一、莜麦凉皮的家常做法？
1.准备莜麦面。
2.莜麦面加入沸水，用筷子搅拌成雪花状。
3.稍微凉一下用手揉成团盖上保鲜膜静止一会。
4.案板上刷一层食用油，取一块揉好的面团。
5.擀成厚0.3毫米的面片。
6.擀好的面片放入蒸锅。中火蒸15分钟。
7.蒸莜麦的时候准备辅料。
8.黄瓜洗净切丝。
9.大蒜切末翻入碗中，加入两勺生抽。
10.加入食醋、香油。
11.加入食盐、少许白糖、味精调匀成一碗料汁。
12.蒸好的莜麦凉皮取出自然放凉。
13.自然放凉后卷成卷，切成宽一点的丝。
14.切好的凉皮和黄瓜丝放入碗中。
15.加入调好的料汁。
16.加入辣椒油17.最后拌匀即可。
二、莜面凉皮怎样才能很薄？
做莜面凉皮时，先把面活的细一点和兑水要多一点，不要太稠了；
另外一个就是在用勺子舀面食，要搅一搅最好水和面搅匀，再倒入蒸的凉皮锅里面；
边搅还要边转动，要薄厚均匀；
只有这样细致入微地操作，出锅后的莜面凉皮才会细有透明状。
放凉了后，再切，边切边抹点熟油在上面。
三、西贝莜面村凉皮做法？
1、取出沉淀好的淀粉糊，撇掉上层的水，剩下的淀粉浆用力搅散。
2、倒入圆形托盘中（盘底别匀冷油）晃匀，约倒0.2厘米厚，然后放入蒸锅大火隔水烫约3分钟，取出在凉皮正面再刷一层冷油，揭下来平铺在保鲜膜上，第一张凉皮就做好了。
3、然后用此法再做第二张、第三张凉皮，摞在一起，共能出950克凉皮。