一、莜面鱼鱼蒸出来软了怎么回事？
和面的时候少放一些水。
二、莜面鱼鱼下锅煮怎么就化了？
莜面鱼鱼之所以下锅煮就化了是因为方法不对。
先把莜面用开水烫，和面的时候用力揉，揉到感觉筋道就可以搓鱼鱼了。
搓好鱼鱼不要生煮，把鱼鱼放在笼里，薄薄的一层，水开后，坐笼，蒸一下，五，六分钟就可以了。
蒸好后，晾一晾，把鱼鱼一个一个的拿出来，再煮就不化汤了。
三、莜面鱼鱼能水煮吗？
莜面鱼鱼能直接下水煮。因为莜面鱼鱼直接下水煮。可以不破坏它们中的营养和原有的状态，这样他们就能保持更香的味道，工跟我们人类吃，我们也能从中获取更多的经济价值和营养价值，所以我们需要在市场上购买一些这样的东西回来吃。
四、西贝莜面鱼的正宗做法？
主料：
莜面130g，开水130ml，五花肉80g，培根1片，胡萝卜1段，香菇4个，番茄1个，豌豆适量，香菜适量，韭黄适量，大葱1段，生抽15ml，盐5g，糖5g，白胡椒10g，醋30ml，味精3g，水淀粉适量 。
步骤：
莜面130g，烧一壶开水。
加入等量的开水，然后搅拌成絮状，然后趁热揉成团。
揪成小剂子，搓成小条。
准备家中现有的蔬菜，必备的要有番茄，其他没有特定要求，我准备了香菇，胡萝卜，香菜，韭黄，五花肉片，和培根，有点肉会比较香，无肉不欢嘛，嘿嘿。
番茄切块，葱切切，肉切片。
锅中放油，放葱炒香。
放入肉片翻炒。
变色后放入番茄，翻炒。
然后放入香菇片，胡萝卜片，继续炒。
放入豌豆，放入一小勺白胡椒，一大勺生抽，然后倒入白开水烧开。
煮开以后，放入刚才搓好的莜面鱼鱼，煮大约10分钟左右，再加入两小勺白胡椒，一勺盐，两大勺陈醋。这时候汤因为面的关系变得稠了。
再加入适量水淀粉，大概是两勺淀粉加入少量水调出来。这样汤就变成稀糊糊状态啦，加入少量味精。
最后加入香菜和韭黄，然后搅匀即可关火出锅。
五、蒸莜面鱼鱼怎么不粘连？
主料：
莜面200克
开水240克
胡萝卜适量
卷心菜适量
豆腐干适量
地软适量
虾米适量
大葱适量
辅料：
盐适量
花椒粉适量
做法：
1. 莜面放入盆中，倒入刚烧开的开水，用筷子搅拌成絮状，不烫手时揉匀，揉光滑。
2. 面团揉光滑后，将面团竖着立起来。
3. 双手一起操作，掐一块面团，大小和花生米差不多。
4. 放在台面上，用手掌后部轻轻往前搓。
5. 搓好的莜面鱼鱼。
6. 将莜面鱼鱼放在蒸格上，冷水入锅，开中火，上气后蒸10分钟。
7. 准备配菜：地软泡软后，洗净，沥干水分。
8. 其他配菜洗净，切丁。
9. 大葱切圈。
10. 蒸好的莜面鱼鱼倒入盆中，加入少许色拉油，抖散，粘在一起的撕开。
11. 炒锅烧热，倒油，倒入虾米炒出香味。
12. 放入大葱翻炒。
13. 倒入胡萝卜和卷心菜翻炒。
14. 炒匀后，加入适量花椒粉。
15. 倒入豆腐干。
16. 加入适量水。
17. 烧开后，倒入处理干净的地软。
18. 加盐调味。
19. 将莜面鱼鱼倒入汤中，搅拌均匀即可
六、莜面鱼鱼的做法？
辅料:生抽适量，盐适量，葱沫适量
做法步骤
1.莜面加开水，混合成不软不硬的面团。
2.将面团取一半，搓成长条。
3.切成一个个小面团，用手搓圆。
4.然后在手掌里搓成两头尖尖的长条状，鱼鱼就做好了。盖上纱布，防止干裂。
5.将西红柿切丁。
6.菌菇类洗净改刀，切片的切片，切断的切断。
7.葱沫也准备好。
8.起油锅，炒菌菇，炒到水分变干，呈金黄色，盛出。
9.再起油锅，放葱沫爆香，倒入西红柿炒烂。
10.将菌菇一并倒入翻炒。
11.添水，加点生抽，煮个10分钟，将莜面鱼鱼放入汤中，煮个5分钟。
12.一碗鲜美的素汤就做好了！天热的时候不想吃油腻的，这一碗又当菜又当汤，营养又健康！
七、做的莜面鱼鱼为什么口感不筋道？
做莜面鱼鱼首先要选择优质的莜面，用开水和面。做发：锅里烧开水，把莜面倒入和面盆，水和莜面的比例是一比一，水开后倒入面里，边倒边搅拌，稍微凉一凉用手揉面，把莜面揉成光滑的面团，揪成小块，搓成鱼鱼或推成拷姥姥，炒点酸菜、西红柿或肉调和都好吃。
八、莜面鱼怎么才能不变硬？
答：放入少许糯米粉和面，莜面鱼会柔软。方法如下：
先将莜面和好，然后慢慢兑入粘米粉，不要一次放入太多，少量多次放入，直到揉的面感揉搓光洁后，然后可以制作莜面鱼，做成的莜面鱼口感软糯好吃，特别适合是老人小孩子吃，加入少许浇头放入莜面鱼中，多放些蒜泥陈醋搅拌均匀，开胃好吃。