莜面怎么加工的(莜面怎么加工的好吃)

淘菜谱 2023-03-09 13:33 编辑:admin 223阅读

一、莜面是怎么做的?

莜面是由莜麦加工而成的面粉。莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化,要少吃。 内蒙古种植面积占全国种植总面积的47.9%。莜面的做法、吃法很多,风格各有千秋。可加工成窝窝、鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子等,也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。莜面是中华食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟,在加工前,用大锅放上清水把莜麦淘洗干净,晒干后炒,炒熟后才可上磨,加工成面粉。二曰烫熟,莜面的和法是用开水烫熟和好。三曰蒸熟,是指把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后,泡入特制的盐汤或羊肉汤中食用。现在莜面已登堂入室,荟萃呼和浩特街头的“莜面餐馆”,形成了具有地方特色的饮食文化。 山西也有莜面,将面撮成条状,在火上蒸熟,但火候不容易掌握,再加入西红柿、羊肉,醋就能吃了。

二、莜面是怎么做的?

莜面是莜麦加工而成的,做法有莜面面粉加水揉成的面团,然后压面条。

三、怎么做莜面?

主料:莜面150克,玉米面60克,小麦面粉100克清水适量

辅料:黄瓜丝适量,香菜末适量,香葱末适量

配料:芝麻酱适量,秘制拌料适量,蒜汁适量

油泼辣子适量,花椒油适量,椒麻酥适量

做法:1.把几种面粉混合拌匀。

2.用清水和成面团。

3.然后盖上湿毛巾醒10分钟备用。

4.把醒好的面团放入压面器里旋好螺栓。

5.锅中水烧开把面条挤入锅中煮熟;

6.面条煮熟后捞出投入凉水盆过凉,然后捞出控净水分盛入碗中。

7.在面条上浇上秘制拌面汁、蒜汁、芝麻酱、椒麻酥、花椒油和油泼辣子拌匀。

8.食用时放适量黄瓜丝、香菜末和香葱末拌匀即可。

四、慈妈生活家莜面的制作?

取300克莜面粉放入面包机内,然后用开水进行调面,莜面质地比较硬,要用开水调才能成型,开水倒入油面内一股芝麻香气扑面而来。

取出制作莜面的神器,这是买莜面赠送的,非常实用,拧开两边的盖子

一边是有纹路的出面口,你可以选择有很多种样式,有细的,也有粗的,还有片状的,你想做什么样式就换成什么样的花片出口,另一面把和好的油面从后面放入

莜面不太容易成型,所以面团都是比较散碎的,如果没有这个神器还真不好操作

把后片盖上以后,上面有一个可以旋转的把手,我们顺时针旋转把手,里面的面团就向前推进,莜面就从出口压出来了

我做了一部分片状的,感觉到比较费力就换成,比较粗的圆孔型,这个就轻松多了

做好的莜面一定要用大火蒸熟,不能像面条一样下在水里,容易散,因为它的面筋含量几乎没有,蒸好的油面,可以炒着吃,与其他的菜拌着吃,还可以把蒸好的莜面放入冰箱储存,这样吃起来就更加方便了,可以一次性的多做一些

五、莜面的正宗做法?

莜面

500克

压面机

1个

蒸锅

1个

开水

适量

方法/步骤

1、把莜面粉放在盆里,把水烧开,用一只手握住水壶,另一只手拿筷子,把开水一点一点的倒在莜面上,搅拌均匀后和成面团。

2、把和好的面拿出来一块,揉成圆柱体形状,放在压面机里,盖好拧紧。

3、把蒸笼放在案板上,一手握住机体的把手,另一只手一下一下的用力拧螺旋杆,面就从压面机里被压出来,直接压在蒸笼里。

4、蒸锅加半锅水,烧开,把装有压好莜面的蒸笼放在蒸锅上,盖好锅盖,大火蒸30分钟。

5、30分钟时间到了,莜面就蒸熟了,把蒸笼从锅上拿下来凉一下。

6、等莜面凉的不太烫手了,再用手把莜面按压制面条的顺序撕开成条放在盆里。这样莜面条就做好了。吃的时候,用筷子挑一些到碗里,配上可口的汤就可以大饱口福了

六、莜面详细做法?

做法:配方:莜麦面9斤、土豆淀粉1斤、食用盐20-50克、筋力源H25克、开水4.5斤。

工艺:莜麦面、淀粉、筋力源H干拌均匀成混合粉。

食用盐加入开水中溶解,倒入混合粉,搅拌和成烫面团,降温至30℃左右,用手将面团揉匀,并搓擀成面条状。

将擀切好的面条均匀摆放在锅壁上,等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟(注意蒸锅壁上一定要抹油,以免粘锅)。蒸好后拿出,分成一根根。放入葱段,蒜沫,香菜,香油,味精,醋,酱油等作料拌匀即可食用。