一、怎么做莜面？
主料：莜面150克，玉米面60克，小麦面粉100克清水适量
辅料：黄瓜丝适量，香菜末适量，香葱末适量
配料：芝麻酱适量，秘制拌料适量，蒜汁适量
油泼辣子适量，花椒油适量，椒麻酥适量
做法：1.把几种面粉混合拌匀。
2.用清水和成面团。
3.然后盖上湿毛巾醒10分钟备用。
4.把醒好的面团放入压面器里旋好螺栓。
5.锅中水烧开把面条挤入锅中煮熟；
6.面条煮熟后捞出投入凉水盆过凉，然后捞出控净水分盛入碗中。
7.在面条上浇上秘制拌面汁、蒜汁、芝麻酱、椒麻酥、花椒油和油泼辣子拌匀。
8.食用时放适量黄瓜丝、香菜末和香葱末拌匀即可。
二、纯莜面做法？
莜面
500克
压面机
1个
蒸锅
1个
开水
适量
方法/步骤
1、把莜面粉放在盆里，把水烧开，用一只手握住水壶，另一只手拿筷子，把开水一点一点的倒在莜面上，搅拌均匀后和成面团。
2、把和好的面拿出来一块，揉成圆柱体形状，放在压面机里，盖好拧紧。
3、把蒸笼放在案板上，一手握住机体的把手，另一只手一下一下的用力拧螺旋杆，面就从压面机里被压出来，直接压在蒸笼里。
4、蒸锅加半锅水，烧开，把装有压好莜面的蒸笼放在蒸锅上，盖好锅盖，大火蒸30分钟。
5、30分钟时间到了，莜面就蒸熟了，把蒸笼从锅上拿下来凉一下。
6、等莜面凉的不太烫手了，再用手把莜面按压制面条的顺序撕开成条放在盆里。这样莜面条就做好了。吃的时候，用筷子挑一些到碗里，配上可口的汤就可以大饱口福了
三、莜面一二人简单做法？
用料莜面粉 200克开水 200克蘸汁：蒜末、葱末、小米椒、生抽、醋、蚝油、白糖、白芝麻、辣椒油、食用油 配菜：瘦肉丝、杏鲍菇、红萝卜、生姜、洋葱、木耳、小葱段 调料：料酒、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖，淀粉
莜面两吃的做法步骤
步骤 1
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莜面200克，两个人正好吃完
步骤 2
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加入200克的开水，用筷子搅拌
步骤 3
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稍凉之后揉成面团，盖上保鲜膜醒半个小时
步骤 4
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醒好之后，切成3克左右的小面团，或者直接用手揪一小块面团揉圆
步骤 5
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揉成两边细，中间粗，约七八公分左右的长条，如果有工具，再加工一下，如果没有，全部揉成这样也可以
步骤 6
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借助工具，变成这种带花纹的形状
步骤 7
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搓好的莜面
步骤 8
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放入蒸锅里，水开后蒸10分钟即可
步骤 9
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蒸好后，将粘连的地方分开备用
步骤 10
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将七八克左右的小面团揉圆，借助工具，将莜面卷成卷，如果没有工具，家里的篦子、寿司帘、或者在案板上也可以
步骤 11
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将剩下的莜面全部制作完成
步骤 12
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放入蒸锅，水开后蒸十分钟即可
四、陕西莜面的家常做法？
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取300克莜面粉放入面包机内，然后用开水进行调面，莜面质地比较硬，要用开水调才能成型，开水倒入油面内一股芝麻香气扑面而来。
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取出制作莜面的神器，这是买莜面赠送的，非常实用，拧开两边的盖子，
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一边是有纹路的出面口，你可以选择有很多种样式，有细的，也有粗的，还有片状的，你想做什么样式就换成什么样的花片出口，另一面把和好的油面从后面放入，
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莜面不太容易成型，所以面团都是比较散碎的，如果没有这个神器还真不好操作，
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把后片盖上以后，上面有一个可以旋转的把手，我们顺时针旋转把手，里面的面团就向前推进，莜面就从出口压出来了，
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我做了一部分片状的，感觉到比较费力就换成，比较粗的圆孔型，这个就轻松多了
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做好的莜面一定要用大火蒸熟，不能像面条一样下在水里，容易散，因为它的面筋含量几乎没有，蒸好的油面，可以炒着吃，与其他的菜拌着吃，还可以把蒸好的莜面放入冰箱储存，这样吃起来就更加方便了，可以一次性的多做一些
五、莜面详细做法？
做法：配方：莜麦面9斤、土豆淀粉1斤、食用盐20-50克、筋力源H25克、开水4.5斤。
工艺：莜麦面、淀粉、筋力源H干拌均匀成混合粉。
食用盐加入开水中溶解，倒入混合粉，搅拌和成烫面团，降温至30℃左右，用手将面团揉匀，并搓擀成面条状。
将擀切好的面条均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅）。蒸好后拿出，分成一根根。放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀即可食用。
六、莜面的家常做法？
步骤一
先说准备的材料：一个土豆、一个西红柿、一个洋葱、300克羊肉、一根香菜、一根葱、三片姜、350克莜面。 莜面实体店卖的比较少，别忘了，还有某宝这个小可爱。 如果你喜欢吃肉的话，羊肉可以多加！
步骤 2
首先将羊肉切片，用少量油、酱油、盐、料酒腌好备用。
步骤 3
将西红柿洗净去皮切小丁、洋葱切小丁、土豆去皮切小丁、葱和香菜切末。
步骤 4
烧一壶开水，把开水慢慢加入莜面中，一边加一边搅拌，直到莜面结块，碗中没有干粉为止。 一定要加开水哦！就是那种刚烧开的水！！！
步骤 5
把莜面揉成一个大面团。
步骤 6
把大面团分成小指头大小的小面团。
步骤 7
每次取一个小面团，放在手掌心，把小面团搓成中间粗、两头细的小长条。
步骤 8
搓出来是不是很像一条条小鱼。所以这道菜又叫莜面鱼鱼。
步骤 9
全部搓好了。
步骤 10
接下来开始做羊肉汤。锅洗净烧热加油，开中火，下羊肉进去翻炒。
步骤 11
羊肉炒变色后，加入葱和姜。
步骤 12
加入洋葱，喜欢吃辣的，可以加两勺辣椒面。
步骤 13
加入西红柿。
步骤 14
加入土豆、两勺醋、一勺味极鲜酱油。
步骤 15
加入适量水。大火煮开后，转中小火。
步骤 16
待土豆煮熟后，加入搓好的莜面，加入适量盐。
步骤 17
水开后，洒上半勺胡椒粉，再煮半分钟，时间到后立即关火。 由于莜面是用开水和的，它本身就是半熟的，所以，在锅中不用煮太久，煮太久会把面煮软，就失去它劲道的口感了。
步骤 18
盛到碗中，再洒入香菜。
七、请问莜面的做法和怎么和面？
莜面是我们内蒙古西部地区的土特产，莜面虽然说做法最简单，开水一泼，上锅一蒸，做出来比凉皮还要好吃。但做好莜面还是有相当技巧性的。
做好莜面，和面很有讲究，也非常重要，莜面能不能做成，劲不筋道，好不好吃，它都起着决定性作用。
取适量的莜面面粉放入和面盆，面盆内一半方面，另一半腾空。将腾空的部位滴上3滴植物油，再把烧开的水直接倒入腾空部位（即一边水一边面），水位与另一半面粉持平。用筷子搅拌，和成面絮，待水温降下不烫手了，再揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒发30分钟。
莜面醒发30分钟后，在案板上滴几滴植物油，把醒发好的面团放在上面，轻轻揉面至少10分钟，使之充分均匀光滑，才足够筋道。
把醒好的面搓成圆长条，放在帘子上，帘子上刷上点油，切成小圆段，用菜刀按住小圆段一侧，在有油的帘面上向一个方向碾压，使之呈小圆桶状，放在笼屉上。
锅内放入适量的水，水烧开后放入笼屉，大火蒸15分钟，能闻到一股淡淡的莜面味飘出来，筋道好吃的莜面就做好了。
辅料沾汤的制作 大葱 大蒜 西红柿 切碎放入一小碗内，黄瓜切成丝放在一小盆内，撒上少量的食用盐。 铁勺大火炝油，油温热改小火加入辣椒面、花椒面、芝麻、姜面、筷子搅拌均匀，倒入装有葱花的小碗内，用筷子调匀。然后倒入小盆内，调拌均匀，滴入几滴香油，加入适量的凉白开，美味的莜面沾汤就调好了。
蒸好的莜面，最好趁热从笼屉上转移到盘子或其它餐具内，防止久了粘在笼布上。莜面好了，把汤盛在碗里，调着莜面吃，贼拉拉的好吃。
八、生莜面的做法？
第一步，先取适量莜面，用温水和面，和到软硬适中后，进行醒面。
第二步，醒面10分钟左右，开始搓制成型。莜面可以搓成多种形状，如搓成条状，像一根一根绳子状待蒸；也可搓成像大拇指一样的窝窝待蒸；也可搓成像小鱼一样的中间粗两头细状的“鱼鱼”。
第三步，上笼蒸。等水烧开后上笼，一般蒸五至六分即可蒸熟。这是我们在内蒙古坚持了几十年做莜面的做法，一步一步地介绍地很详细，照此做易学易懂，怎么能不通过？