一、擦圪斗和面用凉水还是热水？
擦圪斗。应当用凉水和面。不要使劲搅起了劲就不好擦了。圪斗是一种非常好吃的美食。
二、凉拌莜面擦擦的做法？
家常凉拌做饭简单易做
步骤1、准备食材
步骤2、熟莜面.撕成小条
步骤3、黄瓜用擦丝器擦成细丝
步骤4、将黄瓜丝. 莜面丝放在一起，搅匀
步骤5、加入耗油， 盐， 香油，花生碎，辣椒油，蒜末，醋搅拌均匀即可使用。
个人觉得味道还不错，大家可以尝试一下哈哈。
三、擦圪斗的面是温水还是开水和面？
温水。开水会把面烫熟了。
如果需要面筋到，可以在和面前先在水里加点监。
四、山西擦圪斗正宗做法？
擦圪斗也是用专用的擦子擦下来的，有的地方叫抿圪斗。做擦圪斗的面一般是杂面（白面和玉米面、豆面等搅和在一起），擦圪斗的擦子与擦把把儿的擦子外形相似，只是中间铁皮上挖出来的是小圆孔。
擦圪斗的做法和擦把把一样，也是把擦子架在锅上，直接把面一条一条擦进锅里。
因为擦子孔是圆的，所以擦下来的面条也是圆咕噜的，因为杂面没精丝，所以煮出来也是一小段一小段的。
那时候，吃杂面擦圪斗是对生活的一种调剂，吃腻了玉米面做的擦把把儿，吃碗擦圪斗，无论从形状和口味都有了很大的改观，虽然生活也还是那种生活，但就有了不同的味道。
五、莜面擦圪斗做法？
莜面和白面2比1的比例，加少许糖 酵母 加水揉成面团，自然醒发15分钟，拿出在案板上 揉软，用手掌根部擦成蝌蚪状 下锅煮开，依据个人口味伴入炒好的浇头即可，是晋中有名的美食
六、莜面刚磨出来都是湿的有疙瘩？
没有湿的疙瘩
1.大碗里放入150克莜麦面，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边。
2.准备好莜麦面，烧一点热开水。
3.往莜麦面的旁边倒入150克刚烧开的热水。
4.并用筷子快速把莜麦面扒拉到热水中。
5.不断搅拌，使莜麦面吸收水分变成湿性面疙瘩。
6.搅拌好的莜麦面疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟。
七、莜面圪坨做法？
捏圪坨又名捏猫耳朵，把荞麦加工磨制成荞面后，可以捏荞面圪坨。煮熟以后，浇上 用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳做好的素卤汁或者浇上羊肉或猪肉臊子荤卤汁，吃起来味香可口，别有一番风味。
方法/步骤分步阅读
1把荞面和白面在盆中搅匀然后和面，让荞面多一点，这样会使面团脆，捏圪坨 时不会沾手。
2把和好的面团捏成拇指粗的长细条，用手分成多个小块。
3在手撑根用手指推成圪坨，尽量推薄一点，因为面煮过之后会变厚。
4做面汤时可以自行选择口味，可以做素卤汤，也可以做荤卤汤，我这里介绍的是干羊肉土豆汤。
5面汤做好后开始煮圪坨，捞出盛碗浇上面汤，在吃的时候如果加上点陈醋味道更鲜美。
6如果想做的省事一点，可以擀成两公分厚的面片，切成小指头大小的方丁丁，逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状，入锅煮熟后浇上卤汤，配以调料即成风味美食。
八、抿圪斗的做法？
山西抿圪斗的做法:
食材: 土豆 1个 、 胡萝卜 一个 、 香菇 一个 、 面瓜 一块（和胡萝卜差不多大） 、 白面视人数而定 、 葱姜蒜 适量
烹饪步骤
步骤1/6
将葱姜蒜切丝儿，放盐和十三香将胡萝卜，土豆，香菇，面瓜切成等大小的丁
步骤2/6
用温水和面。不必上手，只需要用筷子搅拌成粘糊状
步骤3/6
炒菜顺序：热锅冷油，放入葱姜蒜炒香。先下入土豆炒至中软，然后陆续下入面瓜，胡萝卜，香菇，翻炒到爆香
步骤4/6
将白开水，少许淀粉，酱油和成的酱料放入炒锅中，加入适量白开水。好啦，卤就做好了
步骤5/6
锅中烧开水，使用抿疙斗的器具抿面。将疙斗床架到热水锅上，和好的面摊到疙斗床上，用力抿到锅中，三分钟既熟
步骤6/6
将面捞出，浇上炒好的卤，美味的山西抿疙斗就做好了。浇面的卤可以加入任何自己想吃的蔬菜，满足不同口味。
九、擦圪斗的和面做法？
1.先把生姜去皮，然后将生姜切成丝，放在一边，留待后用。
2.大葱去掉头尾，然后洗干净，再把大葱切成丝儿，放在一边，留待后用，
3.找一个洗净的铁锅，然后加入清水，开火把水烧沸，等水沸腾起来以后，把面条放入滚水之中，然后用筷子，把面条拨匀，都占水以后，这个时间大概是十五六秒左右，然后，用漏勺迅速把面条捞出来，把面条放入冻水里边，然后用筷子搅拌匀了，这样做的目的是为了面条不是大熟大软的那种状态，然后放在冷水里，能保证面条味道爽口。然后再将冷水里的面条捞出来，再放回锅里边儿，在锅里边烧为主，大概也就十来秒左右，就把面条捞出来，放在一边儿，留待后用。