莜面鸡蛋饺子的做法大全(莜面鸡蛋饺子的做法大全窍门)

一、莜面大蒸饺的做法步骤图，莜面大蒸饺怎么做？

用料

莜面330g

土豆淀粉170g

常温水（30-40度）500g

韭菜500g

盐5g

虾仁500g

鸡蛋12个

香葱10g

葱油30g

莜面蒸饺的做法

和面：把莜面粉和淀粉混合均匀，然后将水倒入面内，水温30-40度，双手将面团揉均匀，至表面光滑，揉好的面团使用保鲜膜和毛巾覆盖，醒20分钟左右

调馅：韭菜切3-5mm小段，把5g盐撒入韭菜中，5分钟后，把韭菜水分挤出（一斤韭菜大概能挤出100g水，手直接挤，不要借助纱布，以防弄烂韭菜），然后将30g葱油倒入韭菜中，搅拌均匀

鸡蛋打入盆里，加入10g小葱花打匀，然后把鸡蛋炒成九成熟，炒好晒凉，并且用刀将鸡蛋剁成绿豆大小的形状

虾调味：虾仁切段，加入少许蒜苗，盐，白糖，香油，酱油，花椒面一起搅拌

混合三鲜馅：戴一次性手套，用手翻拌均匀

擀面皮：25g一个小剂子，揉圆压平，面板上撒一点点薄面，把剂子擀成直径7-8cm的面皮。（注意：和普通饺子皮边缘薄的方式不同，莜面蒸饺的皮边缘不要太薄）

包饺子：把馅儿放入饺皮，饺皮对折，将饺子两侧折回约1厘米，捏紧。拇指与食指将饺子边缘捏合，馅不外露

用拇指与食指尖捏住饺子接口，一前一后移动，均匀搓出褶子。或者其它自己喜欢的花形

蒸饺子：蒸锅上汽，把饺子放入蒸炉中，加热5-6分钟，即熟

出锅享用吧

二、莜面饺子的做法和面？

主料2人份

莜面200克

羊肉250克

土豆200克

辅料

盐1小勺植物油3汤勺五香粉1小勺大葱1根开水200克

步骤1

莜面备好

步骤2

往莜麦粉内倒入刚烧开的热水，面粉和水的比例为1;1，一定是刚烧开的热开水。面团加热熟一点都不粘

步骤3

和成面团。多揉几次直到面团光滑

步骤4

羊肉剁碎，放入剁碎的大葱。土豆切成细小的颗粒

步骤5

羊肉馅内加入五香粉，盐和植物油拌匀

步骤6

倒入土豆粒拌匀

步骤7

面饧好，揪下一块饧好的莜面团，团圆压扁

步骤8

左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘，把面团涅成碗型

步骤9

放入拌好的肉馅

步骤10

对折捏起，注意，两个边缘不能全部捏紧，一边要要留有一个小口。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂

步骤11

可以捏上花边

步骤12

都做好，入蒸锅，上汽后大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟即可

三、西贝莜面蒸饺馅的做法？

西贝莜面村是我们家外出用餐首选，尤其他家的各色面点，老幼都爱，最近他家出了一款莜面蒸饺，莜面揉的皮儿很柔软，韭菜鸡蛋虾仁馅儿，鲜香可口，大只笨笨的模样，一个下肚相当满足。心想着回来自己倒腾一下应该也不难，今天终于出手，除了那模样（很容易开裂，更显笨拙），口味与西贝相差无多，关键自己整量大，一次吃到撑肚。

顺便普及一下莜面的小常识，莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。

用料

莜面 500g

烧开的热水 600g

韭菜一把

鸡蛋 3个

虾仁半斤

盐适量

高筋面粉 200g

莜面大蒸饺的做法步骤

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步骤 1

莜面和高筋面混合倒入热水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，分隔成30g一个的小剂子。

步骤 2 擀皮儿，要小力一些，莜面的筋度低容易裂。

步骤3 准备馅儿，锅里倒油，炒鸡蛋，倒入虾步仁，韭菜，加盐，容易熟，时间不要长。

步骤 4 开包，皮子对折时一定要小心。

步骤5 上锅，水开蒸20分钟，闷5分钟揭锅，然后倒上醋，甜辣酱，各种爱的酱料，开吃吧。

四、莜面蒸饺最正宗的做法？

用料

莜面：300g

玉米淀粉：15g

玉米油：8g

滚开水：300g--320g

鸡蛋、韭菜、粉条、葱、姜、盐、味精、香油适量

莜面蒸饺的做法步骤

步骤 1

莜面、玉米淀粉、玉米油混合

步骤 2

混合后加入开水搅拌成面絮状

步骤 3

然后揉成光滑的面团静置10分钟

步骤 4

韭菜、鸡蛋（炒熟）、粉条（泡软，剁碎）、葱姜、盐、味精、香油按照自己的口味调好馅料

步骤 5

50g一个莜面剂子，擀皮。莜面不容易擀成形，圆圆的皮，不要太薄。

步骤 6

加入适量的馅料

步骤 7

捏成饺子的形状

步骤 8

及时加盖保鲜模，以免干裂。

步骤 9

锅中放水，水开后，饺子上笼屉入锅，大火8–10蒸分钟即可。

步骤 10

出锅，稍稍凉一下再吃。晾凉后的口感更筋道，有嚼头。

五、莜麦面包饺子的做法？

主料：莜麦粉400克

韭菜300克

鸡蛋4个

辅料：蚝油1勺粉条50克盐适量油适量

做法：1.莜麦粉用开水烫，一边倒开水一边搅拌，用筷子迅速搅拌至大块雪片状后微微放凉，在和成面团。

2.韭菜切碎，鸡蛋炒熟，粉条煮熟后过凉剁碎

3.首先先倒入食用油简单拌匀，然后再放入盐，蚝油拌匀

4.莜麦面团直接搓成调，做面剂子，用擀面杖简单擀几下后用手在捏捏，成碗状

5.放入拌好的馅对折捏严，摆放在笼屉内，水开蒸12分钟即可，蒸熟盛出开吃。

六、莜面饺子正宗做法？