一、凉汤莜面的料汁怎么调？
主料 2人份
莜面一碗
辅料
西红柿大的一颗、黄瓜一条、葱适量、土豆大的一颗、醋适量、酱油适量
冷汤莜面的做法大全
一碗莜面，一碗半的开水，就像和白面的做法
另外，把西红柿切小块，黄瓜切丝，放在盆里，（两人的份）放上调味品，把油炝好，爆炒葱，然后倒入盆里，之后把凉开水倒入盆里
二、凉拌莜面的料汁怎么调？
调料
莜面 (200g)
黄瓜 (半根)
西红柿 (半颗)
葱花 适量
蒜 两瓣
盐 一小勺
花椒 一小勺
大料 一小勺
姜面 一小勺
鸡精 一小勺
醋 一大勺
酱油 两滴
1/热两碗热水，水沸腾了之后待。取出莜面放入热水中煮五分钟。
2/这个空隙的时间把黄瓜切细丝，把西红柿切成小碎末
3/把蒜切成末，把葱切成小块，待用。
4/锅里加入植物油，加热，油冒泡了之后加入葱花和蒜泥，等到葱花变成金黄色的时候加入花椒、大料、姜面，和鸡精
5/把锅里的葱花油取出浇到黄瓜丝上面。把莜面捞出来用凉水冷一下，冷个四五分钟，就可以放到碗里了，然后加入西红柿。
6/一个小碗里放入一些热水，然后加入两滴酱油，然后加入鸡精，然后倒入一大勺醋，然后放入盐，然后搅拌这个汤汁，浇到莜面上，搅拌均匀即可
三、莜面凉汤都有什么做法？
莜面放入碗中，加入等量的沸水;
2.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状;
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3.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水;
4.将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量;
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5.案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形;
6.拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝;
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7.做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上;
8.将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。
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1.将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥;
2.将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水;
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3.再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油;
4.充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可。
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四、凉拌莜面的汤料怎么做？
食材准备：莜面适量、鸡蛋2个、鸡胸脯肉1块、黄瓜1根
辅料准备：香油10克、食盐3克、香辣酱20克、生抽20克、醋适量、姜4片、水适量、小葱2棵、香菜2棵、白芝麻1小把
步骤——
1、莜面准备好放一边备用；
2、将鸡胸肉放入锅中加适量清水、葱段、姜煮熟；
3、放凉，用手撕成丝备用；
4、黄瓜洗净切丝；
5、小葱切葱花；
6、鸡蛋打成蛋液摊成蛋饼，切成丝；
7、将香辣酱、生抽、醋、白糖、蚝油、盐放入碗中拌匀，也可以放些熟的白芝麻；
8、莜面面，放凉水里面过凉，把水沥干净；
9、加上黄瓜丝、鸡丝、蛋皮丝、小葱花、香菜碎，浇上汤酱料，再放入香油；
10、搅拌均匀即可。
五、凉拌莜麦面的调料？
凉拌用醋生抽芝麻油，算沫小米椒切小段姜沫少许，拌在煮熟凉开水冲好的莜面上
六、正宗凉汤莜面的料汁怎么调？
材料
配料：莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干
辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。
做法
①打卤：将羊肉剁成粒。
②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。
③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可。
④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
七、西贝凉拌莜面村的调料汁？
用料：薄皮尖椒1只，蒜瓣2只，小葱2根，生抽少许，醋少许，蒸鱼豉油少许，盐少许，糖少许，食用油少许
步骤
1.尖椒，小葱，蒜切碎末备用；
2.热锅烧滚油，烧到冒盐的程度即可；
3.快速舀两小勺滚油浇到刚切好的碎末上；
4.再在其中加生抽，醋，盐，糖，蒸鱼豉油，然后再加两小勺滚油，搞定！
八、拌莜面的料汁？
莜面的蘸汁有很多种。
1.酱香蘸汁。 准备好配料后。 热锅下油后倒入花椒煸香。 最后淋在配料上加入芝麻酱即可。 而香辣蘸汁口味较重。 需要准备干辣椒、胡椒粉、花椒等材料;鲜香蘸汁口味清淡。 倒入蒜末、配料后加入香油和醋搅拌。
酱香蘸汁需要芝麻酱。 配料可以加一些黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜以及小葱。 不过生姜末要少放一点以免影响芝麻酱的香味。 热锅之后下油。 加热到七成热的时候放入花椒煸香。 最后加入姜末、食盐、鸡精后淋在配料上即可。
2.香辣蘸汁口味比较重。 因此干辣椒和花椒的量度。 依据个人口味酌情增加或者减少。 香辣蘸汁可以拿辣椒油为蘸汁的汤汁。 热锅下油后丢入花椒煸香。 再加入老抽、食盐、花椒粉等作料翻炒。 出锅后可以适当增加一些干辣椒调味。
鲜香蘸汁比较适合老人和孩子食用。 味道鲜美不刺激。 将韭菜、芹菜、黄瓜等食材切成小段。 可以根据个人口味增加一些咸菜调味。 将大蒜切成末之后倒入麻油或者香油。 将配菜都倒入后搅拌均匀。 可以适当加一些醋和生抽。
九、莜面的调卤汁的做法？
一、食材：
1、主料：莜麦面400g；开水450g；羊肉150g。
2、辅料：植物油1茶匙；盐1茶匙；生抽2茶匙；胡椒粉1/4茶匙；料酒1茶匙；白糖1茶匙；陈醋2汤匙；酱油2茶匙；香油2茶匙；大蒜5g；生姜5g；香葱5g；味精1/4茶匙；洋葱50g；土豆50g；胡萝卜50g。
二、步骤：
1、莜面放入盆中，用滚烫的开水，边倒边搅拌。
2、搅拌成许多小面团。稍微晾一下。
3、和成团，软硬和饺子面差不多就行。
4、搓成直径2厘米的条。
5、揪一个小面团，大约5克左右。
6、用手的大鱼际按住往前推。
7、推出大约8厘米长的面片。
8、用食指和中指夹住。
9、往里一甩，顺势捏一下。
10、立着摆好。 一个栲栳栳就做好了。
11、把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。
12、起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。
13、放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。
14、将栲栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。