乡村莜面做法(乡村莜面馆)

淘菜谱 2023-03-10 11:10 编辑:admin 126阅读

一、半亩地莜面大王的莜面怎么做?

材料莜麦面150g,面筋粉一大勺(15ml),青椒,郫县豆瓣酱1勺,砂糖2勺,米醋3勺,盐少量,生抽1勺做法1.莜麦面里加入面筋粉,倒入开水搅成絮状,晾至不烫手时揉成团,饧20分钟。

2.面团分成2个剂子,擀成面片,上锅蒸15分钟,晾凉切条(貌似切粗了)。

3.热锅凉油爆香姜末,放入郫县豆瓣酱炒出红油。

4.倒入青椒翻炒均匀,淋入调味汁和水煮开,淋在面条上即可。

二、莜面的正宗做法?

做法:配方:莜麦面9斤、土豆淀粉1斤、食用盐20-50克、筋力源H25克、开水4.5斤。

工艺:莜麦面、淀粉、筋力源H干拌均匀成混合粉。

食用盐加入开水中溶解,倒入混合粉,搅拌和成烫面团,降温至30℃左右,用手将面团揉匀,并搓擀成面条状。

将擀切好的面条均匀摆放在锅壁上,等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟(注意蒸锅壁上一定要抹油,以免粘锅)。蒸好后拿出,分成一根根。放入葱段,蒜沫,香菜,香油,味精,醋,酱油等作料拌匀即可食用。

三、陕北霞姐的莜面做法?

用料:

面鱼部分 :

面粉 90克;

鸡蛋 1个;

汤部分 :

西红柿 1个;

香葱 1根;

盐 1克;

鸡蛋 1个;

白菜叶 3片;

海鲜酱油 1/4勺(10克);

白胡椒 1小勺;

做法步骤:

步骤 1

准备面粉4勺约90克,西红柿1个,鸡蛋2个,一个做面鱼儿,一个做汤用,香葱1棵,白菜叶三片约50克。

步骤 2

鸡蛋打入到面碗中。

步骤 3

用筷子搅拌均匀。

步骤 4

揉成面团,盖上盘子静置10分钟。

步骤 5

西红柿去皮切成薄片,香葱切成末,准备姜4片,葱花少许。

步骤 6

将面团擀成饼状切成宽7-8mm长条。

步骤 7

再改刀成10mm长的小剂子。

步骤 8

把每个小剂子放在手掌心,用两掌心对搓搓成一个个面鱼儿形。每个搓三四下成一个小面鱼儿。

步骤 9

起锅烧水,水开后下入面鱼儿。再次沸腾后改中火烧5-6分钟左右。

步骤 10

捞出。用冷水冲凉备用。

步骤 11

下面开始做汤。起锅烧油,放入姜片葱花爆香。

步骤 12

加入番茄翻炒。

步骤 13

加入开水和白菜叶。

步骤 14

再次沸腾时,加入面鱼儿。

步骤 15

加入煮熟的鸡蛋和香葱末,加入海鲜酱油、盐、白胡椒。出锅装盘。

四、莜面详细做法?

做法:配方:莜麦面9斤、土豆淀粉1斤、食用盐20-50克、筋力源H25克、开水4.5斤。

工艺:莜麦面、淀粉、筋力源H干拌均匀成混合粉。

食用盐加入开水中溶解,倒入混合粉,搅拌和成烫面团,降温至30℃左右,用手将面团揉匀,并搓擀成面条状。

将擀切好的面条均匀摆放在锅壁上,等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟(注意蒸锅壁上一定要抹油,以免粘锅)。蒸好后拿出,分成一根根。放入葱段,蒜沫,香菜,香油,味精,醋,酱油等作料拌匀即可食用。

五、怎么做莜面?

主料:莜面150克,玉米面60克,小麦面粉100克清水适量

辅料:黄瓜丝适量,香菜末适量,香葱末适量

配料:芝麻酱适量,秘制拌料适量,蒜汁适量

油泼辣子适量,花椒油适量,椒麻酥适量

做法:1.把几种面粉混合拌匀。

2.用清水和成面团。

3.然后盖上湿毛巾醒10分钟备用。

4.把醒好的面团放入压面器里旋好螺栓。

5.锅中水烧开把面条挤入锅中煮熟;

6.面条煮熟后捞出投入凉水盆过凉,然后捞出控净水分盛入碗中。

7.在面条上浇上秘制拌面汁、蒜汁、芝麻酱、椒麻酥、花椒油和油泼辣子拌匀。

8.食用时放适量黄瓜丝、香菜末和香葱末拌匀即可。

六、请问莜面的做法和怎么和面?

莜面是我们内蒙古西部地区的土特产,莜面虽然说做法最简单,开水一泼,上锅一蒸,做出来比凉皮还要好吃。但做好莜面还是有相当技巧性的。

做好莜面,和面很有讲究,也非常重要,莜面能不能做成,劲不筋道,好不好吃,它都起着决定性作用。

取适量的莜面面粉放入和面盆,面盆内一半方面,另一半腾空。将腾空的部位滴上3滴植物油,再把烧开的水直接倒入腾空部位(即一边水一边面),水位与另一半面粉持平。用筷子搅拌,和成面絮,待水温降下不烫手了,再揉成光滑的面团,用保鲜膜盖上醒发30分钟。

莜面醒发30分钟后,在案板上滴几滴植物油,把醒发好的面团放在上面,轻轻揉面至少10分钟,使之充分均匀光滑,才足够筋道。

把醒好的面搓成圆长条,放在帘子上,帘子上刷上点油,切成小圆段,用菜刀按住小圆段一侧,在有油的帘面上向一个方向碾压,使之呈小圆桶状,放在笼屉上。

锅内放入适量的水,水烧开后放入笼屉,大火蒸15分钟,能闻到一股淡淡的莜面味飘出来,筋道好吃的莜面就做好了。

辅料沾汤的制作 大葱 大蒜 西红柿 切碎放入一小碗内,黄瓜切成丝放在一小盆内,撒上少量的食用盐。 铁勺大火炝油,油温热改小火加入辣椒面、花椒面、芝麻、姜面、筷子搅拌均匀,倒入装有葱花的小碗内,用筷子调匀。然后倒入小盆内,调拌均匀,滴入几滴香油,加入适量的凉白开,美味的莜面沾汤就调好了。

蒸好的莜面,最好趁热从笼屉上转移到盘子或其它餐具内,防止久了粘在笼布上。莜面好了,把汤盛在碗里,调着莜面吃,贼拉拉的好吃。

七、莜面的家常做法?

步骤一

先说准备的材料:一个土豆、一个西红柿、一个洋葱、300克羊肉、一根香菜、一根葱、三片姜、350克莜面。 莜面实体店卖的比较少,别忘了,还有某宝这个小可爱。 如果你喜欢吃肉的话,羊肉可以多加!

步骤 2

首先将羊肉切片,用少量油、酱油、盐、料酒腌好备用。

步骤 3

将西红柿洗净去皮切小丁、洋葱切小丁、土豆去皮切小丁、葱和香菜切末。

步骤 4

烧一壶开水,把开水慢慢加入莜面中,一边加一边搅拌,直到莜面结块,碗中没有干粉为止。 一定要加开水哦!就是那种刚烧开的水!!!

步骤 5

把莜面揉成一个大面团。

步骤 6

把大面团分成小指头大小的小面团。

步骤 7

每次取一个小面团,放在手掌心,把小面团搓成中间粗、两头细的小长条。

步骤 8

搓出来是不是很像一条条小鱼。所以这道菜又叫莜面鱼鱼。

步骤 9

全部搓好了。

步骤 10

接下来开始做羊肉汤。锅洗净烧热加油,开中火,下羊肉进去翻炒。

步骤 11

羊肉炒变色后,加入葱和姜。

步骤 12

加入洋葱,喜欢吃辣的,可以加两勺辣椒面。

步骤 13

加入西红柿。

步骤 14

加入土豆、两勺醋、一勺味极鲜酱油。

步骤 15

加入适量水。大火煮开后,转中小火。

步骤 16

待土豆煮熟后,加入搓好的莜面,加入适量盐。

步骤 17

水开后,洒上半勺胡椒粉,再煮半分钟,时间到后立即关火。 由于莜面是用开水和的,它本身就是半熟的,所以,在锅中不用煮太久,煮太久会把面煮软,就失去它劲道的口感了。

步骤 18

盛到碗中,再洒入香菜。