一、羊肉汆莜面的正宗做法？
和莜面：用热水和莜面。由于热水烫手，先用筷子搅拌，边搅拌边添加热水，不烫手之后再用手和。和好的面不用醒面，直接可以用来压莜面。
压莜面：莜面可以压成各种形状，也可用手搓。压好的莜面放到笼屉上待用。
做莜面汤：羊肉切块，土豆切块。
羊肉放到水中煮沸后撇去浮沫，放入葱姜蒜，花椒，盐，酱油调味。煮10分钟后后放入土豆，再煮5分钟。
土豆快煮熟时，将压好的莜面连同笼屉放到锅上并盖上锅盖，蒸10分钟即可出锅。
吃莜面时将蒸熟的莜面泡在羊肉汤里，即可开吃！
二、莜面羊肉臊子的正宗做法？
主料：羊肉适量、香菇适量、彩椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、白胡椒适量、花椒适量、莜面栲栳栳适量、葱姜末适量、葱丝适量、香菜碎适量、西红柿适量
羊肉臊子–莜面栲栳栳做法
1.羊后腿肉(比较嫩)切丁，用料酒，盐，白胡椒粉，生抽腌制20分钟
2.热锅凉油下花椒，炸香捞出，放入腌制好的羊肉丁翻炒变色
3.接着放入葱姜末，香菇丁，彩椒丁(蒜苔丁，胡萝卜丁均可)一起翻炒至软，倒入一碗开水，煮20分钟收汁成1/3的状态(喜欢汤汁多的可以多加水)，加生抽，少许盐拌匀
4.莜面栲栳栳蒸熟，放盘子里，周围绕一圈葱丝，香菜碎，西红柿围边，把羊肉臊子浇到莜面上，就可以开吃了
在山西，各地莜面栲栳栳的做法基本相同，有3个环节非常重要:
一是和面。要用滚沸的开水和莜面，边和面边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状时，面盆里只留少许干莜面，等到莜面稍凉，再用手将搅拌好的莜面和成面团，然后趁热揉光揉匀。和好的面团要用湿布盖住，再醒20分钟到30分钟。
二是搭卷。用右手揪约3克左右和好的莜面，放在倾斜、光滑的釉面砖上，向前推，形成薄而均匀的牛舌状薄片，然后用左手轻轻地将面片儿捻起的同时顺势快速地绕在食指上呈圆筒形，长寸许、薄如叶、色淡黄。搭好的面卷整整齐齐地竖立于刷好油的笼屉上，码放好的莜面窝窝就像是蜂窝一样。
三是蒸柜蒸制要掌握火候。上火蒸莜面栲栳栳时一定要掌握好火候，火候不到“窝窝”不熟，吃着带沙感;过火“栳栳”软摊立不起来，食之无筋，味欠色减，一般8分钟左右即可出锅。蒸熟后的“莜面窝窝”里面稍显粗糙，这样有利于汤汁的粘附，而外面却十分光滑，容易下口。
蒸熟的莜面栲栳栳蘸上汤汁吃更美味。不同的季节，配制的汤料也不一样。夏秋之际，天气较热，适合配制黄瓜、水萝卜腌制的凉汤来拌莜面，黄瓜和水萝卜丝中加入少量蒜末，撒上适量盐，待蔬菜中水分被盐分解出来后，把炝好的芝麻葱花油倒入汤中，用山西老陈醋调制，再把切好的香菜撒入汤中，这时浓浓的香酸味扑鼻而来，沁人心脾，食欲大振。冬春季节，这时天气比较冷，人们一般喜欢用羊肉熬制汤料，既御寒又不显油腻，因此在山西又有“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”的说法
三、莜面羊肉苦累做法？
主料
莜面
莜面鱼250克
羊肉110克
辅料
胡萝卜30克
洋葱30克
土豆30克
大蒜叶25克
高汤100克
生抽3克
料酒3克
盐3克
鸡精2克
食用油适量
1. 莜面鱼焯水。
2. 热锅注油，翻炒羊肉。
3. 加入胡萝卜，洋葱，土豆继续翻炒。
4. 加入高汤，生抽，料酒，盐，鸡精。
5. 焖锅直至沸腾片刻。
6. 放入大蒜叶，翻炒。
7. 放入莜面鱼，翻炒出锅。
四、羊肉搭配莜面怎么做好吃？
莜面 1000克
和莜面水 约1300g
西红柿 1个
土豆 2个
青椒 1个
香菜 一小把
羊肉汤汆莜面的做法步骤
步骤 1
有肉切大丁冷水下锅，烧开撇去血沫，放入葱段，姜片，盐，花椒面，个人喜欢放西红柿，这样熬出来的汤更鲜美，颜色更好看，慢火熬
步骤 2
羊肉要多熬会儿，熬烂糊了，差不多到时候准备和莜面，和法是婆婆教的，莜面放盆里，扒拉到一侧，烧开水，一半面一半的开水和面，这个有点难度，很烫，先用筷子把莜面都搅拌到一起，然后慢慢拿手揣，最后活成面团，真的是很烫啊
步骤 3
分成小剂子，用买的压条饸烙吧（不知道叫啥）压成面条
步骤 4
塞入面团，挤出面条
步骤 5
和的面有点多
步骤 6
孩子喜欢吃鱼鱼，又搓了点莜面鱼鱼
步骤 7
肉熬烂糊的时候放入土豆丁，青椒丁继续熬，莜面都准备好后开大火上熬肉的锅蒸，蒸时间很重要8～10分钟
步骤 8
时间到，快速取下笼屉，出锅莜面三口香