一、蒸饺为啥一蒸就开口了？
因为没有将皮子捏好，捏实！
二、莜面蒸饺为什么一蒸就裂？
莜面蒸饺一蒸就裂可能是因为表皮太干或者是饺子冷冻太久骤然受热皮没来得及展开才开裂了。如果是表皮太干的话蒸饺子前可以往饺子表面均匀撒一层水打湿再蒸，如果是冷冻太久的话可以将饺子放在蒸笼等解冻十来分钟后再蒸，这样就不会再裂开了。
三、做的莜面饺子为什么都开口了？
光莜麦面好象没筋性，如果参些白面粉应该就好多了，有筋性面粘合度比较强，赶的皮也不易碎，包出的饺子就不开口了！
四、为什么莜面饺子,容易开裂？
莜面蒸饺一蒸就裂可能是因为表皮太干或者是饺子冷冻太久骤然受热皮没来得及展开才开裂了。如果是表皮太干的话蒸饺子前可以往饺子表面均匀撒一层水打湿再蒸，如果是冷冻太久的话可以将饺子放在蒸笼等解冻十来分钟后再蒸，这样就不会再裂开了。
五、莜面蒸饺为什么全裂了？
莜面饺子的边缘不能全部捏紧，要留有小口，这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。
因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂；另外，由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚，留口也利于里面馅料的成熟）。
莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂；如果你擀得莜面饺子皮不开裂，一定是掺杂了其它精细面粉，如小麦粉。
另外，莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点）。土豆先洗净再去皮，土豆丝干爽无水分；如果是先去皮再清洗土豆，土豆丝表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干净的厨用纱布包裹，挤干土豆里的水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状）。莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂）。
做莜面饺子，其次是馅料。馅料多是山药蛋（山药蛋是山西人对土豆的称谓）拌各种蔬菜丝馅、酸菜馅，并且保证馅料干爽无水，馅料里不加任何调味料，不加荤腥。和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦面与水的比例是1:1，利用热水把莜面烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好,；如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘）。
六、莜面饺子怎么才不开裂？
和面要用刚烧开的开水和面，比例为：1：1。另外，捏饺子的时候两个边缘不能全部捏紧，一边要要留有一个小口。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂，留有一个小口，就不会开裂。