一、纯莜面馒头的家常做法？
纯莜面馒头做法步骤：
1/7
准备用料
莜面80克，全麦面粉240克，酵母3克，温水适量
2/7
面粉和莜面按照配比加入酵母、温水，将面和匀，揉成光滑的面团，盖上湿布，放在温暖处醒发至体积变为原先2-2.5倍即可
3/7
所有的材料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵，这是发酵好的面团
4/7
排气之后，整形成光滑的面胚，上笼蒸至15分钟
5/7
蒸好的莜面馒头
6/7
莜面馒头的组织细腻，口感松软，麦香十足，健康饮食，减脂人群的首选。
7/7
纯莜面馒头就做好了
二、不加碱的面食有哪些？
答:普通的手工擀面类不放碱，烙饼类，如火烧、馅饼、煎饼还有菜饼。
剔尖、拨鱼、擦尖、抿尖溜溜尖之类的不加碱，莜面类的食物不加碱。
三、莜麦面馒头的做法？
主料：白面300g、莜面150g、牛奶400g、酵母4g、糖20
辅料：枸杞适量
1、莜麦面，中筋面粉，酵母，混合。
2、然后加入温水和成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵
3、发酵好的面团。
4、把面团滚圆排气后搓成长条。
5、切成像包饺子一样开关的小剂子。
6、把小剂子滚圆搓成长条，三个一组。
7、编成三股辫子。
8、把三股辫翻面，从一头卷起来，整理成花形。
9、中间插上一颗枸杞点缀！别的可以根据自己喜欢做成不同的形状。
10、做好的生坯（有绣球状、蝴蝶状）。
11、冷水放入蒸锅醒发半小时，大火25分钟，闷5分钟以后再开锅盖。
12、成品。
四、做莜面要加淀粉和碱面吗？
做莜面不加淀粉，如要加淀粉不紧口感不好，还不好做，莜面营养丰富，糖尿病人的最佳食品，在我国北方的人非常喜欢吃做法很多，猫耳朵，鱼鱼再加上酸菜，真是美味，做法有用冷水和面的，也有用热水和面的，开水和面不粘手，好做，蒸时时间开锅五分钟即可吃
五、白面玉米面莜面咋蒸馒头？
首先，我们准备好1/3的玉米面，1/3的莜面，1/3的面粉，玉米面用开水烫成絮状，微凉以后加入莜面和白面，再加入发酵粉， 然后用温水将面和成稍硬一些的面团，多揉一会儿，盖上盖子醒发。
待到面团发至两倍大的时候，拿出来排气做成馒头的形状，冷水放入锅中再醒发20分钟打火上气以后蒸15分钟，关火闷二分钟出锅。