一、莜面蒸熟以后冷冻怎么解冻?
可以用以下三种方法解冻
1、冷藏解冻法
将速冻面食从冰箱的冷冻层取出,放在冷藏层。如果直接到室温,温差太大,不利于保护速冻面食的营养和产品质量的稳定。
2、微波解冻法
将速冻面食从冷冻层取出,放入微波炉中,用解冻档解冻,微波解冻具有很强的穿透力,能使食物内外受热均匀,不像一般温差解冻,表面已经融化,内层还是在冷冻状态。微波解冻也不容易产生汁液,从而更好地保护食品营养。重要的是要注意,微波解冻不能加热到食物软化。
3、蒸笼解冻法
蒸笼解冻应是每个人解冻速冻面食时最常用的方法了。操作简单快捷,用蒸汽解冻后的速冻面食能保持原状,饱满而不失水分。
二、蒸好的莜面怎么分开?
莜面是中国北方部分地区特有的面粉,在蒸熟的过程中很容易粘在一起,一般用天然气蒸莜面最多不超过7分钟,否则就粘在一起成团糕了。
一旦粘在一起也没有什么太好的办法把它弄开,只有把它轻轻地占点冷水,用手一点一点地顺着原有的逢子往开掑,实在开不开,干脆就用刀切成丝做炒莜面吃也是很美味的。
三、莜面详细做法?
做法:配方:莜麦面9斤、土豆淀粉1斤、食用盐20-50克、筋力源H25克、开水4.5斤。
工艺:莜麦面、淀粉、筋力源H干拌均匀成混合粉。
食用盐加入开水中溶解,倒入混合粉,搅拌和成烫面团,降温至30℃左右,用手将面团揉匀,并搓擀成面条状。
将擀切好的面条均匀摆放在锅壁上,等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟(注意蒸锅壁上一定要抹油,以免粘锅)。蒸好后拿出,分成一根根。放入葱段,蒜沫,香菜,香油,味精,醋,酱油等作料拌匀即可食用。