一、莜面大馅饺子的家常做法？
原料：白萝卜一个、土豆一个、莜面适量、油渣适量
做法：1.将土豆、白萝卜切成小丁，油渣剁碎，放入盐、香油、酱油、花椒面鸡精，拌匀。
2.莜面中加入开水，和成一个软硬适中的面团。
3.将面团揪成小剂子，取一个小剂子，揉圆。
4.用两只手掌的力量将小剂子压薄。
5.一只手托着底，另一只手捏成一个圆形。
6.放入馅。
7.将皮捏紧，两侧要留有小口。
8.一个莜面饺子就捏好了。
放到屉上蒸十多分钟就可以了。
二、莜面饺子的家常做法？
步骤/方式1
食材：
莜面 200g 、 羊肉 250g 、 土豆 200g 、 开水 200g 、 盐 1小勺 、 植物油 3汤勺 、 五香粉 1小勺 、 大葱 1根
做法：
1、莜面备好
步骤/方式2
2、往莜麦粉内倒入刚烧开的热水，面粉和水的比例为1;1，一定是刚烧开的热开水。面团加热熟一点都不粘
步骤/方式3
3、和成面团。多揉几次直到面团光滑
步骤/方式4
4、羊肉剁碎，放入剁碎的大葱。土豆切成细小的颗粒
步骤/方式5
5、羊肉馅内加入五香粉，盐和植物油拌匀
步骤/方式6
6、倒入土豆粒拌匀
步骤/方式7
7、面饧好，揪下一块饧好的莜面团，团圆压扁
步骤/方式8
8、左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘，把面团涅成碗型
步骤/方式9
9、放入拌好的肉馅
步骤/方式10
10、对折捏起，注意，两个边缘不能全部捏紧，一边要要留有一个小口。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂
步骤/方式11
11、可以捏上花边
步骤/方式12
12、都做好，入蒸锅，上汽后大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟即可
步骤/方式13
13、可以用辣椒粉和芝麻用油炸香，拌入陈醋，蘸上蒸好的饺子，美味啊
三、为什么莜面饺子,容易开裂？
因为莜面没有纫性。用莜面做饺子时，往里面加些小麦面粉。就好了。莜面营养价值很高。现在是优质的杂粮。用莜面可以做成莜面揉揉，这种面食，是山西省的名小吃。非常好吃，很受欢迎。它还可以做成多种多样的面食。即营养又好吃。总之莜面现在身价培曾。给老百姓带来了福音。
四、莜面饺子馅的最佳配方？
先把回香和韭菜洗干净控干水分后再剁碎备用，然后把肉放在搅肉机里打成肉泥加入适量的料酒，花椒粉，生抽，蚝油，鸡粉，葱姜沫搅拌均匀，在把切好的回香和韭菜用一勺食用油搅拌均匀倒入肉馅里面，在放上食用油和盐用筷子搅拌均匀即可。
五、莜面饺子怎么和面？
一定要掺点白面。白面用高筋粉。莜面与白面的比例大致是3:1。一定要用开水和面。莜面属杂粮,筋性很低,冷水无法使其成团,因此一定要用滚烫开水和面,稍放凉,在案板上揉匀揉透。
饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏,捏成小碗状,然后放馅,馅不可太多,将饺子皮对折捏在一起，莜面饺子要蒸不要煮，上锅蒸八分钟就可以了。
六、莜面蒸饺的制作方法？
用料
莜面：300g
玉米淀粉：15g
玉米油：8g
滚开水：300g--320g
鸡蛋、韭菜、粉条、葱、姜、盐、味精、香油适量
莜面蒸饺的做法步骤
步骤 1
莜面、玉米淀粉、玉米油混合
步骤 2
混合后加入开水搅拌成面絮状
步骤 3
然后揉成光滑的面团静置10分钟
步骤 4
韭菜、鸡蛋（炒熟）、粉条（泡软，剁碎）、葱姜、盐、味精、香油按照自己的口味调好馅料
步骤 5
50g一个莜面剂子，擀皮。莜面不容易擀成形，圆圆的皮，不要太薄。
步骤 6
加入适量的馅料
步骤 7
捏成饺子的形状
步骤 8
及时加盖保鲜模，以免干裂。
步骤 9
锅中放水，水开后，饺子上笼屉入锅，大火8–10蒸分钟即可。
步骤 10
出锅，稍稍凉一下再吃。晾凉后的口感更筋道，有嚼头。