一、莜面和白面做起来有什么区别？
最大的区别是莜面的筋性不够。莜面是莜麦做成的面粉。白面是小麦做成的面粉。莜面属于粗粮。营养物质和白面不同。所以白面是可以做成很细很长的面条。莜面因为里面的蛋白含量不够，所以筋性不足，但是这当然难不倒勤劳聪明的中国大吃货们，大家发明了莜面佬佬或者莜面鱼鱼等各种特色的美食。
二、莜面和白面混合咋做？
盆中放入莜面100克，白面200克混合均匀，放入盐2克，酵母粉3克，用180克温水和面，多揉一会儿，放置醒发一个小时。25克白面，35克植物油5克盐，和成稀油酥。
面醒好后擀成大薄片均匀涂上油酥，卷起，盘在一起成饼胚，醒5分钟，再将饼胚擀薄，锅烧热倒入少许油，放入饼烙制，两面金黄即可出锅
三、干莜面条要泡多久？
干莜面条要泡15分钟即可
原料
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面粉 (250克)
莜面 (150克)
盐 3克
水 230克
1/将面粉、莜面、盐盛好备用。
2/将盐、面粉、莜面混合均匀后，慢慢地加入清水，先搅拌成絮状，再揉成光滑而稍硬一些面团，放盆中饧着。
3/半个小时后，面饧得差不多了，分成两个小面团，取一份先擀成圆形。
4/擀成这种大而薄的圆形面片。
5/在面板上撒些薄面，将面片折叠，切成细条状，散开晾着，以防粘连。
6/凉透后装入保鲜袋放入冷冻室保存，随吃随取。
四、莜面条的家常做法？
原料：
莜面250克、开水、香醋、辣椒粉、生抽。
做法步骤：
第1步、碗里放入莜面。
第2步、加入开水搅拌。
第3步、揉成团醒发半小时。
第4步、取一小块莜面。
第5步、搓成长条。
第6步、搓好的莜面条。
第7步、蒸屉铺上蒸笼布，排入搓好的莜面条，开水蒸10分钟。
第8步、蒸好的莜面条。
第9步、搭配自己喜欢的调料开吃吧，其实不用调料也很好吃的，Q弹的。
五、一半莜面一半白面怎么和面？
莜面和玉米面等粗粮面粉必须要烫一下，才更容易粘合，有劲道。具体做法：面盆里放一半莜面，缓慢倒入刚烧开的开水，边倒边用筷子搅和，直到莜面成絮状，停止加水。放凉至不烫手（30度左右），加入一半白面和少许盐，用手和成光滑的面团，盖上盖子醒发一段时间，就可以做成个人喜欢的面食了。
六、莜面条怎么做好吃又硬？
莜麦面250克、火腿肠50克、黄针菇100克、淀粉适量、虾仁100克、韭菜50克、调和油10毫升、淡味生抽10毫升、盐少量。
1、将莜麦面用热水和成光滑的面团。
2、将面团揉成粗一些的长条状；
3、用刮刀切成大小一致的小面块；
4、取其中一个小面块用手搓成细的长条状
5、将搓好的莜麦面条放入蒸帘中蒸熟
6、蒸的过程中准备打卤汁所用的食材：虾仁去除虾线，火腿肠切小丁，韭菜切碎末，黄针菇洗净控干水分；
7、炒锅中放入适量调和油，油热后将虾仁放入锅中翻炒至变色；
8、炒勺中放入淀粉、少量盐和适量淡味生抽，加入适量水调匀，然后倒入锅中勾芡；
9、将打好的卤汁浇在莜麦面条上，食用的时候拌匀即可，非常好吃的面呢！
七、做莜面里面要加白面吗？
莜面和白面可以混合做面条。
把白面掺到莜面里面做面条，这样的好处是面条比较筋道，不容易散，又有莜面的香味，且莜面的热量要低于白面，做出来就是面条，既健康又很有特色。
莜面是由莜麦加工而成的面粉。它的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素，可治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
白面即小麦加工而成的面粉具有性平，味甘。养心，健胃，安神功效，可以除热，止烦渴，咽喉干燥。利小便，补养肝气。
做法。
主料：白面300g、莜面150g、牛奶400g、酵母4g、糖20辅料：枸杞适量步骤一：所有的材料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵。步骤二：发酵好的面团。步骤三：把面团滚圆排气后搓成长条。步骤四：切成像包饺子一样开关的小剂子。步骤五：把小剂子滚圆搓成长条，三个一组。步骤六：编成三股辫子。步骤七：把三股辫翻面，从一头卷起来，整理成花形。步骤八：中间插上一颗枸杞点缀！别的可以根据自己喜欢做成不同的形状。步骤九：这是做好的生坯（有绣球状、蝴蝶状）。步骤十：冷水放入蒸锅醒发半小时，大火25分钟，闷5分钟以后再开锅盖。