一、莜面怎么做好吃，香辣凉拌莜面的家常做法？
主料莜面1包 辅料黄瓜0.5根盐1小勺辣椒油1大勺蒜3瓣胡萝卜0.5根豆芽1把生抽1大勺鸡精1/4小勺醋1大勺香油1大勺步骤凉拌莜面的做法步骤11.免煮莜面一包备用。如果一个人吃，半包即可凉拌莜面的做法步骤22.用温水将莜面泡至无硬心，沥干水分备用凉拌莜面的做法步骤33.豆芽焯水过凉，胡萝卜和黄瓜切丝凉拌莜面的做法步骤44.将所有材料放在一起，蒜拍成蒜末，将所有调料一起加入拌匀即可食用
二、凉拌莜面皮家常做法？
把莜面用开水和成大颗粒，揉成光面团；把和好的面放入压面机压成条；水烧开放入压好的面，大火蒸3-5分钟。看你当时和面的开水有多热，现烧开水来和面，蒸时只蒸了３分钟蒸好的莜面放入碗里加上自己爱吃的调料，拌均匀，开吃。
三、土豆泥拌莜面怎么做？
准备食材：莜面、土豆、胡萝卜丝、黄瓜丝、酱油、蒜末、老干妈、葱花油、醋、盐。
1，首先在笼屉放一层莜麦面条，上锅隔水蒸熟。
2，蒸7-8分钟左右出锅，出锅后需要等莜麦面条冷却后，撕成条。
3，然后把土豆切片，上锅隔水蒸熟。
4，蒸熟后的土豆用勺子压泥。
5，然后把酱油、蒜末、老干妈、葱花油、醋、盐、水兑成料汁。
6，然后把土豆泥、黄瓜丝、胡萝卜丝放进面里，浇上调味汁即可。
四、凉拌莜面的汤料怎么做？
食材准备：莜面适量、鸡蛋2个、鸡胸脯肉1块、黄瓜1根
辅料准备：香油10克、食盐3克、香辣酱20克、生抽20克、醋适量、姜4片、水适量、小葱2棵、香菜2棵、白芝麻1小把
步骤——
1、莜面准备好放一边备用；
2、将鸡胸肉放入锅中加适量清水、葱段、姜煮熟；
3、放凉，用手撕成丝备用；
4、黄瓜洗净切丝；
5、小葱切葱花；
6、鸡蛋打成蛋液摊成蛋饼，切成丝；
7、将香辣酱、生抽、醋、白糖、蚝油、盐放入碗中拌匀，也可以放些熟的白芝麻；
8、莜面面，放凉水里面过凉，把水沥干净；
9、加上黄瓜丝、鸡丝、蛋皮丝、小葱花、香菜碎，浇上汤酱料，再放入香油；
10、搅拌均匀即可。
五、莜面粉最简单的八种吃法？
1、莜面300克放入盆中，倒入300克刚烧开的水，用筷子搅拌成絮状；
2、晾至不烫手时，揉成光滑的面团，盖湿布静置10分钟左右；
3、黄瓜洗净去皮，切丝备用，大蒜捣成泥，放入碗中，色拉油烧热，泼在蒜泥上；
4、调入1汤匙香醋，2汤匙生抽，搅拌均匀，再加入少许花椒粉，调料汁即制作成功；
5、台面上撒薄薄一层玉米淀粉，取适量的莜面团，按扁，慢慢将面团擀成厚约3毫米的面片；
6、锅中添水烧开，放上蒸屉，铺上打湿的棉布，将面皮放在棉布上，盖上锅盖，中火蒸2分钟左右；
7、将蒸好的面皮倒扣在案板上，晾凉；
8、将晾凉的面皮切细条；
9、将黄瓜丝，莜面凉皮放入碗中，调入拌好的调料汁；
10、加入适量辣椒油，搅拌均匀即可。
六、臊子莜面花样做法？
主料：羊肉适量、香菇适量、彩椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、白胡椒适量、花椒适量、莜面栲栳栳适量、葱姜末适量、葱丝适量、香菜碎适量、西红柿适量
羊肉臊子–莜面栲栳栳做法
1.羊后腿肉(比较嫩)切丁，用料酒，盐，白胡椒粉，生抽腌制20分钟
2.热锅凉油下花椒，炸香捞出，放入腌制好的羊肉丁翻炒变色
3.接着放入葱姜末，香菇丁，彩椒丁(蒜苔丁，胡萝卜丁均可)一起翻炒至软，倒入一碗开水，煮20分钟收汁成1/3的状态(喜欢汤汁多的可以多加水)，加生抽，少许盐拌匀
4.莜面栲栳栳蒸熟，放盘子里，周围绕一圈葱丝，香菜碎，西红柿围边，把羊肉臊子浇到莜面上，就可以开吃了
在山西，各地莜面栲栳栳的做法基本相同，有3个环节非常重要:
一是和面。要用滚沸的开水和莜面，边和面边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状时，面盆里只留少许干莜面，等到莜面稍凉，再用手将搅拌好的莜面和成面团，然后趁热揉光揉匀。和好的面团要用湿布盖住，再醒20分钟到30分钟。
二是搭卷。用右手揪约3克左右和好的莜面，放在倾斜、光滑的釉面砖上，向前推，形成薄而均匀的牛舌状薄片，然后用左手轻轻地将面片儿捻起的同时顺势快速地绕在食指上呈圆筒形，长寸许、薄如叶、色淡黄。搭好的面卷整整齐齐地竖立于刷好油的笼屉上，码放好的莜面窝窝就像是蜂窝一样。
三是蒸柜蒸制要掌握火候。上火蒸莜面栲栳栳时一定要掌握好火候，火候不到“窝窝”不熟，吃着带沙感;过火“栳栳”软摊立不起来，食之无筋，味欠色减，一般8分钟左右即可出锅。蒸熟后的“莜面窝窝”里面稍显粗糙，这样有利于汤汁的粘附，而外面却十分光滑，容易下口。
蒸熟的莜面栲栳栳蘸上汤汁吃更美味。不同的季节，配制的汤料也不一样。夏秋之际，天气较热，适合配制黄瓜、水萝卜腌制的凉汤来拌莜面，黄瓜和水萝卜丝中加入少量蒜末，撒上适量盐，待蔬菜中水分被盐分解出来后，把炝好的芝麻葱花油倒入汤中，用山西老陈醋调制，再把切好的香菜撒入汤中，这时浓浓的香酸味扑鼻而来，沁人心脾，食欲大振。冬春季节，这时天气比较冷，人们一般喜欢用羊肉熬制汤料，既御寒又不显油腻，因此在山西又有“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”的说法
七、凉拌莜面擦擦的做法？
家常凉拌做饭简单易做
步骤1、准备食材
步骤2、熟莜面.撕成小条
步骤3、黄瓜用擦丝器擦成细丝
步骤4、将黄瓜丝. 莜面丝放在一起，搅匀
步骤5、加入耗油， 盐， 香油，花生碎，辣椒油，蒜末，醋搅拌均匀即可使用。
个人觉得味道还不错，大家可以尝试一下哈哈。
八、拌莜面的料汁？
莜面的蘸汁有很多种。
1.酱香蘸汁。 准备好配料后。 热锅下油后倒入花椒煸香。 最后淋在配料上加入芝麻酱即可。 而香辣蘸汁口味较重。 需要准备干辣椒、胡椒粉、花椒等材料;鲜香蘸汁口味清淡。 倒入蒜末、配料后加入香油和醋搅拌。
酱香蘸汁需要芝麻酱。 配料可以加一些黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜以及小葱。 不过生姜末要少放一点以免影响芝麻酱的香味。 热锅之后下油。 加热到七成热的时候放入花椒煸香。 最后加入姜末、食盐、鸡精后淋在配料上即可。
2.香辣蘸汁口味比较重。 因此干辣椒和花椒的量度。 依据个人口味酌情增加或者减少。 香辣蘸汁可以拿辣椒油为蘸汁的汤汁。 热锅下油后丢入花椒煸香。 再加入老抽、食盐、花椒粉等作料翻炒。 出锅后可以适当增加一些干辣椒调味。
鲜香蘸汁比较适合老人和孩子食用。 味道鲜美不刺激。 将韭菜、芹菜、黄瓜等食材切成小段。 可以根据个人口味增加一些咸菜调味。 将大蒜切成末之后倒入麻油或者香油。 将配菜都倒入后搅拌均匀。 可以适当加一些醋和生抽。