莜面做的面皮(莜面土豆粉凉面皮的制作方法?)

淘菜谱 2023-03-05 06:41 编辑:admin 208阅读

一、莜面土豆粉凉面皮的制作方法?

步骤 1

盐、水、莜面、土豆粉,拌匀成面糊,并且过筛。

步骤 2

舀一勺面糊至披萨盘(可薄薄的刷一层油防粘)锅中坐热水,烧开后放入披萨盘,蒸至面皮冒泡即可。拿出后每一张皮之间薄薄的刷一层油防粘。

步骤 3

冷却后切开调味

二、做莜面擀面皮怎么不裂开?

诀窍一:和面时一定要掺点淀粉,而且必须是土豆淀粉。莜面和淀粉的比例大约是10:1,莜面属于杂粮,本身面粉筋性低,加了淀粉也就增加了面粉的筋性,做出的饺子自然不易破皮了。

诀窍二:一定要用开水和面。莜面和开水的比例为1:1。莜面属杂粮,筋性很低,冷水无法使其成团,因此一定要用滚烫开水和面,稍放凉,在案板上揉匀揉透。

三、五谷凉皮的做法?

所需食材:莜面面粉150g,中筋面粉50g,盐,油适量,开水200g,麻酱,黄瓜,辣椒油,香醋。

具体步骤:

1、将莜面和面粉以及3g食盐,倒入大碗中,莜面和面粉的比例3:1,增加适量食盐能增加面粉的筋性。

2、再倒入200克刚烧开的水,水和面的比例是1:1,然后用筷子搅拌成面絮状,等到不烫手的时候,再下手揉成一个光滑柔软的面团,盖上盖子静置10分钟左右。

3、面团一分为二,先揉成一个圆球,在案板上抹一层食用油防粘,再用擀面杖小心地擀成一张薄的面片。

4、蒸锅中倒水,水开之后放上面皮,将面皮放在布上,盖上锅盖,中火蒸10分钟左右。蒸好的面皮放在案板上,晾凉,不要叠放在一起,防止粘在一起。

5、把蒸好的莜面凉皮卷起来,切成细条状就可以。再拌上麻酱,香醋,生抽,辣椒油,黄瓜丝既可

四、莜麦凉皮的家常做法?

1.准备莜麦面。

2.莜麦面加入沸水,用筷子搅拌成雪花状。

3.稍微凉一下用手揉成团盖上保鲜膜静止一会。

4.案板上刷一层食用油,取一块揉好的面团。

5.擀成厚0.3毫米的面片。

6.擀好的面片放入蒸锅。中火蒸15分钟。

7.蒸莜麦的时候准备辅料。

8.黄瓜洗净切丝。

9.大蒜切末翻入碗中,加入两勺生抽。

10.加入食醋、香油。

11.加入食盐、少许白糖、味精调匀成一碗料汁。

12.蒸好的莜麦凉皮取出自然放凉。

13.自然放凉后卷成卷,切成宽一点的丝。

14.切好的凉皮和黄瓜丝放入碗中。

15.加入调好的料汁。

16.加入辣椒油17.最后拌匀即可。

五、莜面凉皮怎样才能很薄?

做莜面凉皮时,先把面活的细一点和兑水要多一点,不要太稠了;

另外一个就是在用勺子舀面食,要搅一搅最好水和面搅匀,再倒入蒸的凉皮锅里面;

边搅还要边转动,要薄厚均匀;

只有这样细致入微地操作,出锅后的莜面凉皮才会细有透明状。

放凉了后,再切,边切边抹点熟油在上面。