一、莜面一定要用开水烫吗？直接用冷水和面可以吗？
不一定要用开水烫，可以用冷水。
下面介绍做法：
一、准备材料：
中筋面粉（墨西哥饼）60g、莜面（墨西哥饼）20g、莜麦麸皮（墨西哥饼）5g、水（墨西哥饼）适量、盐适量、鸡腿1只、青椒1个、沙拉酱适量、葱，香菜适量
二、制作步骤：
1、中等大小的鸡腿放进开水煮5分钟，然后关火闷15分钟，马上取出浸入冰水中冷却。
2、青椒切丝，放入刚才煮过鸡的水中煮熟捞出备用。
3、鸡肉撕成丝，加入青椒，香菜，葱末，按照个人喜好加入沙拉酱，胡椒粉等调味，做成鸡肉沙拉。
4、三种粉类加入适量的冷水揉成面团，静置半个钟。
5、将面团分成两份，用擀面杖擀成圆饼状，喜欢脆的可以薄点。
6、热锅，不需要放油。放入墨西哥饼煎成两面焦黄。
7、墨西哥饼煎好需要趁热定型，做成卷或者饺子状。
8、最后夹进鸡肉沙拉，挤上沙拉酱即可。吃的时候还可以沾番茄酱或者千岛酱。
二、用凉水和面还能做莜面饸饹吗？
不能
1.莜面里慢慢地加入开水，莜面做饸饹的，一定要用开水和面，本身没有一点筋道，用冷水更容易断.；
2.和成光滑的面团；
3.分成能装进压饸饹小工具差不多大小的面团。；
4.装进小工具里，压出面条；
5.全部压好之后，上开水锅蒸六分钟即可，莜面本身经过三生三熟，就不是生的了
三、蒸莜面冷水上屉还是开水？
是冷水上屉。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：莜面 150g、沸水 170g。
1、第一步把准备好的莜面放入盆里，加水，搅拌均匀。
2、然后用手揉成面团。
3、30分钟后分好。
4、再次用手揉匀。
5、用压面器压成面条。
6、锅中放凉水，放入面条，盖上盖子，大火煮开蒸5分钟。
7、盛出，完成。
四、蒸莜面冷水上屉还是开水？
1.
蒸莜面通常情况下都要冷水下锅，们需要先把莜面和适量的清水混合在一起揉成面团，等面团醒发半小时左右之后用压面机将它压制成面团，再把它和冷水一起放入蒸锅中。
2.
随后用大火将锅中的清水煮开，再继续对莜面加热五分钟左右，这样一份美味的莜面就蒸好了。 最后根据自己的喜好调制好蘸料，用莜面蘸取它食用即可。
五、带壳莜面的做法？
开水和面。边用筷子搅面边倒入开水，直至没有干面粉。揉一揉，室温松弛半小时。
莜面揉好后，手指压一下可以定型，不粘手。
将松弛好的莜面搓成长条，分成小圆子。拿筷子从中间穿过，手指压一下，取出筷子，贝壳莜面成形了手握拳压一下，成形。摆好。做好后，放入蒸锅，开火，水烧开后蒸十分钟。出锅。趁热将贝壳莜面散开，防止粘连。浇上西红柿汁
小贴士
1.莜面比一般中筋面粉需水量大。2.菜谱做的是宝宝一人量，家庭餐请按比例制作。3.手指压型的时候压薄一点更好吃。
六、莜面的和面法？
主料：莜面400g 辅料：开水适量、饺子馅适量。
步骤一、准备好莜面面粉。
步骤二、加入开水。
步骤三、搅拌。
步骤四、把莜面揉成团。
步骤五、揪一块，在手上慢慢地捏成圆窝形。
步骤六、加入馅料。
步骤七、捏紧边缘。
步骤八、包的莜面饺子放在笼屉里。
步骤九、全捏好后，水开上锅大火蒸十分钟即可。
七、请问莜面的做法和怎么和面？
莜面的做法和怎么和面？
答莜面首先做到三熟，莜麦磨面前必须炒熟了才能磨成面，这是一熟。第二熟是用开水和面。也叫做泼熟。把莜面揉光后开始推窝窝，也有人叫毛耳朵，有爱吃莜面哈骆的，莜面可以做几十种花样，然后放在笼上蒸熟这也是第三熟。蒸莜面不能时间长最多十分钟，时间长了会粘应注意。