一、莜面怎么和面？
食材准备：莜面500g
工具：压莜面机
步骤——
1、500g莜面，用开水和面（窝窝要用热水、莜面鱼儿可以冷热水都可以）；
2、将面粉搅拌均匀，像平时和面一样；
3、揉面，将面揉成光滑的面团即可（注：这时的面比较烫，所以不要烫到手）；
4、开始压面条，用压莜面机围着蒸笼盘绕。
5、成品，可以和茄子汤，黄瓜汤，肉汤等等来搭配食用。
二、莜面的和面法？
主料：莜面400g 辅料：开水适量、饺子馅适量。
步骤一、准备好莜面面粉。
步骤二、加入开水。
步骤三、搅拌。
步骤四、把莜面揉成团。
步骤五、揪一块，在手上慢慢地捏成圆窝形。
步骤六、加入馅料。
步骤七、捏紧边缘。
步骤八、包的莜面饺子放在笼屉里。
步骤九、全捏好后，水开上锅大火蒸十分钟即可。
三、请问莜面的做法和怎么和面？
莜面是我们内蒙古西部地区的土特产，莜面虽然说做法最简单，开水一泼，上锅一蒸，做出来比凉皮还要好吃。但做好莜面还是有相当技巧性的。
做好莜面，和面很有讲究，也非常重要，莜面能不能做成，劲不筋道，好不好吃，它都起着决定性作用。
取适量的莜面面粉放入和面盆，面盆内一半方面，另一半腾空。将腾空的部位滴上3滴植物油，再把烧开的水直接倒入腾空部位（即一边水一边面），水位与另一半面粉持平。用筷子搅拌，和成面絮，待水温降下不烫手了，再揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒发30分钟。
莜面醒发30分钟后，在案板上滴几滴植物油，把醒发好的面团放在上面，轻轻揉面至少10分钟，使之充分均匀光滑，才足够筋道。
把醒好的面搓成圆长条，放在帘子上，帘子上刷上点油，切成小圆段，用菜刀按住小圆段一侧，在有油的帘面上向一个方向碾压，使之呈小圆桶状，放在笼屉上。
锅内放入适量的水，水烧开后放入笼屉，大火蒸15分钟，能闻到一股淡淡的莜面味飘出来，筋道好吃的莜面就做好了。
辅料沾汤的制作 大葱 大蒜 西红柿 切碎放入一小碗内，黄瓜切成丝放在一小盆内，撒上少量的食用盐。 铁勺大火炝油，油温热改小火加入辣椒面、花椒面、芝麻、姜面、筷子搅拌均匀，倒入装有葱花的小碗内，用筷子调匀。然后倒入小盆内，调拌均匀，滴入几滴香油，加入适量的凉白开，美味的莜面沾汤就调好了。
蒸好的莜面，最好趁热从笼屉上转移到盘子或其它餐具内，防止久了粘在笼布上。莜面好了，把汤盛在碗里，调着莜面吃，贼拉拉的好吃。