一、莜麦凉皮的家常做法？
1.准备莜麦面。
2.莜麦面加入沸水，用筷子搅拌成雪花状。
3.稍微凉一下用手揉成团盖上保鲜膜静止一会。
4.案板上刷一层食用油，取一块揉好的面团。
5.擀成厚0.3毫米的面片。
6.擀好的面片放入蒸锅。中火蒸15分钟。
7.蒸莜麦的时候准备辅料。
8.黄瓜洗净切丝。
9.大蒜切末翻入碗中，加入两勺生抽。
10.加入食醋、香油。
11.加入食盐、少许白糖、味精调匀成一碗料汁。
12.蒸好的莜麦凉皮取出自然放凉。
13.自然放凉后卷成卷，切成宽一点的丝。
14.切好的凉皮和黄瓜丝放入碗中。
15.加入调好的料汁。
16.加入辣椒油17.最后拌匀即可。
二、五谷凉皮的做法？
所需食材：莜面面粉150g，中筋面粉50g，盐，油适量，开水200g，麻酱，黄瓜，辣椒油，香醋。
具体步骤：
1、将莜面和面粉以及3g食盐，倒入大碗中，莜面和面粉的比例3：1，增加适量食盐能增加面粉的筋性。
2、再倒入200克刚烧开的水，水和面的比例是1：1，然后用筷子搅拌成面絮状，等到不烫手的时候，再下手揉成一个光滑柔软的面团，盖上盖子静置10分钟左右。
3、面团一分为二，先揉成一个圆球，在案板上抹一层食用油防粘，再用擀面杖小心地擀成一张薄的面片。
4、蒸锅中倒水，水开之后放上面皮，将面皮放在布上，盖上锅盖，中火蒸10分钟左右。蒸好的面皮放在案板上，晾凉，不要叠放在一起，防止粘在一起。
5、把蒸好的莜面凉皮卷起来，切成细条状就可以。再拌上麻酱，香醋，生抽，辣椒油，黄瓜丝既可
三、做莜面擀面皮怎么不裂开？
诀窍一：和面时一定要掺点淀粉，而且必须是土豆淀粉。莜面和淀粉的比例大约是10:1，莜面属于杂粮，本身面粉筋性低，加了淀粉也就增加了面粉的筋性，做出的饺子自然不易破皮了。
诀窍二：一定要用开水和面。莜面和开水的比例为1:1。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。