一、蒸莜面是冷水上锅还是水开后再蒸？
莜面等水开了再上锅的话 ，会熟的快一点，莜面用开水和面的话，做起来会很顺手，不黏不沾，容易成型。当然用冷水和温水都可以做，前提是要把面和的时间长一点，这样做出来的莜面才更劲道。我们做莜面一直是冷水和面，水开了上锅蒸，最近看的网上一个卖莜面的姐姐，说要用开水和面，水开了上锅，可见用冷热水，或者水开不开上锅都可以。
二、蒸莜面冷水上屉还是开水？
是冷水上屉。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：莜面 150g、沸水 170g。
1、第一步把准备好的莜面放入盆里，加水，搅拌均匀。
2、然后用手揉成面团。
3、30分钟后分好。
4、再次用手揉匀。
5、用压面器压成面条。
6、锅中放凉水，放入面条，盖上盖子，大火煮开蒸5分钟。
7、盛出，完成。
三、蒸莜面开水上锅还是冷水上锅？
蒸莜面也是技术活，火候时间想要吃好的，这些都是不可缺少的。蒸莜面用凉水蒸那是大错特错。凉水上锅蒸莜面会发粘，大同人土话叫撕了，即便能吃绝不会是你要的效果。蒸莜面要水开后上锅蒸，，气上了最多蒸9分钟，而且用中大火，这样蒸出的莜面稍微晾一下夹起精道不沾怎么吃都好。
四、蒸莜面是上了气蒸还是冷水蒸？
蒸莜面是山西、内蒙人的一种家常饭，蒸莜面食的时候必须是等锅中水开了上了气以后才能蒸，用冷水蒸出来的莜面失去了筋道的口感。
五、蒸莜面冷水上屉还是开水？
1.
蒸莜面通常情况下都要冷水下锅，们需要先把莜面和适量的清水混合在一起揉成面团，等面团醒发半小时左右之后用压面机将它压制成面团，再把它和冷水一起放入蒸锅中。
2.
随后用大火将锅中的清水煮开，再继续对莜面加热五分钟左右，这样一份美味的莜面就蒸好了。 最后根据自己的喜好调制好蘸料，用莜面蘸取它食用即可。
六、固阳做莜面方法？
1.准备好材料，菠菜、土豆、肉、姜还有莜面。
2.菠菜切小段，土豆小条，肉切条，姜切丝，准备好莜面。
3.锅内植物油热了放花椒大料。
4.油热了放姜丝。
5.肉丝多炝锅一会放酱油、料酒。
6.肉丝炒好以后放土豆条，这个时候土豆条炒一下就可以。
7.土豆条里面多加点水，一会用这个锅蒸莜面，一起做比较省火，在等待水开的时间可以和莜面了。
8.莜面要用滚烫的开水，面和水的比例约是一比一。用筷子一个方向搅拌，到没有干面为止。
9.稍微凉一下以后用手揉一揉，准备好压莜面的小工具。
10.搓成粗长的一条塞进去，拧上盖子，压出饸饹。
11.这个时候锅内的土豆条也熬好了，加入菠菜，在加点水，水开了以后开始蒸莜面了。
12.蒸了15分钟，凉了以后撕开。
13.菠菜土豆也熬好了，作为莜面的蘸菜。
七、蒸莜面的时间是多少？
待蒸锅上气后蒸3分钟即可关火。蒸莜面具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：莜面 150克、开水 130毫升。
1、莜面放到一个碗里，准备烧开水。
2、用沸腾的水把莜面烫熟拌匀成絮状，开水要一点一点的加入。
3、待面不烫手时，揉成光滑的面团，如果太软，可以加一些生莜面。
4、把揉好的面团放入压面器，用最小的圆孔盖子把莜面挤成面条。
5、压好的莜面凉水入蒸锅，大火把水烧开，待蒸锅上气后蒸3分钟即可关火。
6、蒸好的莜面稍微放凉，完成。
八、莜面详细做法？
1、食材：莜面粉300克，沸水300克，番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣，番茄沙司1大勺，鸡粉1小勺，糖1小勺，植物油适量，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量，香菜末适量
步骤
1、取莜面粉300克放入盆中。
2、加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状。
3、准备好番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣。
4、番茄去皮切小块，其他配菜也成小块
5、配菜准备好了，开始做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面搓圆。
6、用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力。
7、把面团搓成薄薄的片状。
8、用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上。
9、把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形。
10、做好面卷盖上笼屉盖子，开始炒配菜。
11、炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味。
12、倒入番茄块煸炒片刻。
13、加入番茄沙司继续翻炒一会儿。
14、加入其他配菜丁，再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀。
15这时番茄会析出大量汤水，盖好锅盖，调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软。
16、出锅，撒上香菜末。
17、蒸锅上火，水开后放上笼屉，蒸5-6分钟，莜面栲栳老就出锅了。
18、把菜卤浇到莜面卷上，拌匀