一、凉拌莜面的面是怎么就不断？
首先要选择质量好的莜面（不能用过了夏天的莜面），然后烧开水和面（凉水和下面不劲道，容易断），面和水的比例是一比一，把开水浇入预先准备好的面里，边倒水边搅拌，用手多揉一会，揉成光滑的面团，搓鱼鱼吃，推拷栳佬都行，水开后上过蒸8分钟，这样做出来的莜面筋道，好吃，不断。
二、莜麦面的做法？
用料
莜麦面150克
滚开水适量
黄瓜1根
醋一勺
蚝油一勺
香油少量
盐适量
做法
步骤 1
莜麦面，分几次倒入滚开的水，用筷子搅和，至没有干粉。
步骤 2
和成软硬适中的面，尽量软点。
步骤 3
分成两份，擀成0.5厘米左右的薄饼。
步骤 4
上蒸锅，开水后蒸5分钟。另一份也是同样的蒸法。
步骤 5
蒸的这个时间里，可以来准备黄瓜。
步骤 6
蒸好的饼，稍微晾一下。
步骤 7
黄瓜洗净切丝，莜面也切丝。
步骤 8
放入调料，拌匀。即可
三、莜面的和面法？
主料：莜面400g 辅料：开水适量、饺子馅适量。
步骤一、准备好莜面面粉。
步骤二、加入开水。
步骤三、搅拌。
步骤四、把莜面揉成团。
步骤五、揪一块，在手上慢慢地捏成圆窝形。
步骤六、加入馅料。
步骤七、捏紧边缘。
步骤八、包的莜面饺子放在笼屉里。
步骤九、全捏好后，水开上锅大火蒸十分钟即可。
四、低温莜面怎么做？
莜麦面里加入面筋粉，倒入开水搅成絮状，晾至不烫手时揉成团，饧20分钟。
面团分成2个剂子，擀成面片，上锅蒸15分钟，晾凉切条（貌似切粗了）。
热锅凉油爆香姜末，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入青椒翻炒均匀，淋入调味汁和水煮开，淋在面条上即可。