一、莜面为什么一煮就烂？
莜面是不可以用水煮的，因为莜面与其他的面条不用的是，在和面的过程中采用的是低筋面粉，而用低筋面粉制作成的面条一旦用水煮的话，就会不成型完全化掉。所以我们在饭店吃到的莜面都是采用用蒸箱蒸熟的。蒸熟的莜面更加有弹性，好吃。
二、莜面面条水煮方法？
不可以。
莜面面条是不可以下水煮的。因为莜面面条的面粉与平时做面条的面粉不一样，它比低筋的面粉所含的蛋白质还要少，所以它一遇到水就没有任何筋道，就会变得软烂，如果煮的时间长了，直接变成了一锅面糊，不能成型了。所以平时吃莜面面条的话，一般都是蒸，炒，很少会煮着吃。当然如果不介意它变软烂变面糊，也可以试着煮一下来吃，尝尝煮过的莜面面条到底好不好吃。
三、莜面面条可以用水煮吗？
不可以，莜面面条一般是不能下水煮的,因为在制作莜面的时候使用是低筋面粉,不容易成型,在后续和面的过程中它里面还缺少一种面筋蛋白,直接放到水里去煮会导致莜面碎掉,不仅不好看,味道也不是很好,所以蒸着吃会更好一些。