一、莜麦面到底是用冷水和面还是用开水和啊？
莜面要用开水和面，把莜面放到容器里占居容器的一半位置，另一半用来倒开开的水，然后用筷子搅拌均匀，搅到可以下手的温度时把面和好，用老人的话来说，面要和到扑扑放气为止，说明面和好了。可以做鱼鱼，也可以做饸饹。都行。
二、莜面一定要用开水烫吗？直接用冷水和面可以吗？
不一定要用开水烫，可以用冷水。
下面介绍做法：
一、准备材料：
中筋面粉（墨西哥饼）60g、莜面（墨西哥饼）20g、莜麦麸皮（墨西哥饼）5g、水（墨西哥饼）适量、盐适量、鸡腿1只、青椒1个、沙拉酱适量、葱，香菜适量
二、制作步骤：
1、中等大小的鸡腿放进开水煮5分钟，然后关火闷15分钟，马上取出浸入冰水中冷却。
2、青椒切丝，放入刚才煮过鸡的水中煮熟捞出备用。
3、鸡肉撕成丝，加入青椒，香菜，葱末，按照个人喜好加入沙拉酱，胡椒粉等调味，做成鸡肉沙拉。
4、三种粉类加入适量的冷水揉成面团，静置半个钟。
5、将面团分成两份，用擀面杖擀成圆饼状，喜欢脆的可以薄点。
6、热锅，不需要放油。放入墨西哥饼煎成两面焦黄。
7、墨西哥饼煎好需要趁热定型，做成卷或者饺子状。
8、最后夹进鸡肉沙拉，挤上沙拉酱即可。吃的时候还可以沾番茄酱或者千岛酱。
三、莜面一定要用开水烫吗?直接用冷水和面可以吗？
直接用冷水也不是不可以，我这样做过实验，可以做出来。但是和用热水和面对比，热水和面面比较软，容易制作成各种形状，冷水和面比较硬，做起来比较费力，而且面容易断开，不容易做好看。另外就是热水和面蒸熟以后也比较软，有香味。冷水和面生的时候硬，蒸熟了也硬。
四、莜面怎么和面？
食材准备：莜面500g
工具：压莜面机
步骤——
1、500g莜面，用开水和面（窝窝要用热水、莜面鱼儿可以冷热水都可以）；
2、将面粉搅拌均匀，像平时和面一样；
3、揉面，将面揉成光滑的面团即可（注：这时的面比较烫，所以不要烫到手）；
4、开始压面条，用压莜面机围着蒸笼盘绕。
5、成品，可以和茄子汤，黄瓜汤，肉汤等等来搭配食用。
五、莜面怎么和面用加盐吗？
莜面和面的时候可以加点盐，在做面条的过程中加盐的目的可以防止面条散，增加硬度，
莜麦面和面的方法：1、烧开水，水开后，立即将水倒在面上，一开始做可以先不全倒，如果干面还比较多再倒，不过一次倒水和出的面比较好。
2、倒好水后，就用筷子将面搅成一块一块的，几下就搅好了。
3、将面搅成块后，就用手把面和成光滑的面团，这一步和和面粉是一样的。
4、到了这里就需要轧面，用拳头用劲按下去，然后再折过来，再用拳头按下去，反复十来次，就可以了。这一步主要是为了让面更筋道。
5、最后将面揉成光滑的面团就行了。
六、莜面用什么水和？
开水。