一、为啥叫栲栳栳？
相传，李渊李世民父子起兵太原，便用莜面这种当地的面食犒劳三军，一举成功，建立了唐王朝。“犒劳”谐音“栲栳”，这种叫法就这样在民间广为流传。后来这种美食也传至晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方很多地区的一道名食。
莜面栲栳栳的做法比较复杂，用手指在比较光滑的面板上，将和好的莜面剂子搓成薄薄的长条，然后沿着手指绕成一个圈，一个个整齐的码在笼屉上，就像蜂窝一样，蒸熟后可以浇上肉臊子或者西红柿酱食用，也可以加菜再炒一遍食用。
二、油面烤栲栳的做法？
用料 主料 莜麦面粉 200克 水 200毫升 臊子卤料 羊后腿肉 200克 胡萝卜 100克 植物油 40毫升 大料 1个 桂皮 1块 花椒 10粒 干辣椒 2个 葱姜末 5克 醋 10毫升 酱油 15毫升 料酒 5毫升 盐 3克 胡椒粉 1克 味精 少许 香菜 少许 莜面栲栳栳的做法 羊后腿肉切丁，胡萝卜切丁。 做羊肉臊子卤：热锅凉油放入大料、桂皮和花椒 煎出香料味后，下羊肉丁和胡萝卜丁煸炒至变色 将羊肉丁和胡萝卜丁拨在锅边 放入干辣椒煸出辣味 再放葱姜末煸炒几下，再全部混合拌炒1分钟 从锅边烹入10毫升醋，再加入酱油、料酒、盐、200毫升热水，小火煮15分钟，至汤汁还剩一半，再加胡椒粉调味，关火加味精和香菜即可。 将莜麦面粉放入容器，水加热煮沸后立即浇入莜麦面粉，一边倒热水一边用筷子快速搅拌成团。 将莜面团在操作台上不断揉搓成光滑的面团 将面团搓成长条。 将面团揪成小块的剂子，大约四五克一个 搓圆 用擀面杖擀成长椭圆形的薄面皮 提起小面片，绕着手指卷成卷 立着码放在蒸笼中；所有小剂子都卷成卷，整齐码放好，准备将容器上锅蒸 蒸锅加热，水沸后放入莜面蒸笼，中大火蒸10分钟左右 蒸好的莜面栲栳栳蘸食羊肉臊子卤即可 小贴士 ＊莜麦面粉就是燕麦面粉，营养非常丰富，在西北地区，莜面是最常见最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。 ＊莜面面团偏硬，和莜面团时，水可稍微多些，看情况调节面团的软硬。 ＊莜面的卤可以随意，这种羊肉的卤比较常见，也有素的卤如番茄鸡蛋卤，跟普通的面卤相似。 ＊莜面的热量很高，而且不易消化，不要一次吃太多。
三、山西正宗莜面怎么和面？
用开水和面，按1：1的比例和面，和出的面筋道，不容易断。和成面团，做成自己喜欢吃的形状，比如莜面栲栳栳，莜面鱼鱼，上锅蒸10分钟即可。
四、栲栳栳蘸料汁的做法？
步骤 1
1、称取并初步处理食材：
姜去皮切末，番茄去皮切丁，胡萝卜、土豆去皮切丁，杏鲍菇清洗后切成比前面几种食材略大的丁。
2、进一步处理食材：
土豆丁、胡萝卜丁和杏鲍菇丁分别用微波炉叮熟(也可采取蒸的方法。)，然后放在一起加适量的盐、素味精、老抽搅拌均匀腌制入味并上色；生的番茄丁放入另一个适量大小的干净容器中，挤上番茄沙司并放适量的盐和素味精，暂不用搅拌。
3、将食材炒制成蘸料：
炒菜锅刷洗干净放炉灶上开火，待锅内完全干燥后倒入适量植物油，油热后放姜末小火炒至微微变色，加入八角粉炒出香味，倒入刚才准备好的番茄、沙司、盐和素味精的混合物并转成中火炒得均匀软烂，再倒入刚才腌制好的熟土豆、胡萝卜、杏鲍菇丁，翻炒均匀，然后在所炒蘸料将要达到自心理想的浓稠度时关至最小火，开始试味、调味(加入糖、味精乃至适量盐等)，直到觉得ok的时候即可关火盛出，这份美味的净素莜面栲栳栳蘸料就算做好了。
五、莜面栲栳栳蒸几分钟？
，蒸约１０分钟后，揭去笼盖，喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了
六、栲栳栳家常做法？
食材:莜面500g、土豆2个、五花肉300g
调料:葱2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
制法:一和面，二搭卷，三火候。和面必须用沸滚开水，稍晾一下揉成光滑面团;趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。
莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接着在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，便做出了一卷卷的莜面栲栳栳。
步骤:
1、莜面过筛，慢慢加温水，筷子搅拌，拌成面块儿;
2、上手将其面块儿揉一起，和成一整块儿，分成若干等份儿剂子，搓成扁圆状;
3、备一块儿表面平整光滑的板子，将扁圆面团儿放置手心，用手掌根部的力量向下推;
4、推出约摸手掌款的面片，再将面片裁下，放置手心，卷成筒状;
5、卷好的栲栳栳，放置在事先备好的蒸屉上，同样的方法，将剩余的面做完;
6、锅里添水，将蒸屉放进去，盖上锅盖，大火蒸10分钟，即可出锅;
7、土豆洗净去皮，切小块儿，五花肉切片，葱姜蒜切末;
8、另起锅，锅里倒入油，加至6成热，撒入花椒粉，姜末出香味，加入五花肉，煸炒至五花肉变色，再倒入老抽;
9、加入土豆块儿，倒入生抽，撒葱末、蒜末，翻炒2分钟。添水刚好没过土豆，大火烧开，小火慢炖7分钟即可出锅，出锅前盐调味儿，浇在栲栳栳上即可。
10、蒸时要注意火候:火候不到"窝窝"不熟，过火栳栳软摊，食之无筋，味欠色减。
七、莜面炒栲栳栳蒸几分钟？
莜面栲栳栳一般的蒸十分钟左右就能够蒸熟了，还要看，蒸箱的密封情况和，蒸箱的温度，然后要等开锅以后再蒸十分钟就能够熟了。
锅内烧水，等到水开将做好的莜面栲栳栳放入蒸，大火蒸10分钟即可，蒸的时候要用大火，火候如果不到可能就会蒸不熟，蒸的时候过了可能就会蒸塌陷了
八、腊八蒜炒莜面栲栳栳？
主料：莜面栲栳栳300克，腊八蒜10粒
调料：色拉油克，食盐5克，酱油10克，腊八醋20克，鸡精7克，姜5克，蒜瓣3粒，料酒10克，红尖椒2个，青蒜2根，白糖3克
步骤：
1.红椒、青蒜切斜段，白蒜切片，姜切粒备用。
2.炒制：锅中放油，爆香白蒜片，姜粒，放入腊八蒜（腌蒜用腊八醋20克；盐2克；糖2克；鸡精5克；料酒5克；酱油5克）；放入莜面栲栳栳翻炒，烹入酱油；料酒；盐；糖；鸡精，添少许清水，烧煮2分钟。
3.收汁：焖煮2分钟后，倒入青蒜、红椒，大火收尽汤汁即可。