香菜调制成的汤，用莜面蘸着吃，酸辣可口，美味极了。
3.莜面鱼鱼。揪一小疙瘩和好的面，放在掌心将面团搓成两头儿尖，形状类似于鱼儿的条形状，可以汆汤煮、可以炒着吃，也可以用干锅的做法做。
4.莜面蒸饺。用莜面和各种馅料制作的饺子，上锅蒸15分钟，蒸熟的饺子除了颜色油亮黝黑、吃起来特别劲道，味道特别好吃。
5.莜面钝钝。做法类似于春卷，不同的是莜面钝钝是用蒸的方式做的。将莜面擀成皮，铺上土豆丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜等，裹起来，切成2-3厘米长的断，立在锅篦子上蒸3-5分钟蒸熟。吃的时候蘸调味汁吃。
6.莜面拿糕。莜面拿糕类似于扒糕，吃的时候也是蘸调味汁吃。
用凉水点散锅里翻滚的水花，右手拿着专用搅面棒，左手抓莜面，往锅里顺时针洒面，右手用面棒在锅里顺时针搅面，两手配合默契、动作协调，搅成一块较硬的面团。再用铁铲在面团上划开几道口，在面团上浇上三分之一瓢开水，盖上锅盖，用温火煮2-3分钟。然后揭开锅盖，用面棒继续在锅里搅，直到把浇在面团上的水全部掺到面团里。接着再用铁铲划面，浇开水、煮面团……，如此划面—掺水—煮面—搅面，重复三次，就做成了。此时，铁锅里便出现了一块软溜筋道、滑顺可口的“三掺水拿糕”。
7.莜面圪团。莜面圪团是用手指轻轻一捻制作而成，吃法有浇汤、蒸、煮、炒等。
8.莜面块垒（别名山药傀儡、山药苦力）。莜面和红薯（一般都称为山药）是一对美食好搭档。将蒸熟的土豆捻成泥，分次加入莜面，边加边捻，捻成这样的絮状。上锅蒸15分钟左右。蒸熟后晾凉，放入葱花上锅炒，加入适量调味品调味，颜色亮丽、鲜香味美的莜面块垒就做好了。又因为这种美食成本低廉，家家都有原料、家家都能做，是农民工、大部分干苦力人群喜欢的美食，因此也叫山药苦力。
9.莜面磨擦擦。莜面磨擦擦也是莜面和山药完美结合的美食。将蒸熟的土豆捻成泥，分次加入莜面，和好的面用铲子铲起，用一根筷子拨下一块，做成5厘米左右的长条状，上锅蒸5分钟。蒸熟后炒制一碗肉臊子，蘸着汤汁一起吃。
做莜面磨擦擦
蒸莜面磨擦擦
莜面磨擦擦 肉臊子
10.莜面丸丸。把莜面跟各种蔬菜混合在一起，团成丸子，蒸5-10分钟。蒸熟后还是蘸调料汁吃。也可以炸着吃、还可以做莜面丸子汤。
3. 莜麦面的馒头做法视频
当然能发了
莜面是由莜麦加工成的面粉，也属于面粉中的一种，因为它的营养丰富，把它规划为高级的面粉。
可以用来蒸馒头的
只不过与制作普通的面粉馒头比较费劲些，他要经过“三熟”的过程，需要先炒熟、再用开水烫熟，然后在蒸熟
4. 莜麦面的馒头做法窍门
莜面的升糖指数并不高，升糖指数只有60。相对要比一些精米精面要低很多。如果血糖偏高的患者，可以适当的多吃一些莜面，少吃一些精米精面，就有利于保证血糖的正常。
应用莜面的同时，也要注意搭配着一些其它的清淡的蔬菜，也不要一次性吃得太多。如果吃的面食过多，也容易导致血糖升高。所以还是要做到控制好饮食的总热量，这样才有利于保证血糖的正常。同时也要注意，尽量少吃一些其它含糖分高的食物。
5. 莜麦面怎么做发面馒头
莜面可以做馒头的。
莜面又叫三熟面，燕麦面。麦子要先炒熟再磨面，面粉要用开水烫和，然后再蒸熟。莜面是山西北部地区常见的一种面食，是用炒熟的燕麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌（加烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝），也可以加热浇头（羊肉臊子配蘑菇），味道鲜美。品种有推窝窝（俗名“拷栳栳”）、搓鱼儿、压饸烙等。 莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。
6. 莜面馒头的制作方法
材料
主料：莜面200克。
配料：猪肉50克，粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克。
调味品：生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克，陈醋5克，酱油3克。
做法
1.莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼)，用水煮熟捞出，过冷水后待用。
2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。
3.烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐，酱油，陈醋，白芝麻，味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可。