一、西贝莜面里的莜面卷怎么做？
食材用料：
攸面适量
胡麻油适量
土豆适量
韭菜适量
盐适量
花椒面适量
酱油适量
1、和面方法：先放入莜面面粉两碗，然后加入刚烧开的热水，用筷子搅拌等面粉都和的差不多了再用手和。
2、和到盆光、面光、手光这种程度就行了。
3、把土豆去皮、洗净、切成8-10mm块儿。
4、把韭菜洗净、切碎 。
5、加入胡麻油、花椒粉、酱油、盐调味。
6、用勺子把馅料拌均匀。
7、先给面板铺上薄薄的一层面，然后揪一块面，用擀面棒擀薄、擀平。
8、把馅平铺到擀好的面上，然后，用面把馅卷起来。
9、用刀把它再切成一小段一小段的。
10、把它们都摆放到笼屉上。
11、先把锅里的水烧开，然后把笼屉放到锅里。大火蒸制15分钟左右，（一般以闻到莜面味再蒸三四分钟就可以了）。
12、蒸好的莜面卷本地人叫“行李卷”
注意事项：
1、和面的水一定要用刚烧好的开水，不然的话，蒸制出来的莜面口感不好。
2、莜面放到锅里之前，锅里的水一定要烧开。
二、莜面空心卷怎么做好吃？
食材用料
莜面粉适量，土豆适量
方法
1用开水和面条，类似白面。
2揉面团
3把它放在砧板上揉成条状
4在面条下面撒一层面粉（避免粘在面板上），用手压平
5吃面条时把它卷到和平常一样厚
6把事先切好的土豆丝平铺均匀
7此时两边都卷好了
8上锅蒸10分钟，出锅
9配上菜汤，夏天一般是黄瓜丝,水萝卜等等，冬天有人喜欢羊肉汤汤
三、我买了莜面，想作成莜面卷打卤吃，请问怎么作莜面卷啊？
传统的做法： 用滚开水将莜面烫熟散发出一股浓郁的植物油的香味，面和得软硬适度，待冷却后，揪成普通饺子大点的面剂；在一块光光的石头上，用手掌的腕部往前搓去，即成为长长的条状面片，用食指挑，往外一抡，即成小卷，有两、三层，立着码在笼屉内，上锅蒸两、三分钟即可，佐料是蒜泥、醋、香油、盐调成的汁，面卷蘸着佐料吃，味道奇特。 简便做法：一般家里吃莜麦面，不用那么费事去搓卷，就用拇指搓“猫耳朵”就可以了。
将冷却的莜面搓成小元宵似的面团，放在左手掌中，用右手拇指外侧面，捺住面团，外手指方向一捻，即成了猫耳朵似的小卷，上锅蒸，可用羊肉氽卤或葱末花椒油作调料，再配上焯熟的绿豆芽，拌在一起，浇些蒜泥汁，趁热吃，颇有一番“野”味。
四、蒸莜麦面卷的家常做法大全怎么做好？
主料
莜麦面200g
调料
调和油适量、食盐适量、老抽适量、鸡精适量
蒸莜麦面卷步骤1
莜面和成面团
步骤2
搓成莜面卷。入开水锅中蒸五分钟
步骤3
青蒜苗洗净切成小段
步骤4
猪肉丝炒熟盛出
步骤5
锅放油，下入蒜白炒香
步骤6
加入自制的蕃茄酱
步骤7
加盐
步骤8
加入老抽
步骤9
放入青蒜苗叶
步骤10
加入肉丝翻炒
步骤11
加入鸡精后盛出
步骤12
蒸好的莜面盛碗中
步骤13
将料汁浇在面上拌匀即可
五、莜派卷饼王正宗做法？
材料
主料：莜面，木耳，土豆，西红柿
配料：葱花，酱油，盐，香油，白胡椒粉
做法
1、莜面用热水和成面团，略醒。
2、揪一小块面，用手掌按住，搓成面条状。放在蒸锅中蒸5分钟，取出。
3、木耳提前泡发，去蒂。西红柿和土豆去皮，切成小丁。
4、锅入油，放入葱花炒香，倒入西红柿炒散，再放入土豆和木耳，倒入少许酱油和盐。
5、在锅里加入水，烧开后转小火，等土豆煮熟后，倒入蒸好莜面棍棍煮5分钟。
6、关火。出锅前滴入少许香油，加入白胡椒粉即可。
六、凉拌莜面卷的家常做法？
1.莜面面粉装容器中，烧适量开水 2.水开后用开水和面，一边加水一边搅拌，到面粉成为雪花片 3.烫好的面 4.全部揉成团 5.准备好干面粉，我用的是玉米粉，土豆粉糯米粉绿豆粉小麦粉都可以。 6.取三分之一面团，揉匀 7.撒上玉米粉，用手按扁 8.用擀面棍慢慢擀开成面皮，厚度和平时手擀面差不多就可以 9.蒸锅烧水，并放入篦子，铺好笼布。 10.水开后把擀好的面皮摊开，铺在笼布上，加盖大火蒸6分钟（用开水和面已经是半熟）。 11.开锅，关火，把笼布揭开一脚，往锅中加小半碗凉水（避免烫手同时还能保证锅中的水量），再把面皮连笼布一起揭起倒扣在提前刷油的大盘子中，揭走笼布，面皮就平铺在盘子里了，然后给面皮表面刷适量油。依次蒸好剩下的面皮。 12.把面皮依次折叠，切成手指宽面条，盛入大碗备用。 13.蒜去皮洗净拍碎成蒜末，放入小碗中，加入盐，糖，花椒粉，蠔油，辣椒丝，有芝麻的可以放点熟芝麻会更香。 14.锅中烧油，用小火炸香花椒粒， 15.把油连同花椒粒倒入蒜末中，一分钟后倒入适量醋。 16.把调好的料汁倒入面条中，酸甜适口的凉拌莜面就出锅了，还可以放点香菜点缀哦！
七、怎么做莜面卷？
原料：莜面粉、开水。
做法步骤：
第1步、300g莜面用280g开水烫面，搅拌至无干粉。
第2步、戴上防烫手套，趁热揉均，盖保鲜膜防风干。
第3步、取适面团擀成约0.7厘米的厚片，切去四周不整齐处。
第4步、再把它切成宽约0.6厘米，长约3厘米的小段。
第5步、用掌心搓成两头尖中间粗的梭子状，这就是传说中莜面“大”鱼鱼真正的鱼鱼个头比这个要小要细些。
第6步、全部搓好
第7步、取包寿司用的竹帘，三折叠，取一面鱼，用刀刃压住，往后搓移，一个莜面卷就做好了。
第8步、莜面卷成品
第9步、开水上锅，蒸7、8分钟。
第10步、蒸好后，倒在拍子上，稍微放凉再抖开。多余的可以放保鲜盒冷冻保存，吃的时候无需解冻，直接放到菜里闷软就好。
第11步、西红柿炒鸡蛋做好后，放入莜面卷搅拌均匀，稍微焖煮一下。
第12步、出锅。
八、土豆丝莜面卷怎么炒？
土豆莜面卷的材料：土豆5个，西红柿1个，莜面卷若干，干辣椒3个，蒜3牙，姜2片；
土豆莜面卷的做法：
1、土豆洗干净，切丝；
2、热锅冷油，放入干辣椒，炒至微微变色，再放入姜蒜片煸炒出香味；
3、放入土豆丝翻炒半分钟；
4、放入莜面卷翻炒；
5、出锅时加入盐、花椒面、酱油翻炒均匀即可。
九、莜面卷的做法？
原料：莜面粉、开水。
做法步骤：
第1步、300g莜面用280g开水烫面，搅拌至无干粉。
第2步、戴上防烫手套，趁热揉均，盖保鲜膜防风干。
第3步、取适面团擀成约0.7厘米的厚片，切去四周不整齐处。
第4步、再把它切成宽约0.6厘米，长约3厘米的小段。
第5步、用掌心搓成两头尖中间粗的梭子状，这就是传说中莜面“大”鱼鱼真正的鱼鱼个头比这个要小要细些。
第6步、全部搓好
第7步、取包寿司用的竹帘，三折叠，取一面鱼，用刀刃压住，往后搓移，一个莜面卷就做好了。
第8步、莜面卷成品
第9步、开水上锅，蒸7、8分钟。
第10步、蒸好后，倒在拍子上，稍微放凉再抖开。多余的可以放保鲜盒冷冻保存，吃的时候无需解冻，直接放到菜里闷软就好。
第11步、西红柿炒鸡蛋做好后，放入莜面卷搅拌均匀，稍微焖煮一下。
第12步、出锅。