一、莜面擦圪斗做法？
莜面和白面2比1的比例，加少许糖 酵母 加水揉成面团，自然醒发15分钟，拿出在案板上 揉软，用手掌根部擦成蝌蚪状 下锅煮开，依据个人口味伴入炒好的浇头即可，是晋中有名的美食
二、抿圪斗煮多久？
把面准备好后，用筷子把凉水少许，少许的往面里倒，另一只手也不停的跟着搅拌，直至面搅至成一大块，再盖上锅盖醒上半个多小时，这样的面抿的圪斗有劲道，又爽口。
三、莜面圪坨做法？
捏圪坨又名捏猫耳朵，把荞麦加工磨制成荞面后，可以捏荞面圪坨。煮熟以后，浇上 用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳做好的素卤汁或者浇上羊肉或猪肉臊子荤卤汁，吃起来味香可口，别有一番风味。
方法/步骤分步阅读
1把荞面和白面在盆中搅匀然后和面，让荞面多一点，这样会使面团脆，捏圪坨 时不会沾手。
2把和好的面团捏成拇指粗的长细条，用手分成多个小块。
3在手撑根用手指推成圪坨，尽量推薄一点，因为面煮过之后会变厚。
4做面汤时可以自行选择口味，可以做素卤汤，也可以做荤卤汤，我这里介绍的是干羊肉土豆汤。
5面汤做好后开始煮圪坨，捞出盛碗浇上面汤，在吃的时候如果加上点陈醋味道更鲜美。
6如果想做的省事一点，可以擀成两公分厚的面片，切成小指头大小的方丁丁，逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状，入锅煮熟后浇上卤汤，配以调料即成风味美食。
四、抿圪斗用什么水和面？
要用温水和白面和豆面
五、抿圪斗的做法？
山西抿圪斗的做法:
食材: 土豆 1个 、 胡萝卜 一个 、 香菇 一个 、 面瓜 一块（和胡萝卜差不多大） 、 白面视人数而定 、 葱姜蒜 适量
烹饪步骤
步骤1/6
将葱姜蒜切丝儿，放盐和十三香将胡萝卜，土豆，香菇，面瓜切成等大小的丁
步骤2/6
用温水和面。不必上手，只需要用筷子搅拌成粘糊状
步骤3/6
炒菜顺序：热锅冷油，放入葱姜蒜炒香。先下入土豆炒至中软，然后陆续下入面瓜，胡萝卜，香菇，翻炒到爆香
步骤4/6
将白开水，少许淀粉，酱油和成的酱料放入炒锅中，加入适量白开水。好啦，卤就做好了
步骤5/6
锅中烧开水，使用抿疙斗的器具抿面。将疙斗床架到热水锅上，和好的面摊到疙斗床上，用力抿到锅中，三分钟既熟
步骤6/6
将面捞出，浇上炒好的卤，美味的山西抿疙斗就做好了。浇面的卤可以加入任何自己想吃的蔬菜，满足不同口味。
六、长治武乡抿圪斗怎么做？
抿圪斗是山西的一种面食，因煮熟后形如蝌蚪，被当地人称作“抿蝌蚪”，“蝌蚪”的发音是“圪斗”，所以就叫作“抿圪斗”。
1．将豆面（或玉米面）与白面同时放入盆内拌匀，将水倒入(水温：冬热，夏凉，春秋温)和成软面团。
抿床（疙斗床）
2．将特制的抿床（又叫疙斗床）架在锅上。取一块软面放在抿床的凹处，左手执抿把（特制的长圆形木托），用力推压使面漏入锅中，成为3厘米长短的小圆条，煮熟捞出即成。